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草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？
黑鱼,草鱼,大头鱼草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
二、底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。
调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
制作：
1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
三、火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
制作：
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。
2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。
5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
麻辣鱼火锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼我做的最多的就是红烧或者酸菜鱼，黑鱼一般买的少，在这里教大家一个黑鱼的做法，我家人和孩子都特别爱吃，备好番茄 五花肉偏瘦点的？做法：黑鱼杀好洗干净，片成鱼片再洗干净装好盆，加入料酒一点淀粉蛋清胡椒粉再加些清水一点点还有食用油搅拌上劲备用，五花肉剁碎成末，加入生姜末 小葱 胡椒粉 鸡精 盐 蛋清 食用油 水 淀粉搅拌上劲备用。起锅烧油，下番茄翻炒后加入清水煮开，水开把肉末捏成肉丸下锅，多煮会，加入鸡精 盐胡椒粉煮熟后下腌制好的黑鱼片，再次煮熟撒上葱花即可，营养又味美的肉丸黑鱼汤就做好了。以上是个人做法，不喜勿喷，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼做红烧鱼块吃，黑鱼做酸菜鱼，水煮鱼吃，鱼刺少，大头鱼可以做剁椒鱼头，鱼头汤都好吃[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以做酸菜鱼、飘香鱼、红烧肉、清蒸鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑鱼，草头鱼，大头鱼，都有哪些做法？
黑鱼的营养价值很高，，一般都是用来补身体，不让营养流失的做法就是做汤了，一般来说，用黑鱼煲汤营养价值丰富，且容易吸收！而且黑鱼熬汤清甜可口，且经过反复熬黑鱼中的营养物质充分溶解到汤水中，口感也是相当不错的！下面给大家推荐两种做法：
材料：黑鱼1条、冬瓜500克、姜末、葱花、胡椒粉、湿淀粉、味精、芝麻油、黄酒适量
步骤：
1.先将黑鱼宰杀洗净，切成块状，用黄酒浸泡半小时，冲洗
2.沥干后，用湿淀粉抓一下，备用
3.把冬瓜去皮，切成小块；姜切末备用
4.再向砂锅内放入姜末、清水、煮沸后，下黑鱼、冬瓜再沸，转文火煨至黑鱼熟冬瓜烂
5.最后加胡椒粉、味精、葱花、芝麻油调味，即可食用
做法二：春笋黑鱼汤
材料：黑鱼、春笋、油、盐、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、鸡精
步骤：
1.黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净，春笋去壳洗净
2.把黑鱼切厚片，春笋切片
3.锅里油热，放下春笋煸炒一下盛出，锅里油热，放下鱼片煸炒至转色
4.放适量清水，放入春笋，加姜片，料酒，大火煮开，大中火炖15分钟
5.加盐，胡椒粉煮1分钟，放葱花，蒜末，鸡精即可
接下来分享草鱼的做法：
以前总是红烧或是经典的麻辣水煮鱼。这次花儿琢磨着换个吃法，事先腌制，再油煎，最后裹腌料干烧。味道相当好。这种做法最大的特点就是即使凉了，味道也超级好吃，有点像熏鱼，香辣酥嫩
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