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蛋糕做出来会塌不泡是什么原因?
蛋糕,蛋清,面糊蛋糕做出来会塌不泡是什么原因?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
是你的鸡蛋清没有充分的打发,要打发到成奶油的那种形状,面要选低筋面粉,在你入锅的时候搅拌好的鸡蛋黄跟鸡蛋清不要直接搅拌,要慢慢翻拌,要用能做蛋糕的电饭煲,不要用普通的蒸米饭的电饭煲,普通蒸米饭的电饭煲下边会糊了的上面却不熟,这是用电饭煲做蛋糕的方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
关火闷五分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕做出来会塌不泡的原因大多数都是由于打发蛋白不到位,导致消泡,手法很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材原因就是放置配方比例的用量不对,制作工艺流程原因就是蛋白打发的不够,其次就是在烘烤的过程有过度或者不足的现象
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕做出来会塌的原因其实主要就注意4点:☝.想要蛋糕做出来蓬松柔软的程度一定要注意蛋白的稳定性,打蛋白的时候可以适当加点玉米淀粉,这样打出来的蛋白不容易消泡,而且打发程度是如图的这种不容易掉的竖直钩。
✌.蛋糕要烤熟,怎么样测试蛋糕是否熟了就是拿一根牙签戳下去拿起来的时候没有粘到东西,但不要频繁开关烤箱。
.用低筋粉大家就以为不会起筋了?不不不,面糊过度搅拌依然会起筋,这就导致了蛋糕冷却后会塌,正确的面糊搅拌是用柔力顺着Z方向做刮拌的方式,而不是搅拌哦,没有明显的大颗粒感就OK了,处女座的同学可能会麻烦一点,但是你可以选择用筛网过滤一遍好吗,答应我放下那个搅拌棒。
最常忽视的往往就是可能造成你辛辛苦苦几十年一朝回到解放前的最大boss,就是出炉后要马上放在晾网上倒扣,别观察,等它冷了再看,还有就是完全放凉后再脱模,答应我好吗?!也可以放凉后用保鲜膜包起来放冷冻半小时再出来脱模!
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