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草鱼,黑鱼,大头鱼,都有哪些做法?欢迎分享?
黑鱼,草鱼,大头鱼草鱼,黑鱼,大头鱼,都有哪些做法?欢迎分享?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
你好,很高兴回答你的这个问题,把我知道的这三种鱼做法给大家讲一下。
草鱼做麻辣鱼:
食材:草鱼一条,葱姜蒜,香菜、芹菜,麻辣鱼调料,花椒,辣椒,菜籽油,淀粉,料酒,盐,鸡精。做法:将杀好的鱼清洗干净,将鱼肉直接切成片,鱼骨头取出来,把切好的鱼肉放到清水里彻底清洗,清洗之后用漏勺捞出来沥干水分,之后加入少量的盐、料酒、淀粉、鸡精,反复搅拌均匀。加热炒锅在里面倒入少量菜籽油,将准备好的葱姜蒜、花椒、干辣椒,放入油里面爆炒,小火熬制3到5分钟,将麻辣鱼的料包倒入锅里面,翻炒几下加入少量水,熬煮五分钟。根据个人口味加入适量的盐,这样汤料就熬制成了。将腌制的鱼肉放到汤里面,放鱼时先要放进去骨头,将骨头煮熟之后,再放入鱼肉、芹菜,放入之后两分钟就可以关火,美味的麻辣鱼就出锅了。
黑鱼做汤:
食材:黑鱼 1条葱 2根盐 10克香菜 1根姜 3片菜籽油 2勺。黑鱼宰杀好,洗净,油锅空烧热!倒入菜籽油!是菜籽油哦~煎鱼必备,去腥增香! 油要滑锅,意思把锅晃一下,让整个锅都沾满油,防止周边菜品无油而焦掉~油烧热后,转中小火,放入鱼块和姜片,鱼块慢慢煎到两面金黄。小火煎透的话鱼块不会碎掉的!
出奶白色汤的重点来了!加热水!一定是热水!热水没过鱼块即可,盖上盖子,大火煮沸!煮沸以后慢慢小火煎煮,奶白色鱼汤出来咯!放入一大勺盐,继续小火将汤煮至浓稠!鱼块一点都没碎!碗底放入葱和香菜茎,小心将鱼块倒入碗中!放上香菜叶!最后倒入鱼汤!两个字:完美! 鱼肉嫩滑,鱼汤鲜美不油腻!一点儿鱼腥味都没有。
大头鱼炖豆腐:
食材:大头鱼、豆腐、辅料,葱适量,胡椒粉适量,姜适量。把大头鱼改刀切成块,热锅宽油,油热后下鱼块,炸至定型即可。炸好的鱼块盛出备用;锅里留少许底油,爆香葱姜,加入足够多的水,水开后下炸过的鱼块,调入适量料酒,大火炖,油煎过的鱼,且大火炖才能保证汤汁呈奶白色。炖鱼时准备豆腐 ,把豆腐块在沸水中焯一下,去除豆腥味,盛出备用;
待汤汁浓白,鱼炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右),再炖个十来分钟,时间长点没关系,鱼和豆腐都不怕炖,炖的时间越长越好吃。出锅时加少许胡椒粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:草鱼,黑鱼,大头鱼,都有那些做法?欢迎分享
这三种鱼中的大头鱼和草鱼属于四大家鱼。大江南北都有养殖。唯独黑鱼北方养殖的较少。但个人认为这三种鱼北方的比南方的肉质要好很多。南方属于淡水鱼。北方就属于冷水鱼。同样大小,生长的年龄就不一样了。但要想知道这三种鱼有哪些做法?就应该先了解这三种鱼肉质有什么优缺点。想最初好菜就要先了解食材
三种鱼肉质的区别
草鱼:草鱼是三者中鳞片最大的一个。另二种都是细小鳞片。草鱼的肉质相对较厚,腥味小。出肉率高而且肉质弹性足。最适合做菊花鱼,珊瑚鱼。适合做水煮类菜品。也适合家常炖
黑鱼:黑鱼是三者中长相最不友好的一个。黑鱼在水中力大。是三者中出肉率最高,肉质最好的。而且没腥味还没有毛刺。内脏最少。肉质洁白透明。是淡水鱼中为数不多可以吃鱼生的冷水鱼类。适合鱼生,凉拌和做斑鱼火锅
大头鱼:大头鱼又叫花鲢。是三者中个头最大。生长速度最快的。花鲢最理想的就是那个占身体三分之二的大头。脑满油肥十分好吃。就是肉质相对较差。毛刺多。适合做各种鱼头菜品。家常炖和铁锅炖花鲢也红遍大江南北
了解草鱼,黑鱼,大头鱼的肉质特点,就可以应材烹饪了。第一道草鱼
珊瑚鱼
主料:草鱼1条1500克
调料:盐5克,胡椒2克。橙汁5克(或柠檬汁)醋10克,番茄酱15克,糖15克,水淀粉适量
辅料:葱姜,松仁炸熟
——【制作过程】——
1⃣草根去磷洗净。剁去头尾,剔去肋骨备用,松子炸熟备用。葱姜块,盐加适量的水备用
2⃣如图将鱼肉整理好备用
3⃣顺着鱼身间隔5毫米宽切条深至鱼皮。千万不切破鱼皮。要保持鱼皮完整
4⃣将鱼反转在順长切的第一刀的基础。垂直成90度,刀倾斜45度批成珊瑚鱼坯
5⃣切好的成品放入,提前准备的葱姜水中洗去表面的粘液,在沥干擦净。在抖匀干淀粉切记每个鱼条都要抖均匀
6⃣放入6成热油中炸金黄酥脆即可装盘
7⃣热锅留油放入葱姜块炒出香气捞出。小火炒番茄酱。放糖,盐,橙汁少许水勾芡打明油。趁热淋在炸好的珊瑚上即可
斑鱼火锅的做法在我以前的文章中有介绍这里就不重复了
铁锅炖花鲢以前也回答过。如需要可以去参考
总结
这三种鱼的做法太多。如果有个别需要其他做法可以留言。我会在线解答
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是麻辣路上老黄,很高兴回答你的问题,
草鱼,黑鱼,大头鱼这样鱼的做法如下,
清蒸草鱼做法:
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
红烧黑鱼做法:
红烧黑鱼的做法步骤
1.食材:黑鱼(已洗净)。
2.葱段、姜片。
3.将已洗净的黑鱼切去头去尾切成块,备用。
4.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
5.再下入切成块的黑鱼煎一下。
6.接着,加点料酒、酱油和清水烧开后,加点盐、白糖调味继续烧煮。
7.等汤汁浓稠时,加点鸡精炒匀,搁入葱段,这样就好了。
红烧大头鱼:
1、将大头鱼洗净,撒上适量的生粉,摸匀之后备用。
2、起鼓热油,开中火。
3、爆香生姜片、蒜头,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色。
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