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炖猪肉最忌放什么?
猪肉,花椒,炖肉炖猪肉最忌放什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么不能加入花椒呢?花椒味道辛辣,相对于牛羊肉来讲,猪肉中的腥膻味并不重,不需要刺激性气味太强的香料来遮盖,加入花椒之后,炖汤时花椒的颜色融入汤中,最后汤色发黑,而且会让瘦肉的口感柴而硬,吃起来味同嚼蜡。而五香粉和十三香中也同样有花椒,所以我们每次炖猪肉时,一定要避免用刺激性过强的花椒!
这里教给大家炖猪肉的正确做法:炖肉之前用冷水浸泡猪肉,同时加入料酒和姜片,可以有效去腥增香,而且还能让肉质更加松软。浸泡一个小时之后捞起沥干水分,锅中加油烧热后,下入葱段,姜片,八角,再将猪肉下入锅中炒出香味,然后加入适量的清水没过食材,用大火将水烧开,再转成小火慢炖。炖肉最好选用砂锅,肉汤会更香,炖出香味半个小时后关火即可。
如果想炖滋补汤煲,可以在肉汤中加入枸杞,香菇,红枣等,总之大家炖肉记住一点,不要加入花椒等刺激性味道强的香料,否则炖汤的味道会差很多。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们平时炖汤的时候都会放一些肉之类的来炖,尤其是身体不好的人,或者想要滋补的人都会炖各种各样的肉汤来喝。最常见基本家家每周都会做一次的大概就是猪肉汤吧!煮身上有很多部位,不同的部位都能炖出不同味道的汤,并且这个汤的营养也都还不一样。中国有句话说的好叫做吃啥补啥,很多人想要补脑的会吃猪脑,受伤骨折了还会炖猪蹄吃。
猪肉虽然可以起到补身体的作用,但是你做的方法对了才能更好的发挥猪肉的作用,炖猪肉的方法错了不仅味道难吃难喝,还会浪费营养导致猪肉,吃了也等于白吃。那么我们怎么炖肉才能把其中的营养都炖出来呢?有些人在炖肉的时候会放很大的香料,比如说花椒、八角、桂皮、香叶等等比较香的调料,有的甚至会直接放十三香。
觉得放了这些调料猪肉炖出来就会好吃了,还可以掩盖住猪肉的腥味,你以为这样做就对了那就大错特错了,炖肉时最忌讳放它,10个人9个错,难怪炖的肉不香汤不好喝!不管是炖肉还是炖排骨都不要放它,这个它就是花椒!很多人在炖肉的时候就喜欢放花椒,觉得花椒可以去除猪肉的腥味,也能让汤更好喝,但是这种想法是错误的。
反而是我们在炖肉的时候加入了花椒会导致炖出来的肉不香不入味,汤还难喝。本来猪肉的腥味都不如羊肉和牛肉那样重,基本是没什么太大的味道的,所以根本就不需要放什么花椒去味。花椒本身的味道比较重,带点甜味,放了花椒来炖肉会掩盖掉肉原本的香味,会让肉吃起来比较柴没什么味道,炖煮出来的汤喝起来也会有一股甜甜的味道。
所以在炖肉的时候尽量别放花椒,还有五香粉十三香之类的,这里面都有花椒所以就别放这些了,如果想要补身体的话最好还是清炖,少放大料之类的。如果真的口味比较重不喜欢喝清淡的就喜欢喝浓汤的话,可以放一些葱段。姜片、八角、香叶、料酒适量即可。在炖肉之前用料酒腌制一下,这样炖出来的肉又香又嫩哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说猪肉大香,羊肉姜,意思就是沌猪肉时主要放的就是大香,最忌的是姜。沌羊肉时主料是姜,最忌的是八角大香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个开春的季节适合吃什么呢?按照营养家的说法肯定是得吃一些解油腻、清淡的食物,但是大家又怎么可能抵挡住肉的诱惑呢?所以说,该吃肉的时候还是得吃肉!说起吃肉,最爽的就是炖肉了,炖出来的肉特别入味,而且还可以大口大口地吃,怎么吃也吃不够。当然,吃多了肯定会比较油腻,但是能给我们的身体提供许多能量,还能解馋。
相信大家在炖肉的时候,为了让口感更好,会发现许多香料,但是并不是放的香料越多,炖出来的肉就越好吃。今天我们就来说一下炖肉时改怎么放香料。
虽然说炖牛肉和炖羊肉的口感特别棒,但是相信大家在一般情况下下都喜欢炖猪肉,因为猪肉的价格比较便宜,如果掌握好技巧,炖出来的猪肉还是特别棒的。但是一般来说,猪肉与其他的肉都有一个共同的缺点,那就是有比较重的腥味,所以在炖肉之前,清洗处理肉是一件非常重要的事。不管怎么做肉,都要充分清洗,把表面的腥味都清洗掉,这样炖出来的肉才好吃。
为了去除腥味,不仅要清洗干净,还要在坐着的时候放上许多调味品来把腥味掩盖住,也可以提鲜。比如说在炒菜的时候,都会放一些鸡精或者是味精,放了这两种调味品的菜,味道会有很大的提升。虽然以前有人说最近和味精吃多了对人体不好,但是后来科学证明其实吃鸡精和味精对人体并没有什么副作用。所以很多人从此就放心了,不管做什么菜都会放上鸡精和味精。但是很多人不知道的是,其实在炖肉的时候,是不能放鸡精或者是味精的,虽然这两种调味品是提鲜的,但是炖肉的时候放上反而会破坏肉的鲜味,使炖出来的肉不好吃了,而且汤也会变难喝。
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