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做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
馒头,面团,酵母做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
以上这些因素都会影响做的包子是否发起来，希望能给到你帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当时面发好了，可以你又加了干面粉了，所以揉好的馒头你要放到锅里二次发酵，看着馒头变大变软在开火蒸，我文章有教程
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，关于面发不起来的问题不同的发面方法问题是不一样的，做馒头分老面发面和酵母发面。
老面馒头的制作方法：
1.将老面引一用温水化开，然后放点白糖，然后加面粉和成面团发酵，老面发酵时间较长一般最少八小时，通常我都是晚上发面早上蒸。
2发好的老面面团体积膨胀变大，表面有些泡泡，这是正常的，将面团取出放案板上摊开，取适量食用碱用少许水化开均匀抹在面团表面（一斤面粉的面团兑食用碱大概在3克左右）接着揉面，将碱均匀揉进面里，碱的比例兑好了的面不粘手，或者揪一点面团尝尝面团不发苦就是碱兑的可以，接着就可以上锅蒸笼了（新手需要再将馒头剂子再醒发一会，新手揉面手法不对，容易将面揉死，所以需要醒发一会），蒸好以后再盖盖焖两分钟。
如果你是老面做的1可能你兑碱比例不对，2兑碱比例对但是揉面将面揉死了没有醒面，3关火没有再焖两分钟，揭盖太早。
酵母馒头的制作方法：
1 500克面粉里放入5克泡打粉，5克白糖，、5克酵母放进温水里面化开后倒入面粉里和成面团醒面两小时
2 醒发好的面团体积膨胀至原来的二倍大。将面团揉成长条，刀切好馒头胚后将面胚放蒸笼里二次醒发十分钟左右就可以蒸了
3 大火上汽后蒸12分钟再关火焖两分钟出锅
如果你是酵母做的出现问题：1就是你馒头胚做好以后没有二次醒发，2蒸好以后没有嫩两分钟。
以上就是馒头制作方法以及出现问题分析，希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲，做馒头是需要二次醒发哦，第一次是和面之后醒发至蜂窝状。然后做成馒头以后上锅里未开火以前还需要再醒发一次，大约20分钟左右，然后再开火蒸，开锅后30分钟左右关火即可～
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是你的面没有发好。或者是酵母粉的量不合适。我家经常蒸馒头，没有出现过这种情况。请看视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有放酵母粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
关注我可以看我制作的视频哈哈，我们每天都做馒头，花样馒头，煎饼都有
回答于 2019-09-11 08:43:50
面发起来排气整形后第二次醒发，醒发到二倍大时，再上锅蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来，应该是馒头揉好了以后，醒发的时间不够。
我一般都是用老酵子头蒸馒头，现在天气凉从泡酵头到蒸好要用一天。
在第一天泡上酵子，泡好了晚上加面粉搅匀，第二天早晨发酵好了（图三）和面。大概五六个小时面发好了，放碱面揉面排气，做好馒头剂子。一般醒发最少半个小时，凉水上锅，水开了蒸25分钟。时间到了，熄火不要马上掀锅盖，焖3分钟，蒸出来馒头不会塌，也不会有硬点。
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