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炖猪肉最忌放什么?
猪肉,花椒,炖肉炖猪肉最忌放什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
现在大家已经知道了不能放这两种调味品,那么哪些调味品是必须要放的呢?那就是生姜了,很多人都不喜欢吃姜,但是姜的好处却非常多,在屯肉的时候放上姜,不仅可以去除腥味,还可以提升鲜味,对身体还有好处。特别是在炖鱼的时候,因为鱼的腥味特别重,放上生姜之后可以有效去除腥味,让炖出来的鱼更加好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你知道吗?在炖猪肉的时候,有一味调料是绝对不能加的,否则猪肉口感会发柴,吃起来又硬又塞牙,80%的人都不知道!
这个调料就是花椒!花椒可以给猪肉去腥增香,偏麻的口感受到很多人的喜爱,但是对于猪肉来说,非常不适合放花椒,花椒里面的物质会让猪肉更加耐火,不容易炖烂,炖的时间久了,猪肉口感自然就变差了。
而且花椒味道浓郁,很容易盖过猪肉本身的香味,使得整道菜都暗淡了不少,因此大家一定要记住了哦:炖猪肉切忌放花椒!
那怎么炖猪肉更美味呢?总结为以下3点:
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的流失,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实大家炖猪肉时,肉越炖越香主要是调料出了问题,因为很多人炖猪肉时,都会放“最忌讳”的香料,10个人就要9个人都会放,难怪猪肉越炖越柴,它就是花椒,有一句老话是这样讲的:“猪不椒,羊不料”,意思就是炖猪肉不要放花椒,炖羊肉不要放八角!
为什么炖猪肉不能放花椒呢,我们就要从花椒的本身特性说起,花椒气味芳香,同时具有增香和味、解腻开胃的作用,但是由于花椒的香味过于浓烈,将花椒放入到猪肉中炖,会压住猪肉的香味,最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味,而且加了花椒,会使猪肉越炖越柴,所以炖猪肉时,千万不能加花椒!
其实炖猪肉时,加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料,可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中,可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时,不要随便放香料了,基本的君臣搭配,合理的自然原理,相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉!
希望我的回答对您有所帮助!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
最忌讳放什么?我没有试用过。反正我就是放八角。桂皮。放几片香叶。姜片。生抽。放一点老抽。或者炒一个糖色。砂锅焖炖。就这样炖煮的肉可好吃了。不要放太多药料。多了也不好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最忌讳放不能吃的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
还有,炖猪肉的时候,也不要放花椒,放了花椒会让肉变得比较柴,影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炖肉最忌放肉,炖肉千万别放肉
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