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做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
馒头,面团,酵母做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是蜜糖铜锣烧，我经常自己在家做馒头包子，你这样的情况可能是没有第二次醒发到位，或者说醒发时间不够。
我家蒸馒头有一个自认为比较好的方法，按照这样做的馒头几乎零失败，个个馒头蒸好都是既蓬松又暄软。
1.温水融化酵母粉和少许白糖（面粉、水、酵母粉、白糖的比例为100：50：1：1），充分搅匀再和面，第一次揉面，面团揉成团，做到手光面光盆光，再密封醒发。
2.面团醒发至2倍大，手指从面团中间按个洞，这个小洞不回弹，说明面团已经第一次醒发完成，这个时候翻开面团，能看到丰富的蜂窝组织。
3.第二次揉面，因为面团醒发好有蜂窝，这次揉面是为了排出面团里面的空气，使面团组织结构紧实，如果想要馒头有嚼劲，最好稍微揉久一些，再分3次加入少许干面粉.
4.揉馒头生丕，把充分按揉过的面团揉成长条，再分成大小一致的小面团做馒头生丕。
5.蒸锅里加入温水，把馒头生丕直接放蒸锅做最重要的第二次醒发 。以气温高低不同，夏天大概15分钟，冬天半个小时。
6.开火蒸馒头，以馒头大小不同，大火蒸15到20分钟。关火后过3分钟再开盖，又白又暄软的的馒头就做好了，您就可以享受自己亲手做的美食啦，别忘了和家人一起分享会更美味哦。
以上就是我经常做馒头的经验，希望能供您参考。若有不详尽的地方望朋友们多多指教，欢迎留言评论分享，谢谢啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？
蒸馒头，一般的做法是：用酵母和水把面粉揉成软硬适中的面团，进行一次发酵，发酵完成后，先揉面排气，再整形，然后二发10分钟，最后蒸馒头。但是就是这么简单的事情，却出现很多问题。
我婆婆在老家是用老面来蒸馒头的，几乎零失败。后来把她接到我身边后，由于家里没有老面，她就用酵母来发面蒸馒头。那时我早上很早就去上班了，晚上才回来，那天回来后，看到桌子上放着一堆死面疙瘩，我就很奇怪，问妈妈怎么回事，她说本来面团发酵的很漂亮，里面全是气孔，但是不知什么原因，做好馒头后放进锅里，就蒸出这么一堆死疙瘩。
我觉得这只是偶然的一次情况，下次或许就好了，但是她每一次都遇到同样的问题：一发的面团，发酵很成功，蓬松的也很大，但是塑形后，就再也没有蓬起来。自此以后，家里做馒头的活就是我的了，但是我却从来没有失败过。这到底是为什么呢？
为什么面团发的好好的，上锅后就发酵不起来了呢？
这个原因，我觉得跟酵母的关系很大。酵母它是一种真菌，是存放在真空的环境里，保持它的活性。一旦酵母被开封，那么就要密封起来，放入冷藏室内，不要让它气体外漏、不要存放在高温下、更不要开着口随便放，这些存放的方法都会导致酵母慢慢失去活性。
酵母一旦失去了活性，那么用它揉出的面团是发酵不起来的；如果酵母的活性还留下一点点，那么一次发酵就会让它耗光所有的精力，塑形后，就没有再发酵的劲了。所以，本来发酵好的面团，一旦再次揉压排气，做成馒头放入锅中，就会出现发酵不起来的情况。
酵母是我们现在蒸馒头不可缺少的一种“添加剂”，因为它重要，所以我们要好好的保护它，先了解一下它存放的温度已经存放的方法，这样就不会导致酵母在温热的环境中失去活性。如果不懂得存放酵母，建议购买小包装的，5克一包，一次用完。
还有一种情况，也会导致面团二发没劲。平时发酵面团，一般1个小时左右就差不多了，因为酵母发面是比较快速的，但是如果把揉好的面团放进热水中催发，而且发酵的时间过长，导致于面团发酵的过于膨大，还出现了塌陷的情况。那么，这样的面团也会在塑形后，失去二发的能力。因为酵母的力量在一发时已经全部耗尽。所以，发酵的温度，和发酵的时间也是很重要的，掌握好温度和时间，就不会出现这类的情况了。
我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，出现这样的情况一般会有以下几方面的原因：1.面发起来，会出现拉起，蜂窝状，这样才算发起来，检查发面时是否有这些现象了。
2.发起来的面不能立刻做包子，把面揉光滑后，用保鲜膜或者纱布盖住醒面20分钟，如果不醒面直接做包子，这样包子就不会膨胀起来。
3.做好的包子不要立即蒸，用保鲜膜盖住继续醒面10分钟，让包子充分发酵。
4.不要冷锅蒸，等大量蒸气上来了再放锅里蒸。
5.蒸熟的包子，不要立即打开锅盖，立即打开锅盖包子会缩回去，先关火，等蒸气变小了再打开。
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