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请问猪油怎么熬呀?
猪油,油渣,板油请问猪油怎么熬呀?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
很高兴来回答您的问题,我是美食达人吾爱烘焙,专注于美食制作。
平时玩烘焙比较多 ,也经常用到猪油,尤其是在中秋前后,做蛋黄酥,需求量最大,每次所用的猪油都是自己熬制的
1、都是去市场选择土猪肉的猪板油,或者是直接的肥肉,总之要选土猪肉。
2、买回来洗干净切成小块,最好是要沥干水份
3、放入锅里炒,有很多人说需要放水,但是我家里用的是皇后锅,刚开始先大火炒,再转小火慢慢熬,大概半小时,一锅完成
4、中途需要不断的把油盛出来,一定要用面粉筛过滤,否则会有残渣就没那么好了
5、把肥猪肉熬制干,会变黄就可以了 ,油一定要放在室温下自然放凉,再放入冰箱冷藏,就会成乳白色了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将市场上购买的猪板油洗净,放在锅里备熬。切块的时候不要切的过小,一来因为火候掌握不好,容易熬糊,二来大块的油渣还可以用于做其他菜。
步骤1放入姜片和少于的盐。这样熬出来的猪油更香,放盐的目的是防止猪油粘锅。放些水开大火熬制。
步骤2待锅里沸腾之后翻一下,使猪油受热均匀。改小火熬制防止猪油粘锅。
步骤3待猪油熬的焦黄就可以将油渣过滤了。这样的油渣其实还有油,看个人喜好决定。
步骤4待猪油在锅里冷却后倒入碗中放凉。最好放入冰箱因为动物油不同于植物油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,分享下我的做法。
提到猪油,我印象最深刻的是小时候,记得父母做饭之前总会端出一个盆,打开是白色的固体,闻起来很香,炒菜的时候挖一勺,长大了才知道那就是猪油。
炼猪油我们一般选择猪板油,大家可以去猪肉摊铺那买,也有用鸡冠油的,也可以直接买到,建议大家选择品牌的猪肉销售商铺,这样质量和新鲜程度可以保证,我们也吃得放心。
不过我这次分享的猪油是用家里五花剔出来的肥肉做的。有时候五花会有一些肥的,炒菜的时候不想用,我就会把它用刀切下来,攒差不多多半盘子的时候就会用它来炼猪油。
下面说下做法:
1、猪肥肉3厘米的块。
2、起锅烧水,水中放几片姜、几段大葱,滴一些料酒,放入肥肉(大约550克),焯水3分钟,这样可以去除腥味,也可以去除肉中的杂质,让它更干净。
3、另起一锅,倒入焯好水的肥肉,加一点白酒去腥,加入250毫升清水,大火煮开,加水的目的是为了在持续加热熬油的过程中降低温度,不会因纯油脂持续明火加热而变成棕色,随着水分蒸发,留下来的就是清澈的油了。不断搅拌防止粘锅;水分减少的时候调成小火;随着油量增大会出现大气泡;持续加热和搅拌,油越出越多;等油面很平静而且没有多少气泡的时候就可以捞出油渣控油了;等滤出来的油完全冷却后就可以放到密封罐中,放入冰箱冷藏。
油渣可以撒点盐直接吃,也可以作为包子、饺子的馅,比如酸菜油梭子包子。
猪油的用处很多,如炒菜、做点心、拌饭、拌面等。碗底放一勺猪油,把刚做好的米饭放上去,滴一些蒸鱼豉油或者上色浅的酱油,用热米饭的温度融化猪油,搅拌均匀,撒上一点葱花,简单美味的猪油拌饭就做好了啊。
小贴士:
1、熬的时候要小火,不要盖盖子,大火熬出的油会发黄。
2、油熬出来过滤之后可以加一点盐,这样可以较长时间保存。自己家吃也可以稍微多熬一会,这样虽然颜色不是特别雪白,但保存时间长。
3、熬出来的油发黄也有可能是肉或者板油不新鲜。
4、不要加糖,糖会转化油的蛋白酶,加速腐败。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把猪板油切块再往锅里加小半碗水再放入板油慢慢的熬煮,这样熬出来的猪油又白又嫩。这也是小的时候看奶奶这样做的
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肥肉或者网油切小块,入锅,加没过肥肉的凉水,大火烧开后转至小火慢熬。出锅前加入几粒花椒,这样出来的油白,易于存放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油切小砣,洗干净,放锅里,加1/5的水,盖上锅盖,大火烧开,中火烧至水慢慢的干后出油,改小火慢慢的熬,熬制1个钟头,中间油多的时候可调中火,随时翻动以免糊锅,中间可舀出些油放油缸(油缸里可放点花椒),到最后一定小火,把油渣熬干点,油渣放盐干辣椒拌匀,超级好吃!
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