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买条10斤鱿鱼，您能做出几道美味菜？
鱿鱼,放入,铁板买条10斤鱿鱼，您能做出几道美味菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
③爆炒鱿鱼。鱿鱼身（香辣鱿鱼所剩鱼身），青红长个头菜椒，蒜片，泡椒段，泡姜片，料酒，白酒，盐，味精，小葱白，水淀粉，冰块
鱼身清洗干净，打好花刀，辣椒切成棱形小块，葱白切段
炒锅上火，加水烧开，下入料酒，倒入打好花刀的鱿鱼焯水，待鱼打好卷迅速捞入冰块盆中，凉透控水，炒锅洗净下入食用油，烧至200度，迅速油爆鱿鱼倒出，锅内留少许底油，爆香料头下入鱿鱼，烹入白酒，调味翻炒均匀，勾好水淀粉，出锅装盘。
④酱焖鲜鱿卷。鱿鱼3斤，白洋葱，特制专用焖酱（焖酱分酱香和香辣两种），食用油，料酒，冰块，水淀粉
鱿鱼头身分开，鱼身清洗干净，打好花刀 ，洋葱切三角片备用
炒锅上火，加水烧开，下入鱿鱼焯至打卷迅速捞入冰块盆中，炒锅洗净上火，下入食用油，烧至200度，迅速油爆鱿鱼卷倒出，锅内留少许底油，把洋葱炒香捞出备用，下入适量焖酱，炒香加入适量开水，倒入鱿鱼卷，烧至入味，倒入洋葱，勾好水淀粉，出锅装盘。说明：焖酱本身的味道就够了，所以不用重复调味。
⑤香酥鱿鱼。鱿鱼2斤，鸡蛋，玉米淀粉，黄色面包糠，自制辣椒盐，盐，食用油，料酒，胡椒粉
鱿鱼头身分开，将鱼身从一侧片开铺平，放入容器中加入盐料酒，胡椒粉腌制15分钟，全蛋加玉米淀粉调成蛋糊，面包糠倒入一个托盘中，炒锅上火，下入食用油，烧至六成热，把腌制好的鱿鱼均匀的裹上蛋糊，粘上面包糠，炸至金黄，捞出改刀装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鱿鱼：
材料：
1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.
2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯
调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺
做法：
1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.
2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.
3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。
4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。
特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。
炸鱿鱼
材料：鱿鱼、自然、胡椒粉、精盐、辣椒面
做法：1.先将由于彻底清洗干净（不洗不知道，一洗吓一条。真的很脏）
2.将鱿鱼切成条形。
3.用平底锅去扁干鱿鱼，然后放入油。
4.放入辣椒面、胡椒粉、自然、精盐。就可以出锅了。
特点：除了跟外面的味道一样外就是非常的干净。
鱿鱼的烹饪方法之姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
鱿鱼做法：
1.鱿鱼处理干净，拭干水份；
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3.将所有配料混和调匀成调味汁；
4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；
5.淋或者沾调味汁食用。先用冷水泡胀，大约一天时间，然后洗净，切成丝。能吃辣椒的话，把2-3个干辣椒切成小段，油加热，将辣椒焙成黄黑糊色，下姜丝，略焙一下，倒入鱿鱼丝，暴炒，把绿豆芽下锅炒软，加点醋，黄酒，放入算苗，加些水，盐即可起锅。鱿鱼丝和豆芽1：1或者豆芽多些都可以
烤鱿鱼
在铁板上烤，然后涂上番茄酱和甜面酱。
沙爹酱炒鱿鱼，把鱿鱼洗干净切成圈圈，然后放入开水中泡一泡待用，烧锅放适量油、沙爹酱再加入鱿鱼炒一炒就可以上碟了，味道真的不错哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品贵精不贵多，我来给你介绍一道即将失传的绝世好菜，欢迎多多点赞啊，哈哈哈哈！
这道菜选料是鱿鱼尾，一般高档宴席中，这种肉薄的原料都被当成下脚料浪费掉了，而这道恰恰之用这种下脚料，通过巧妙的刀工，将一个鱿鱼尾重新还原成一条小鱿鱼，外观惊艳，令人称奇！而制作的时候，用到了鲁菜中的油爆技法，入口脆嫩，鲜香十足！其最大的特点是刀工，运用了两种非常有名的花刀：麦穗花刀和兰花花刀。
看一下步骤流程：
先沿鱿鱼尾中间线切出一条凹槽。
然后将四边修剪整齐。
在凹槽的一侧打麦穗花刀，先斜刀45°打一遍
在直刀90°打一遍花刀，跟刚才的花刀要垂直，打完以后就是完整的麦穗花刀了
在凹槽的另外一侧打兰花花刀：根部相连，头部分开。
改完以后，放入开水中烫一下，就会自然卷曲成小鱿鱼的形状
然后采用鲁菜中油爆技法快速爆炒
在油爆的过程中要注意，鱿鱼是一种脆嫩性的原料，肉质非常容易变老。为了保持其脆嫩的口感，需要缩短烹制之间，提前将所需要用到的调料兑成碗芡，一次性倒入锅里，然后迅速起锅装盘。
碗芡的兑制方法：
碗内加入盐5克，味精3克，高汤30克，水淀粉15克拌匀即可。
锅内加入色拉油，八成热时倒入鱿鱼，然后迅速起锅沥油，过油的时间千万不能长了。
锅内再加入葱姜油，将碗芡和鱿鱼同时倒入，大火爆炒15秒，出锅前淋10克花椒油，翻匀就可以装盘了。
下面是最终成品。
最后成品
这道菜用到的刀工是最大的亮点，喜欢的话，别忘了点个赞，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
渔民料理的鱿鱼会加各种杂鱼加入酱油生煮。西芹炒鱿鱼、青椒炒鱿鱼、韭菜炒鱿鱼、白灼鱿鱼、五味鱿鱼、炸鱿鱼圈、鱿鱼塞糯米饭、三杯鱿鱼、菊花鱿鱼、十道鱿鱼菜肴，十斤鱿鱼妥妥灭了它，一整桌十全十美都摆满。
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