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草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？
黑鱼,草鱼,大头鱼草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
“黑鱼”是一种肉食性鱼类，营养非常丰富，是很多酸菜鱼的原料，大家都很熟悉，肉质紧实，口感弹牙，就是长的不那么可爱。酸菜鱼大家太熟悉了，在这里就不介绍了,今天我就介绍一道在家里最常做的“鱼片汤”。
市场里挑一条不超过2斤的黑鱼，挑肚子小的。回去以后把鱼肉去皮切片，用盐，鸡精，蛋清搅匀腌制10分钟，剩下的部分全部斩块炖汤，和做鱼汤的步骤是一样的，区别是先炖汤，汤汁炖好出锅前汆入鱼片，这样鱼片非常的滑嫩，汤也非常的鲜美，绝对是一道健康营养的好菜！
“大头鱼”又叫“胖头鱼”，学名“鳙鱼”，是鲢鱼的一种，因为头大而得名。
这种鱼吃的最多的就是头，头部的鱼云，鱼脸，鱼唇，划水，都是极品的口感，扬州的名菜“拆烩鲢鱼头”就是用的这种鱼的鱼头。
我今天介绍个既与众不同又操作简单的吃法“焗鱼头”。首先把鱼头斩成小块，用老抽，盐，鸡精，胡椒，耗油，淀粉，白酒，一起抓匀腌制20分钟，配料准备洋葱，蒜头，生姜，葱段。用砂锅，加油放全部的配料，翻炒一小会就把腌制好的鱼头一块块的码放进去，注意码放的时候利用鱼骨做支架，尽量的把鱼块之间留有间隙，使其受热均匀。中火5分钟后开盖加少许水和白酒，继续焖10分钟出锅，要点是要注意不要干烧，可以不时的观察锅内情况，适当加水。是不是很简单?
以上就是我们家这三种鱼的做法，其实还有很多种，比如炒鱼片，鱼头豆腐，水煮鱼......,希望大家多多提点指正!
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑鱼一般都是用来做酸菜鱼或水煮鱼的比较多，这个爆炒黑鱼片别有一番风味，各位小伙伴可以试一下！
黑鱼（2斤左右）\t1条
黑木耳\t 几朵
青椒\t 半个
大葱\t 半根
红椒\t 半个
姜\t 几片
酱油\t 小勺
盐\t 适量
啤酒\t 少许
淀粉\t 小勺
香葱\t 1根
大蒜\t 几瓣
干花椒\t 少许
1.黑鱼在菜场让卖鱼老板去掉大骨头，鱼肉做鱼片（鱼骨和鱼头可留着做汤）。清洗干净，片掉鱼刺，然后切成鱼片备用。 片鱼片的之前磨下刀，刀背朝鱼头方向，刀刃朝鱼尾方向，倾斜45度下刀。鱼片厚度0.5-1公分都OK。
2.鱼片上倒点啤酒，加香葱，搅拌均匀，这一步去腥。
3.等几分钟拿出香葱，洗净鱼片（不要过度清洗，过1-2次水就好），挤干水份，加盐、啤酒、淀粉、花椒粉、一点食用油，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制一会。
4.大蒜生姜切小片、大葱斜刀切小段、辣椒切块、木耳切小朵煮熟备用。 只有木耳是要提前煮一下的。
5.起油锅，这个菜放油要稍微多一点。爆香葱姜蒜花椒（喜欢吃辣的这时候可以加干辣椒或者辣椒酱），加红椒片炒到辣椒有点软的时候加一点盐，因为鱼片腌过，配菜不需要加很多盐。
6.下鱼片，迅速把鱼片炒散，避免粘连，这样每一片鱼片才可以充分和调料混合。鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和糖调味。
7.鱼肉变成白色就是炒熟了，出锅前加一点醋翻炒均匀增香。
小贴士
1.爆炒的鱼最好选黑鱼，肉质紧实有弹性。
2.用啤酒代替料酒处理鱼肉，真的有意想不到的效
果呢。 酒香不是特别重，淡淡的那种。
3.此做法适合爆炒黑鱼片和鳝鱼片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼可以清蒸，红烧，松子鱼，酸菜鱼。黑鱼可以煲汤，炒鱼片，炒鱼球，水煮鱼，酸菜鱼。大头鱼可以鼓汁蒸，剁椒蒸，顺德焗鱼头，生啫鱼头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上海地区草鱼可以用来做爆鱼，黑鱼用来熬汤，大头鱼取头部至中段处做剁椒鱼头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
慢慢炖
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我给你来道家常啤酒炖草鱼，
回锅黑鱼片，家常清蒸大头鱼。
啤酒炖草鱼的配料，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，啤酒
做法，草鱼去鳞洗净割刀，油烧热，把草鱼煎一下，放葱，姜，蒜，花椒，八角，倒啤酒，大火烧开放盐（适量）转小火慢炖一个小时即可。
回锅黑鱼片的配料，黑鱼，姜，盐，郫县豆瓣酱，白糖，生抽，料酒，鸡粉，红辣椒，青蒜苗，蛋液淀粉糊。
做法，黑鱼洗净，把黑鱼对半切开，鱼肉切薄片，把鱼片放在蛋液淀粉糊里，放料酒，姜末，盐，在放点植物油（防止炸鱼片时粘连），油烧到五六成热放鱼片，炸至金黄捞出备用，把郫县豆瓣酱炒出红油，加点水烧开，放鱼片颠锅炒匀，放切好的红辣椒段和青蒜苗，放糖，生抽，料酒，鸡粉，翻匀即可。（吃了黑鱼别吃茄子）
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