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家里的小麦面粉可以做蛋糕不，怎么做？
面粉,蛋清,蛋糕家里的小麦面粉可以做蛋糕不，怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
家里的小麦面粉可以做蛋糕不，怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
小麦粉可以做出蛋糕来，（后面附流程）但是单纯用小麦粉做出的蛋糕会和用低筋粉做出的蛋糕有相当大的差别。
市面上大多是中筋面粉，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，所以，一般我们买的小麦粉大多属于中筋面粉。
方法/步骤
1/17
将所需材料准备齐全
面粉 (60克)
玉米淀粉 (25克)
鸡蛋 (5个)
玉米油 (40克)
牛奶 (40克)
细砂糖 (90克)
2/17
将蛋清蛋黄分离到无水的盆中
3/17
用打蛋器打蛋清，成鱼眼泡时加20克糖
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4/17
打至蛋清变白色时加20克糖
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打至成纹理状时加20克糖
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打至蛋清成固态提起打蛋器成直立小尖时，蛋清即打发好，放入冰箱冷藏
7/17
蛋黄加入30克砂糖打匀
8/17
加入牛奶、玉米油拌匀
9/17
将面粉与玉米淀粉混合好过筛放入蛋黄液
10/17
所有材料拌匀
11/17
取1/3蛋白放蛋黄中，上下翻拌均匀
12/17
将拌匀的蛋黄放入2/3蛋白中上下翻拌均匀
13/17
将拌匀的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震几下，震出大气泡
14/17
放入预热好的烤箱底层，170度，1小时
15/17
中途上色后将烤盆放在上层
16/17
出炉后倒扣在烤架上
17/17
冷却后脱模
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以啊！只是蛋糕用低筋面粉做才可以蓬松，软嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕应该用低筋面粉做，要用小麦面粉做，最好把小麦面粉放锅里蒸20分钟，取出放凉，在搓一搓后过筛，这样蒸过滴面粉就没筋性了，也就成了低筋面粉了。
如果要做8寸蛋糕滴话就用鸡蛋5个，筛好滴面粉90g，白糖80g，纯牛奶50毫升，玉米油50毫升。
蛋清蛋黄分离，放蛋清盆一定要无水无油，打发蛋清时先放几滴柠檬汁，或者几滴白醋，去除蛋腥味，打发成大泡倒入20g白糖，剩下40g白糖在分2次倒入，把蛋清打发到提起打蛋器有小尖脚就可以了。
把剩下20g白糖倒入蛋黄里在加油，牛奶搅匀，在把发好蛋清分3次倒入蛋黄搅匀，不要画圈搅拌，要用z字形搅拌，在倒入8寸模具里，模具不能刷油，刷油会影响蛋糕启发，倒入模具后在面板墩几下震出里面大气泡，把烤箱提前预热5分钟，放入中成，上下火150℃烤50分钟，要观察烤箱里面蛋糕，如果看蛋糕表面色泽好了，可以把蛋糕盖上锡纸，防止蛋糕烤糊，出炉以后把蛋糕在震一下，然后放两个小碗把蛋糕倒扣，防止蛋糕回缩，放凉取出蛋糕即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以做蛋糕
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以,不过你自己的小麦粉筋度高低不好掌握,一般制作蛋糕的使用低筋粉最好。你可以先试验一下小麦粉的筋度高低,如果感觉筋度高可以往里面少量的加入炒菜用的淀粉,降低筋度以后使用。欢迎到的关注我的头条号,里面有很多我自己制作蛋糕的经验介绍,让我们共同提高烘焙技艺。”
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是萍儿很高兴回答这个问题【家里的小麦面粉可以做蛋糕不，怎么做】我的回答是家里的小麦面粉是可以做蛋糕的。假如我们家里是普通小麦粉的话需要加入1/5的玉米淀粉，今天就来给大家分享小麦面粉蛋糕的做法:
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油。注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
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