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蛋糕做出来会塌不泡是什么原因？

蛋糕,蛋清,面糊蛋糕做出来会塌不泡是什么原因？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕做出来会塌，不起泡的原因分析:

1.面糊部分搅拌不均匀

2.拌好的面糊停留时间过长未及时放入烤箱;

3.烤制过程中打开炉门时间长或者炉门漏风

4.烘烤时间过长或者烤好后没有时倒扣;

5.烤的时间短，没有熟就出炉了

6.鸡蛋冷冻，放置时间太长，蛋糕油没有打发或者比例不对都有可能引起不起泡

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕会塌不泡的原因可能有以下几个方面：1.在打发蛋白的时候不是在无水无油的盆子里面操作的，2.可能放的酵母或泡打粉不够，3.蛋白要打发至拿起来出现小勾角，4.把蛋白倒到面糊中搅拌时方法不对。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你做的成品应该是戚风蛋糕，而且是自己在家手工做的。戚风蛋糕说起来还是挺简单的。但制作戚风蛋糕是有几个雷区。要注意一下。

1.清风蛋糕是蛋清与蛋黄分开制作的。在蛋糕店有专用机器的话比较简单。在自己家制作蛋清打发泡就比较困难。如果蛋清发泡不足。就导致蛋糕不够软绵。里面有一个要注意的，成蛋清的容器，绝对不能有油。

2.用蛋黄搅拌面糊的时候。要注意使用低筋面粉。如果没有低筋面粉的话，用普通的馒头粉也可以，不过要在里面加入一定分量的淀粉才行。

3.最重要的一点，当蛋清打发，面糊搅拌好后。第1步先取出1/3蛋清。在面糊里面搅拌均匀，顺时针。然后再把混合蛋清的面糊倒进打发的蛋清中，在现实中搅拌均匀。这点一定要注意，不能搅拌过久。否则蛋清会消泡。一定要搅拌均匀，否则面糊比较重，容易沉在底下。就造成蛋糕沉淀。蛋糕底部死硬，跟死面饼一样。蛋糕上部松软的跟海绵一样，一点口感没有。

这个蛋糕吗，你配方比例多一点少一点，影响都不大。多做几次就好。掌握好经验。

主要就是蛋清要打发。蛋清不能沾油。面糊与蛋清要搅拌均匀。充分混合。装盘烤的时候要敲一下震出气泡。烤好取出来的时候要倒置。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发的时间不够 或者发过头了

回答于 2019-09-11 08:43:50

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕做出来会塌，是因为出来的时候没有马上把它倒扣，蛋糕出炉的时候，应该马上把它倒扣在架子上，这样他就不会往回缩，也就不会塌了，还有一种可能就是因为分量不够导致的

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你这个问题，会塌不泡的原因可能是打发蛋清时没完全打好，面糊太稀，蛋清和面糊没有充分的搅拌均匀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能原因：1.蛋白打发不到位（检查打蛋白的碗里是否无水无油，有的话也打不起来哦），蛋白如果不是很新鲜或者不稳定建议加点柠檬汁或白醋，然后加点塔塔粉，不用多，看你做多少的量；开始的时候用高速打出大泡泡，中期转中速达到打蛋器提起可以看到立起来的三角即可，这是用慢速搅拌一两下即可，这样蛋白会更细腻，泡泡质感也会比较均匀。不要过度打发，不然会再次分离，变成蛋清和水

2.搅拌面糊的时候采用切拌法，搅拌过程不要太长，这样做完蛋糕就会得到比较好的呈现

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