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做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
馒头,面团,酵母做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
不发跟麦子有关，我是农村长大的，小的时候我们吃面都是吃陈麦子面，就是今年吃去年的，新麦子面就是不发个还粘
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸能回答您的问题，并希望您能采纳，帮你的同时也帮我，我现在申请加v的，所以希望您能采纳，我是今日头条 花样馒头教程的创造者，我现有视频已做四十三期每期都有三到四款花样馒头从不重复，喜欢的话同时互相学习哦
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，整理馒头造型，整理好的馒头一定要二次醒发，然后在旺火上蒸二十分钟，关火后停三分钟左右，既可出锅。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、
■发酵的水温
发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。
■馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
■蒸馒头怎样判断生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
以下是我部分教程视频截图
希望您能喜欢并采纳，诚心诚意谢谢您 朋友
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要二次醒面，1.第一次醒面后，切成馒头状，2.上火之前再将馒头状面醒发20分钟，就可以上火蒸了，绝对个头大饱满，听说馒头配这道菜也不错哦，下面就我做的菜清香脆爽，秋葵蒸蛋，祝你下次蒸馒头成功，来我这吃菜，哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 需要二次醒发，时间一定要够
2 要冷水下锅蒸
3 不可以直接打开锅盖
4 发酵不可以过度
5 锅盖必须要有透气性，蒸的过程不可以有大量水蒸气滴下来
回答于 2019-09-11 08:43:50
你的问题是面已经发起来啦，但是上锅蒸的时候也就是二次醒发发不起来对吧？
二次醒发有几个点要做到！
1。面发好之后，做成馒头之前要用力揉搓，排气。因为第一次发面，过程中面团里会有很多的气孔！！
2。排气之后，做成馒头了，就需要二次醒发！二次醒发馒头的地方不能太冷，太冷的话，二次醒发是发不起来的！要放在温度高点的地方。
3。二次醒发最好用个东西盖起来，塑料袋子最好。因为保温，还能隔绝外界，让二次醒发，效果更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头，第一次醒发好后，拿出来，分成大小均匀的剂子，再次揉戳，二次醒发十五分钟，开水上锅蒸十五分钟，再闷五分钟，再打开锅盖！
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