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牛肉酱怎么做好吃？
牛肉,翻炒,切成牛肉酱怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
7、豆豉60克先用清水清洗2遍，把豆豉表面的灰尘和杂质洗去后控水备用。
8、盘中加入50克甜面酱，100克干黄酱，然后用100克泡香菇的水稀释开来备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加入800克的食用油，油温升到3成热时下入生姜、大葱、洋葱和香菜后改小火，把食材的香味慢慢地激发出来，大概3分钟左右把香叶、桂皮、草果和花椒也一起倒入锅内，依旧是用小火，慢慢地把所有的食材和香料的香味激发出来，然后融合到油里面去。当看到洋葱丝开始变得有点干黄的时候就可以用密漏把锅内所有的料渣打去不要，锅内剩下的就是我们要的一个简单的料油。
2、把所有的料渣打完后就可以下入打碎的干辣椒，最多20秒左右后就把牛肉丁和香菇丁一起下入锅内翻炒3分钟左右，把牛肉和香菇的水分给炒出来，这样吃起来才会更香更好吃。接着就把豆豉也倒入锅内炒上2分钟左右一起煸炒出香味。香味出来后就可以加入稀释好的酱料，还要加入20克的蚝油，白糖10克，生抽30克，老抽5克，鸡粉10克，继续用小火熬出酱香味，搅拌均匀后淋入50克高度白酒去腥增香，锅内的温度会把酒精给挥发掉，在酒精挥发的同时也会把膻腥味给带走，留下来的就是香味了。
3、最后把花生碎和白芝麻倒入锅内翻炒均匀，炒出香味后即可出锅。在整个的炒制过程中都要不停地翻动，使其受热均匀，也是防止其糊底，出锅前加入10克的鸡精提鲜，搅拌均匀后就可以出锅装盘，为了能保存的时间更久，一定要等牛肉酱完全冷切后再装到能密封的容器中，然后放冰箱冷藏保存，随吃随取，这样放半年都不坏。
技术问题，个人建议：
1、我们在处理牛肉的时候最好用刀切，这样切出来的口感更好，如果用料理机来绞的话就尽量不要绞得太碎。
2、如果觉得熬料油太麻烦的也可以省略这一步，当然用料油或者用葱油做出来的牛肉酱要香得多。
3、最后熬好的牛肉酱应该能看到油会比较多，油多一些更利于牛肉酱的保存。还有我们看到的油应该是比较清的，如果看到的油有混浊感，那么说明还有水气没熬干，那就得继续把水分熬干，这样才能保存更久的时间。
结语：
牛肉酱之所以被人们喜欢，是它的用途太多了，可以用来拌粉面，用来下饭，用来炒菜等等，而最主要的是因为它的口感和它的味道让人折服。来吧！你也依样试上一试，自己做的是真材实料，而且干净卫生又经济。
看到这里，相信你也对于牛肉酱怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答您提出的问题：看到这个话题还没有人来回答，正好我做第一个来答。
我觉得自己来做牛肉酱不会太难，把原材料准备好，齐全了应有尽有使着方便，会把牛肉酱做出来更好。
各式各样的酱我们会用到、而自己做的酱还是头一回来做，我想应该会做好的。
我们来准备原材料～牛肉、干香菇、黄豆酱、干豆豉、干辣椒️、花生仁、黑芝麻、黄酒、葱姜、淀粉、香油
做法1、牛肉买来后洗净切小粒备用、干香菇提前泡发好备用、花生仁用油炸至金黄色碾碎备用、
做法2、锅放油，放入少许葱姜末炒至，放入豆豉炒出香味、放入香菇碎翻炒出香味、放入牛肉粒（牛肉粒用鸡蛋或淀粉抓匀）翻炒。倒入适量黄豆酱或面酱、也可以加入蒜蓉辣椒酱或辣椒酱一起翻炒均匀，加入少许黄酒、盐调味、翻炒均匀，把碾好的花生碎和黑芝麻后放入炒好的酱中，淋入香油即可。
香喷喷的牛肉香菇酱做好了，颜色搭配漂亮、鲜香美味可口、吃个早餐抹个馒头片面色片都可食用。
这道牛肉酱是自己来做的，那种做好了一道美食，美美的心情满满的幸福感，真是很开心满足！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉酱各有各的做法。先将牛肉分几大片，在锅里煮捞一会出水，捞出来凉，在切丁颗大约5毫米之间。
锅里油煎辢将：郫县豆瓣酱适量因为有点咸（先下锅炒制）将牛肉放下去不断的翻炒后，同时泡椒泡姜（小颗粒）翻炒；这时火押小，甜麦酱、大蒜老姜（粒）、番茄辣椒酱、花椒油、自制的辣椒红油、三不加酱油（适量）、老抽、家乐鸡汁、家乐辣鲜露（注意适量）进行快翻炒。可以适当（削水注意稀释度）闷烧，可以加一点点儿白糖。操作中注意咸淡。这样美味可口的牛肉酱出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答“牛肉酱怎么做？”这个问题。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸比猪肉更接近人体所需，能提高人体免疫力和抗病能力，下面我给大家介绍牛肉酱的做法：
1、鲜牛肉【筋少一点】600克，熟花生100克，熟芝麻适量，干辣椒面100克，花椒适量，，香叶，八角适量，姜末，葱花，料酒，白胡椒粉，白糖适量，黄豆酱600克。
2、把牛肉洗净剁成肉末，把干辣椒面拿少量水拌匀，把熟花生切碎备用。
3、锅中加入多点食用油，小火加至3成热，放入花椒，八角，香叶炸出香味后捞出。
4、待锅中油温度降低把辣椒面加入，开小火炸出辣椒香味，放入牛肉，葱花，姜末翻炒7分钟。
5、锅中加入黄豆酱，再次翻炒2分钟，加入料酒，白糖，白胡椒粉，鸡精调味，转大火熬稠出锅。
美味可口，色香味俱全的牛肉酱就做好了，拌米饭，拌面条，抹馒头片吃开胃有美味！！！
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