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轻芝士蛋糕怎么制作？
蛋糕,芝士,烤箱轻芝士蛋糕怎么制作？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
帮你找了一个，可以参考一下。里面配料做法都有:https://wap.sogou.com/web/sl?uID=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI%3D\u0026v=5\u0026dp=1\u0026bid=sogou-mobb-08b94fd98ee63a60\u0026w=1283\u0026t=1581937380689\u0026s_t=1581937473368\u0026s_from=result_up\u0026htprequery=%E6%A6%A8%E8%8F%9C%E6%B1%A4%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95\u0026keyword=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%81%9A%E6%B3%95\u0026pg=webSearchList\u0026rcer=u9PEmRlk2KV5aJ09\u0026sourceid=sugg\u0026sugoq=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB\u0026sugn=10\u0026sugri=2\u0026sugct=0\u0026suguuid=b168a454-e0e1-465d-80ca-045bf70eeb2c\u0026sugsuv=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI\u0026sugtime=1581937473368#subpage=eyJwYWdlIjoic2hpcHUiLCJ0YWIiOiJvdmVydmlldyIsImhhc3ZpZGVvIjoibm8iLCJ2aWRlb3BhbHlvcm5vIjoieWVzIiwiX192cmlkX18iOiI3MDE2OTkwMV8xIn0=
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 我是俊霆，很高兴可以回答你这个问题
关于软芝士蛋糕有什么样的制作方法呢？
首先我们准备的材料有
（八寸蛋糕量）奶油奶酪250
牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，
玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，
葡萄干60克，柠檬皮屑半个，
动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升
下面是来说说我自己的制作方法
1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
2.搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒状态的蛋奶夜备用。
3.将100ML牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
4.立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用，这步我感觉离火慢了点，显得有点干，就加多了点牛奶搅匀 。
5.把奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
6.筛入面粉，搅拌匀。
7.倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。
8.开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，
再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。
11.烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱，放冰箱冷藏过夜后再食用。
小诀窍
烘焙：水浴法，150度，约2小时。
制作的注意事项
我们要注意在筛选面粉的时候这步一定不要跳过，有的朋友会觉得这步根本没有必要，其实这一步非常重要，这个过程可以筛去面粉中的块状。
还有的新手要注意，蛋糕不要太熟，或者是不熟就拿出来了，那怎样才能看出来蛋糕熟没熟呢？可以在出烤箱的时候用牙签扎一下，如果是熟了的蛋糕那牙签上就会很光滑，
还有蛋糕输了之后不要着急切，一定要等蛋糕冷却以后才可以切，因为这个时候蛋糕刚出烤箱，如果直接切，会导致蛋糕坍塌，所以刚出锅的蛋糕千万不要切。
在看蛋糕之前要在模具周围包上锡纸，防止进水，在烤盘中放入适量的水，这样是为了防止烤出来的蛋糕，干巴巴的。这样烤出来蛋糕软软的。
以上就我制作的一些心得，喜欢我的方法请给我点赞，评论，关注，转发，谢谢谢谢谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于轻芝士蛋糕怎么制作？
我们去蛋糕店、甜点店的时候，经常会点的除了慕斯蛋糕，还有一种就是轻芝士蛋糕，这种蛋糕的口感非常的细腻，绵软，吃上一口绝对的幸福感十足，虽然是热量炸弹，但是却很容易俘获我们的心，虽然这个蛋糕非常好吃，但是制作方式是新手的噩梦哦，我也是失败了好几次才掌握了制作这蛋糕的诀窍！
轻芝士蛋糕怎么制作？
轻芝士蛋糕的制作方法会比较难掌握，一个成功的轻芝士蛋糕它是不开裂、不收腰、不会有补丁层，入口即化的。
一，材料的融合：我们在做轻芝士的时候，需要用到黄油、奶油奶酪，它们是固体状态，我们需要隔水把盆放到温水里，再搅拌至融化，再加入蛋黄、牛奶、淀粉等食材，必须要搅拌至无颗粒状态，再反复的把面糊过滤3次，这样的面糊才会细腻！
二，蛋白的打发：大家都知道蛋白是支撑蛋糕的关键，但是这轻芝士”太小气了"，我们在打蛋白霜的时候，也必须打发到湿性发泡（就是蛋白细腻，打蛋器拉起有大弯勾），没打到或者打太过都会影响它的外观和口感。
三，烤箱的温度：每个人家里的烤箱的实际温度都是不一样的，建议大家把烤箱的温度测试好再来烘烤蛋糕，我家的温度温差是30度左右，在设置150度的时候，我家的烤箱大概设置就在120多度左右，烘烤30分钟，再调低15度左右，再继续烤30分钟，过程非常重要，如果蛋糕表层上色太快，或者开裂了就是温度太高了，如果这个时候烘烤完表面还没上色，就开160度，烤5分钟，帮助表面上色，一般这个时间蛋糕是完全熟透的了！
四，烘烤的方式：轻芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一样烘烤，轻芝士需要用到“水浴法”，在底部的烤盘装满水，再把蛋糕放在下层进行烘烤，不可以直接放入烤箱烘烤
五，模具的选择：必要要用固定模具，防止水汽进入破坏蛋糕，如果家里没有固定模具，建议可以用活底模具，在底部包上锡纸，这样就不怕有水汽进入啦，我都是用锡纸包底烤了，不用花钱买多了模具！
我们要怎么知道蛋糕是否熟透了？
轻芝士蛋糕的口感都是比较湿润、细腻的，很多人怕蛋糕没熟透，我们只要出炉的时候，一放凉，蛋糕会回缩一点点，它周围会自动脱模，轻轻晃动的起来，有沙沙的声音，表面摸起来比较干爽，就完全熟透了
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