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草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？
黑鱼,草鱼,大头鱼草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
你好，很高兴回答你的这个问题，把我知道的这三种鱼做法给大家讲一下。
草鱼做麻辣鱼：
食材：草鱼一条，葱姜蒜，香菜、芹菜，麻辣鱼调料，花椒，辣椒，菜籽油，淀粉，料酒，盐，鸡精。做法：将杀好的鱼清洗干净，将鱼肉直接切成片，鱼骨头取出来，把切好的鱼肉放到清水里彻底清洗，清洗之后用漏勺捞出来沥干水分，之后加入少量的盐、料酒、淀粉、鸡精，反复搅拌均匀。加热炒锅在里面倒入少量菜籽油，将准备好的葱姜蒜、花椒、干辣椒，放入油里面爆炒，小火熬制3到5分钟，将麻辣鱼的料包倒入锅里面，翻炒几下加入少量水，熬煮五分钟。根据个人口味加入适量的盐，这样汤料就熬制成了。将腌制的鱼肉放到汤里面，放鱼时先要放进去骨头，将骨头煮熟之后，再放入鱼肉、芹菜，放入之后两分钟就可以关火，美味的麻辣鱼就出锅了。
黑鱼做汤：
食材：黑鱼 1条葱 2根盐 10克香菜 1根姜 3片菜籽油 2勺。黑鱼宰杀好，洗净，油锅空烧热！倒入菜籽油！是菜籽油哦～煎鱼必备，去腥增香！ 油要滑锅，意思把锅晃一下，让整个锅都沾满油，防止周边菜品无油而焦掉～油烧热后，转中小火，放入鱼块和姜片，鱼块慢慢煎到两面金黄。小火煎透的话鱼块不会碎掉的！
出奶白色汤的重点来了！加热水！一定是热水！热水没过鱼块即可，盖上盖子，大火煮沸！煮沸以后慢慢小火煎煮，奶白色鱼汤出来咯！放入一大勺盐，继续小火将汤煮至浓稠！鱼块一点都没碎！碗底放入葱和香菜茎，小心将鱼块倒入碗中！放上香菜叶！最后倒入鱼汤！两个字：完美！ 鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美不油腻！一点儿鱼腥味都没有。
大头鱼炖豆腐：
食材：大头鱼、豆腐、辅料，葱适量，胡椒粉适量，姜适量。把大头鱼改刀切成块，热锅宽油，油热后下鱼块，炸至定型即可。炸好的鱼块盛出备用；锅里留少许底油，爆香葱姜，加入足够多的水，水开后下炸过的鱼块，调入适量料酒，大火炖，油煎过的鱼，且大火炖才能保证汤汁呈奶白色。炖鱼时准备豆腐 ，把豆腐块在沸水中焯一下，去除豆腥味，盛出备用；
待汤汁浓白，鱼炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右)，再炖个十来分钟，时间长点没关系，鱼和豆腐都不怕炖，炖的时间越长越好吃。出锅时加少许胡椒粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：草鱼，黑鱼，大头鱼，都有那些做法？欢迎分享
这三种鱼中的大头鱼和草鱼属于四大家鱼。大江南北都有养殖。唯独黑鱼北方养殖的较少。但个人认为这三种鱼北方的比南方的肉质要好很多。南方属于淡水鱼。北方就属于冷水鱼。同样大小，生长的年龄就不一样了。但要想知道这三种鱼有哪些做法？就应该先了解这三种鱼肉质有什么优缺点。想最初好菜就要先了解食材
三种鱼肉质的区别
草鱼：草鱼是三者中鳞片最大的一个。另二种都是细小鳞片。草鱼的肉质相对较厚，腥味小。出肉率高而且肉质弹性足。最适合做菊花鱼，珊瑚鱼。适合做水煮类菜品。也适合家常炖
黑鱼：黑鱼是三者中长相最不友好的一个。黑鱼在水中力大。是三者中出肉率最高，肉质最好的。而且没腥味还没有毛刺。内脏最少。肉质洁白透明。是淡水鱼中为数不多可以吃鱼生的冷水鱼类。适合鱼生，凉拌和做斑鱼火锅
大头鱼：大头鱼又叫花鲢。是三者中个头最大。生长速度最快的。花鲢最理想的就是那个占身体三分之二的大头。脑满油肥十分好吃。就是肉质相对较差。毛刺多。适合做各种鱼头菜品。家常炖和铁锅炖花鲢也红遍大江南北
了解草鱼，黑鱼，大头鱼的肉质特点，就可以应材烹饪了。第一道草鱼
珊瑚鱼
主料：草鱼1条1500克
调料：盐5克，胡椒2克。橙汁5克（或柠檬汁）醋10克，番茄酱15克，糖15克，水淀粉适量
辅料：葱姜，松仁炸熟
——【制作过程】——
1⃣草根去磷洗净。剁去头尾，剔去肋骨备用，松子炸熟备用。葱姜块，盐加适量的水备用
2⃣如图将鱼肉整理好备用
3⃣顺着鱼身间隔5毫米宽切条深至鱼皮。千万不切破鱼皮。要保持鱼皮完整
4⃣将鱼反转在順长切的第一刀的基础。垂直成90度，刀倾斜45度批成珊瑚鱼坯
5⃣切好的成品放入，提前准备的葱姜水中洗去表面的粘液，在沥干擦净。在抖匀干淀粉切记每个鱼条都要抖均匀
6⃣放入6成热油中炸金黄酥脆即可装盘
7⃣热锅留油放入葱姜块炒出香气捞出。小火炒番茄酱。放糖，盐，橙汁少许水勾芡打明油。趁热淋在炸好的珊瑚上即可
斑鱼火锅的做法在我以前的文章中有介绍这里就不重复了
铁锅炖花鲢以前也回答过。如需要可以去参考
总结
这三种鱼的做法太多。如果有个别需要其他做法可以留言。我会在线解答
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是麻辣路上老黄，很高兴回答你的问题，
草鱼，黑鱼，大头鱼这样鱼的做法如下，
清蒸草鱼做法：
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。
红烧黑鱼做法：
红烧黑鱼的做法步骤
1.食材：黑鱼（已洗净）。
2.葱段、姜片。
3.将已洗净的黑鱼切去头去尾切成块，备用。
4.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
5.再下入切成块的黑鱼煎一下。
6.接着，加点料酒、酱油和清水烧开后，加点盐、白糖调味继续烧煮。
7.等汤汁浓稠时，加点鸡精炒匀，搁入葱段，这样就好了。
红烧大头鱼：
1、将大头鱼洗净，撒上适量的生粉，摸匀之后备用。
2、起鼓热油，开中火。
3、爆香生姜片、蒜头，然后放入胖头鱼两面煎到微黄色。
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