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萝卜干怎么做才脆？
萝卜,萝卜干,切成萝卜干怎么做才脆？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
首先准备一些青萝卜，我准备的是十斤萝卜，将萝卜都清洗干净，都削掉皮，将萝卜切成块，再将萝卜都放到一个大盆中，上面撒上盐，杀出水分后萝卜的体积就会变小，再将萝卜放在通风处晾干，或者是放到有太阳的地方，这样既可以晒干有又能杀菌，晒干后就把萝卜干放到盆中，加上适量的清水，泡上二十个小时，或者直接泡一天。
锅里加入五百毫升的生抽，计收入适量的花椒，开大火煮开，煮香后就关火，倒入盆中晾凉，再在另外一个盆中加入凉白开，把泡好的萝卜干放到凉白开里再清洗一遍，再将萝卜干取出攥干水分，将萝卜条切成丁，把半斤大蒜切成片，放入盆中，把一块大姜切成丝，将线椒切成段，一起放入盆中，小米椒切成圈，搅拌均匀后倒入熬好的酱汁，把萝卜块翻拌均匀，腌一晚上就可以吃了，可以把剩余的萝卜干放在密封罐中，在封口处滴入一点白酒，盖上盖子放半年都不坏。
做这个萝卜干有几个地方需要注意，第一点，萝卜要去皮，有的做法可能不需要去皮，但是这个做法为了能让口感更加脆爽，萝卜都要去皮，第二点，将萝卜用清水泡了之后要再用白开水洗一遍，这样既能够保证卫生，又能防止萝卜中途变质，第三点，为了能让萝卜干储存的时间更长，在封口处浇上一点白酒，既能隔绝空气，又能杀菌，
只要注意以上几点，好吃的萝卜干就不会失败，做咸菜最重要的就是口感和储存时间，按照这个方法做的萝卜干，不仅口感特别脆爽，还特别的入味，储存的时间也很长，平时把密封罐放在阴凉处就行，喜欢这种做法的朋友试一下吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
挑选新鲜的白萝卜
2/8
萝卜去根蒂洗净，切成佛手状
3/8
放避雨、通风处凉干
4/8
凉干3-5天（冬至前后15天）收回
5/8
收回的萝卜干撕成萝卜条，用凉开水或泉水洗去尘灰，用棒槌捣搓软
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6/8
搓软后放入盆中，洒入食盐，辣椒粉，红糖水拌均
7/8
放置半天后加入白糖，生抽再次拌均，放入保鲜袋中密封3天发酵，
8/8
待萝卜辛辣味散去后，即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
晒.腌.藏
1将萝卜先洗净切条，放在太阳底暴晒，晒软。
2:找个盆子，一层萝卜，一层盐，放上一晚。
3早上在拿出来太阳底下晒干盐水，就可以拿盆子装上，放上自己喜欢吃的调料，放一二天就可以了。这样做的萝卜干就很脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜干直译过来就是把萝卜晒干了，晒干后的萝卜香脆爽口，咸淡适中，很多回答说要加很多调料，这个不是萝卜干了，是腌萝卜了。
我们家做萝卜干就只放盐，要达到脆的效果关键是切的刀法。
把萝卜洗干净晾干，切的时候要注意每一块都要带皮，可以用切西瓜的工具切成长条，也可以自己用刀设成一开八的长条。
萝卜切好后装入干净的盘中，加入大量的盐，大概500克萝卜加35g盐.
加入盐后搅拌均匀，萝卜里面的水分会被盐带出来，每隔20分钟倒出去一次水。
等萝卜的颜色变成相对透明的时候，再撒少许盐搅拌均匀，就可以拿到太阳外面晒干了。
干湿程度也会影响口感，太干了会变韧，太湿了不够脆还有辣味，暴晒大概三五天即可。
收藏：一般家庭用的瓦缸或者密封玻璃罐，晒好的萝卜加盐搅拌均匀放入缸里即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制萝卜干脆爽清口，是家常下饭下酒神器，下面介绍下我的制作方法（口味因人而异，自行调整调料比例）
配料：
萝卜1000克\t、\t醋10克、生抽酱油 10克、白砂糖20克、盐50克、小米辣椒4个、蒜片20克、姜片20克
制作步骤：
1.新鲜萝卜，挑皮薄肉厚，外皮没有坑坑洼洼的
2.洗干净外皮，不用切皮，萝卜对半切，再切成1厘米厚的长条，不要切太细，风干后吃起来没有口感
3.摆在网格上，不用太密
4.放进网格上，烘3小时，58度，烘干里面的水分（凉晒要两天，中间翻面一次）
5.稍微干爽变软之后（就是掰也不断的程度），放进大盆里，撒进适量盐，并用手揉压萝卜
6.再用保鲜膜密封腌制6小时以上，会出水回软
7.腌制完之后就再放进风干机里风干5小时（或凉晒），直至萝卜干干爽就可以了，之后拌入蒜蓉，辣椒碎，醋，白砂糖，生抽酱油，调至自己喜欢的口味腌制三天以上就ok了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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