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马上要做南瓜馒头了，有没有步骤和注意事项，发糕也行哦，收藏收藏~~？
南瓜,面团,馒头马上要做南瓜馒头了，有没有步骤和注意事项，发糕也行哦，收藏收藏~~？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
马上要做南瓜馒头了，有没有步骤和注意事项，发糕也行哦，收藏收藏~~？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：马上要做南瓜馒头了，有没有步骤和注意事项？
南瓜馒头，就是把老南瓜蒸熟压成泥，用南瓜泥当成和面的液体，额外就不需要再加水了。南瓜馒头 ，颜色金黄、蓬松宣软，非常适合当作孩子和老人的早餐。
南瓜馒头制作步骤：
食材：面粉、老南瓜、酵母、白糖
步骤一：把老南瓜去皮洗净，切成薄片，摆入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸六分钟左右。
步骤二：筷子能轻易扎透南瓜，把南瓜片装入大碗中，用勺子压成泥，晾至不烫手时，加入适量的酵母，并根据个人口感加入适量的白糖，用筷子搅拌至酵母融化。
步骤三：酵母和白糖融化后分次倒入适量的面粉，用筷子把面粉搅拌成没有干面粉的面絮状，下手把面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤四：等面团体积增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发好了。
步骤五：面板上撒些干面粉，取出发好的面团，开始揉面排气。反复来回的揉面，把面团里面的空气全部揉消失。
步骤六：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子整理成圆形生胚。蒸屉上刷油，把生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖，再次醒发二十分钟左右。
步骤七：生胚增大一倍左右，把蒸锅里的水烧开，放入馒头生胚，大火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟再取出。
注意事项：
尽量选用老一些的南瓜，老南瓜水分含量少，甜度高。南瓜和面粉的比例不稳定，嫩一些的南瓜水分含量高，添加的面粉也多。面粉不要一次性倒入南瓜泥中，分次添加，避免还要加水和面。
酵母菌在高于四十度的温度里就会失去活性，所以蒸熟的南瓜泥一定要晾至三十五度左右才能加酵母粉，如果南瓜泥的温度过高，加入酵母菌就会失去活性，导致面团发酵不起来。
发酵好的面团里面有很丰富的蜂窝组织，发酵好的面团一定要反复揉面，把发酵时产生的气体全揉出来，蒸出来的馒头才会光滑，没有气泡。
二次醒发时如果室内温度高，体积快速增大，就要缩短醒面时间。生胚体积增大了就用开水上锅蒸，如果醒发状态不是特别明显，可以用冷水上锅蒸。
关火后不要立即揭开锅盖，很容易导致馒头塌陷，焖三分钟左右再开锅，就会避免出现这个问题。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
南瓜发糕
食材：南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量
做法：
1)南瓜切下来一截，将南瓜的硬皮去掉，切成南瓜条，放入蒸锅蒸十分钟至熟
2)放入白糖，用勺子压成南瓜泥
3)南瓜泥温度将至手温后，放入面粉和酵母搅拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，搅拌好之后应该是面糊状
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4)八寸戚风蛋糕模刷油，将面糊倒入模具，盖上湿布，发酵一个小时左右至两倍大
5)枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净
6)发酵好之后放入蒸锅，将枸杞随意摆成自己喜欢的花型，然后蒸半小时
7)焖三分钟后开盖，倒扣晾凉后脱模。
回答于 2019-09-11 08:43:50
玫瑰花南瓜馒头的食材:老南瓜500克，面粉500克，酵母5克。
制作方法:
1、将老南瓜洗净削皮切成薄片,放入锅中蒸得软烂。
2、趁南瓜热的时候用工具将南瓜压成南瓜泥。
3、等到南瓜泥冷却到38度以下的时候，放入酵母搅拌均匀。
4、面粉中分次加入南瓜泥，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。
5、 醒发好的面团用手拔开，可以看到密集的蜂窝状。
6、将面团取出，用手揉压，排出面团里的气体，然后将面团擀成3mm厚的薄片。用玻璃杯将面片切成均匀的圆片。
7、取五张面皮依次重叠。取一根筷子将面皮中间压一下。
8、取两颗小的红枣分别放在面皮的两端做花蕊，由下向上用力地卷起，面皮卷好后在中间用刀对半切开，然后整理一下花瓣就是一朵盛开的玫瑰花。
9、蒸隔上铺上打湿后拧干的蒸布，然后有间隔的放上做好的玫瑰花生胚。这个间隔一定要大，要预留足馒头膨胀的空间。
10、锅中倒入足够的冷水，将馒头放入锅里，盖上锅盖，让玫瑰花馒头生坯再次醒发15分钟，玫瑰花馒头变大一倍后开火。
11、水开后大火蒸15分钟后关火，然后焖5分钟就可以开盖。一定要关火后焖5分钟才能开盖，不然热馒头遇到冷空气馒头会收缩塌陷，导致不好看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我做面点也有二十年时间了，我来回答一下。
南瓜馒头:准备材料，老南瓜去籽去瓤蒸熟，搅拌成泥200克，面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，温水150左右，猪油10克。
1用温水把酵母化开至无颗粒，这样可以激发酵母菌的活性，更容易搅拌均匀，这一步叫活化，因为酵母是一种活的真菌，在制成干酵母是会休眠，温度低的时候也会休眠，所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度，使酵母菌重新开始活动。但是要注意水温不能太高，一般和人体温一致，也就是37℃就可以了。太热的水会杀死酵母菌。另外如果是夏季气温高可以不用这一步，直接加入就可以了。
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