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轻芝士蛋糕怎么制作？

蛋糕,芝士,烤箱轻芝士蛋糕怎么制作？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么避免回缩

轻芝士蛋糕它不会长得特别高，一般进入模具有多高，出来也是差不多高，烘烤的时候会膨胀得高一些，但是冷却之后会正常的回缩一些，我们在烤好之后，继续要在烤箱焖30分钟左右，避免它遇到较大的温差，从而回缩！

轻芝士蛋糕




食材：1，奶油奶酪100g，黄油30g，牛奶30g，淡奶油20g，溶化后加蛋黄3个

2，玉米淀粉20g，牛奶30g

3，蛋清（3个），细砂糖50g，白醋几滴

做法：

一，把1的材料全部隔水融化后，搅拌至细腻，加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀

二，把2放在一起，搅拌至无颗粒状态，加入搅拌好的奶油奶酪糊中，继续搅拌至顺滑

三，把烤箱150度预热，把奶油奶酪糊反复过滤3次以上，保证奶油奶酪糊的细腻

四，把3的蛋清放在盆中，几滴白醋，放入细砂糖，分三次加入，打发至湿性打发状态（就是蛋白细腻，打蛋器拉起有大弯勾）

五，把3/1蛋白霜加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，再把搅拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜搅拌均匀，倒入模具

六，烤盘倒入开水，放到最下层，下层放烤网，放入模具，150烘烤30分钟，再调低15度左右，再继续烤30分钟，最后看表面是否上色，没上色，再开160度，烤5分钟即可

七，烤完之后焖30分钟即可

小贴士：

1，蛋糕糊倒入模具最高9分满，多了建议烤多个纸杯蛋糕

2，隔水加热的时候，水温不能太高，不要把蛋黄烫熟了，变成蛋花汤可不好

3，轻芝士蛋糕不需要倒扣，只要在烤箱焖30分钟即可

4，冷藏之后，口感更加棒！

5，蛋白一定要打到湿性，如果你蛋糕长得特别高，还开裂就是蛋白打过了

6，如果蛋糕很快就表面上色，把上面的温度调低一些，再盖上锡纸即可！

希望我的这几个烘烤轻芝士蛋糕的经验可以帮到你，新手比较难掌握，建议还是要多加练习，做过的有不懂的可以留言，有做失败的也可以留言哦，我会一一帮你们解答！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一下我的做法，奶油100克，黄油50克，牛奶100克，芝士250克，黄油加牛奶文火加热至黄油融化，芝士用微波炉软化然后加入奶油，用打蛋器打融合，倒入黄油和牛奶，三个鸡蛋黄加入30克糖，一起搅拌，取蛋清50勒同样加30克糖，打蛋清至6分发（像奶油一样），和前面的步骤加在一起搅拌倒入模具，烤箱160℃烤一个小时就ok了，原图如下

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是我在网上帮忙找的半熟芝士蛋糕教程你可以看下

回答于 2019-09-11 08:43:50

轻芝士蛋糕入口即化，香甜可口，可以加一点酸奶，口味更清新。制作时候使用活底蛋糕模具，便于脱模，模具四周不需要抹黄油，便于蛋糕攀爬，底部可以加一张吸油纸，便于脱模。

材料：牛奶60Ｇ、奶油奶酪200Ｇ、黄油40Ｇ、蛋黄60Ｇ，蛋白200Ｇ、酸奶40Ｇ、面粉60Ｇ，白糖90Ｇ

制作：1、隔水加热牛奶，加入奶油奶酪，融化调匀，加入黄油，蛋黄。酸奶搅拌均匀，筛入面粉，调成面糊，面糊细腻光滑

2.蛋白加白糖打发，白糖分三次加入，可加几滴柠檬汁或白醋去腥，蛋白打发不要过度。

3.面糊与蛋白混合，烤箱130度预热六分钟，烤50分钟后，可调上火150烤10分钟，具体还是要根据烤箱火力调整。

4.烤好的蛋糕放凉，自然回缩，轻易脱模。

可常温食用，亦可冷藏，口味各有不同。希望你喜欢。

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