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腊菜腌制方法(青未了 - 赵金厚专栏：腊菜猪肉丁)

猪肉,我的,郓城县腊菜腌制方法(青未了 - 赵金厚专栏：腊菜猪肉丁)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

文|赵金厚 编辑|燕子 图片|网络

腊菜猪肉丁是我吃不厌的餐肴，它像常大师的豫剧，每听一遍，都有一种历久弥新的馨香和甘醇。

在我的记忆里，一到冬天，母亲便割去地头上的腊菜，切去疙瘩，洗净，用开水烫上半天，腊菜的别性味祛除干净了，然后按照一斤腊菜兑一两盐的比例，盐上两坛子，一冬天的菜肴便有着落了。

腊菜，学名雪里红，是一种经济味美的菜肴。在大饭店里，有一道菜叫腊菜抱鸡蛋，腌制的腊菜和干辣椒、鸡蛋炒一块味道独特，回味无穷。五十多岁的人，提起腊菜，平静的心田即刻泛起甜甜的回忆，有一种他乡遇故知的亲切和依恋。

小时候穷啊！吃不起鸡鸭鱼肉。普通百姓家，特别是孩子多的，谁家不种上几片腊菜啊！这腊菜，天生就是老百姓的家常菜。立了秋，在地头、菜园撒上腊菜种子，不几天绿芽儿便拱出地皮，沐浴着凉爽的秋风，蓬勃成秋天田野一道靓丽的风景。

腊菜和香菜一样的脾性，暑热褪去，它们最喜欢在风清气凉的环境里展示风采，给寂寥的深秋增添一丝春的色彩。

70年代，农村百姓家吃的是地瓜干窝头，一碗腊菜浇上一勺棉油，撒上姜末、花椒面、和馍一块在锅里蒸熟，那种浓香的味道会让人食欲大增。

小时候，不爱吃白煮鸡蛋，不喜欢红薯玉米汤，唯恋腊菜的绵柔醇香，一日三餐，没有腊菜品嚼，就像冬天剥去棉袄一样，瞬间被严寒吞噬得狼狈不堪。

小学、初中、高中我就是带着母亲热好的腊菜品味生活的苦辣香甜，攀登文化知识的峰巅，一路抵达理想的彼岸的。

过年了，吃不起羊肉饺子，称上几斤肥猪肉，剁成肉丁，掺进腊菜里，年的香味便像出锅的年糕，散发出浓浓的香味。

腊菜猪肉丁像一坛陈年老酒，给我的童年注入必不可少的营养，让我从懵懂少年一直成长成树之栋梁。

看到腊菜猪肉丁，我就不由回想起艰难苦涩的岁月，想到母亲海一样博大的胸怀，想到父亲山一样挺拔的脊梁，想到姐弟之间以苦为乐，拼搏进取的姿态和坚韧不拔的品质。

作者简介：赵金厚，供职于山东省郓城县南赵楼镇中心校。酷爱文学，热爱生活的多彩与浪漫，甘愿用文字感恩世间的美好。著有中篇小说《选择》。有诗文散见于多家报刊与《学习强国》等多家网络平台。

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