您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
请问猪油怎么熬呀？
猪油,油渣,板油请问猪油怎么熬呀？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬猪油时，切记不要直接下锅，教你这3步，熬出洁白又香浓的猪油
说起猪油，小时候家里一直吃的猪油，长大之后吃得少了，因为用植物油比较方便。以前家里每隔一段时间就会熬猪油，熬猪油的时候味道可香了，到现在一直忘不了。所以这几天就想着自己熬猪油，因为猪油炒菜很香，有时候拿来拌面、拌饭或者煮汤都可以。熬一大罐猪油放着，可以吃好久，也不容易坏，因为猪油好保存，放冰箱里就凝结起来了。
小时候看老妈熬猪油，刚熬好的猪油是黄色的，但是冷却凝结之后猪油就变得非常洁白，就好像牛乳一样。猪的肥肉本身就是白色的，所以猪油是白色的也不奇怪，可是我们熬猪油的时候，总是发黄，这是为什么呢？
熬猪油需要用到猪板油，其他部位的猪油出油率不高，而且颜色也不会那么白，所以很多人熬猪油，可能就是用错了原材料，当然还有操作上的问题。熬猪油的时候，切记不要直接下锅，不然熬不出洁白的猪油。那么到底该怎么做了，今天教你这3步骤，就能熬出洁白又香浓的猪油，一起来看看吧～
【熬猪油】
食材：猪板油、盐、葱姜、清水。
做法：第一步，首先把猪板油清洗干净了，记得用温水清洗，因为冷水洗不干净，油脂可以融于温水，遇到冷水就凝结了。然后把猪油切小块，再准备点葱姜备用。
第二步，接着把猪板油下锅，倒入一碗清水，然后开火熬煮，大火熬煮至水分蒸发，就会开始出油了，再转小火慢慢熬煮。一直熬到油脂全部析出，猪板油变成猪油渣就可以关火了。
第三步，然后把猪油渣捞出，接着利用余温，放入葱姜炸出香味，最后把葱姜捞出，把猪油过滤干净，倒入容器中，加点盐拌匀，冷却凝结后就变得洁白又香浓了。
烹饪技巧：
1、猪油要清洗干净了，用温水清洗，或者你也可以下锅焯水，这样会更干净；2、熬猪油的时候要加清水，慢慢的将水分蒸发，这样熬出来不会发黄；3、最后可以用葱姜增加猪油的香味，但是葱姜别熬焦了，利用余温即可。
以上就是这篇文章分享的所有内容，如果你喜欢小编的文章，那么大家可以帮忙点赞或者评论、分享和收藏，并注账号，每天都会更新一些家常菜谱，好吃、健康又营养！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪板油洗净，切成块放入锅中，加水大火熬至出油。再转入小火慢慢熬，熬出油滋拉金黄色，猪油就熬好了。把油撇出来晾凉，荤油就凝固了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把猪板油清洗干净，切小块放入㶽里，加入一些凉水，不要太多，防止粘锅，先大火煮，中途反，翻炒一下，这样板油就很均匀，出油后转小火慢慢煎，煎到金黄色就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬猪油的诀窍是加水熬，别说水油不溶，熬猪油就得加水。信阳的说法是“炼”猪油，不是“熬”猪油。
先说猪油存在于猪的哪些部位。
在肥猪身上，有四种不同部位的肥油，质量、用途和口感各不一样：
板油，质量最好，出油率最高，常用做烹饪的油。味纯香。
网油，肠子上的油，只有家庭养的大肥猪才有，也是用来炼油炒菜，处理不好有腥味。
肉油，肥膘肉炼油，出油少，油渣却是好食材。
囊膪。肥猪乳房部位，很松垮，出油最少，还不能做菜。因为家庭买了没用，是最不爱买的部位。只有唯一出路，卖肉的单独分割，打馅便宜卖给做包子饺子的商户。
再说炼猪油为什么加水。
生猪油里含有动物蛋白，动物蛋白不能直接铁锅烙加热，否则逼出腥臭味。所以炼猪油要给水，避免生猪油与热锅壁的接触，就不会出来腥臭了。
最后分享炼猪油基本方法。
买回猪油切大麻将块，温水洗洗。
倒锅里，给一碗水，始终中火。
中间基本不用翻动，先是生猪油块飘起，接着变黄，漏勺捞出来，用铲子挤干成油渣。
捞油渣时关火，撒小把香葱段不管了，本身温度会把香葱炸到深色焦黄，葱香味会完美表现出猪油的香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我简单说一下我家的猪油炼制方法，自带葱香味，炒菜，调肉馅儿，感觉味道还是很不错的。
主料， 猪板油、姜、葱、草果、八角
做法： 1.将购买来的猪板油，洗净，切块。姜切片，葱切段
2.放猪板油、姜、葱段、草果、八角倒入锅中，用小火慢慢的熬制，经常用锅铲翻炒一下，防止粘锅
3.猪油熬制焦黄色后，用漏勺过滤掉油渣，把油倒入陶瓷或者瓦罐里存放
4.待油自然冷却后，即可密封保存了。这样炼制出来的猪板油非常香醇，炒菜，做汤都是很好的。
欢迎广大吃友私信，一起讨论交流吃的话题
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |