您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
馒头,面团,酵母做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
用酵母粉的朋友，没有泡发酵子和拌白面的这两道序，后来的步骤一样。醒发一定到位，蒸的时间要掌握好。
可以试试碱面馒头，有好处。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
二丫麻麻把日常生活的经验分享给大家，希望对大家有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头，面发起来了，上锅蒸出来的馒头发不大？
有可能你馒头做好，没有二次醒发！又是热水上锅？
碱放好之后，揉均匀，做成馒头之后，用保鲜膜覆盖7至10分钟左右，然后凉水上锅！开火，等蒸汽锅边冒出来之后，看时间大约17至18分钟关火，再闷2至3分钟出锅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头做好了，先不要着急上锅蒸，盖上保鲜膜让它醒二十分，感觉馒头又轻比原来又大，就凉水上锅开蒸大火烧开上气转中火二十分左右，看馒头大小，如馒头大蒸二十五分钟，关火闷五分钟再掀锅盖，这样蒸下馒头又暄软又白不死皮，非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
揉好馒头后要二次醒发，然后再上过蒸，蒸好关火闷五分钟再打开试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
蒸馒头的发不起来的原因基本上就三个问题：
发面本身没有发好
二次醒发的时间不够
馒头入锅的时机不对
逐一进行一下分析吧
1、发面本身没有发好的问题。发面的最佳温度是26度，湿度是60-70%。这个环境中一般情况下2个小时可以将面团发酵成功。但是如果不是这个环境，就需要加长发酵到时间，比如3个小时或4个小时。如果使用的是酵母菌的发酵方式，时间就是最好的发酵助剂。判断面团是不是发酵成功主要看体积，发酵后的面团是原体积的3倍，那就是最佳的状态了。
制作馒头和面的时候酵母粉我建议是面粉重量的2%，500克面粉，10克酵母粉。
/2、二次醒发，这个过程主要目的是为了让面团内部的蜂窝更加细腻和均匀。对于面团是否发酵成功或者失败没有太大的关系。但是二次醒发的过程需要时间，因为已经把面团从新揉过了，内部的空气排放完了。馒头的二次醒发实在把馒头揉好的状态下。也就是说，馒头揉好之后不能马上上蒸锅，而是要发酵一会儿再蒸。
/3、揉好的馒头再次醒发20分钟左右再进入蒸锅。为了让馒头可以适应环境，冷水下锅，从冷水到水开的过程可以让馒头有一个适应的过程。并且在蒸好之后也要等一会儿再揭锅盖，让馒头从热腾腾的蒸汽中慢慢冷却，减少压差和温度快速变化的的情况。
以上三点控制好，馒头就不会出现发不起来的问题啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是锅盖的时候设盖严，有漏气的地方。盖严了就会发起来，而且很暄软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |