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切菜做饭都有技巧吗？怎么样做饭才能做的好吃啊？
技巧,好吃,切菜切菜做饭都有技巧吗？怎么样做饭才能做的好吃啊？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡汁的鲜美和香菇的浓郁相辅相成，冒头一勺塞嘴里，啊哦，让你深度体验什么叫做一口一口超满足！
做这个菜千万不要放料酒噢，去腥的任务可以交给姜片、白胡椒或者
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是美食原创博主、达人拜托了吃货君，这是我在尚可网的第48篇回答。
同样大家都在做菜，食材也无非这些，大同小异，为何有些人做得好，有些人做得不好？这让我想起了很多年前，在自己的“色香味”笔记中摘抄的一段话。
““如何凸显与众不同，可能首先就是要注重细节的处理，然后才是整道菜灵魂的表现，因为其实每道菜都是有生命的，这也是对我们现在的大厨一个挑战。那至于如何去做、去体现，这就要看一个厨师自身的功底和底蕴。这个过程就像是在练武，去思考去研究怎样才能把一门武功修炼好，把其中的精气神淋漓尽致地体现出来。””
再说得细一些，怎样做饭才好吃？我做了以下四段小结。
1思考一：不时不食
日夜交替，四季更迭，斗转星移，光阴荏苒。时令是大自然的恩赐，在它那只看不见手的作用下，每一季节我们都有当季的时令菜肴。“不时不食”，仅从字面含义就可以解释，不是当季的食材，果断不食。奈何如今大棚工业风盛行，很多情况下，我们早已忘记了时令，忘记了自然的恩赐。
深秋季节的魔都，西北风呼啸而过。秋风起，蟹脚痒。这是螃蟹最肥美的时节，杜师傅用几道蟹菜撩起了我对这个时节最深的爱意。
//陈年花雕熟醉蟹//
在工业化的大环境下，大闸蟹可谓是最讲究时令的美味之一。一年之中，只有现在这个时节是螃蟹最为肥美的季节。陈年花雕用温润的口感与独特的香气，赋予了螃蟹另一种令人沉醉其中的独特美感。
2思考二：拆分精华，变化无穷
大闸蟹不仅能整个吃，将其精华蟹粉单独剥离拆开，搭配不同组合，菜品则变化莫测，令人口不暇接。
//蟹粉烩鲑鱼丝//
这道菜就是利用蟹粉与鲑鱼丝搭配，两种河鲜之物，口感细腻入微，层层叠叠，将鲜嫩美味达到味蕾体验极致。
//清炒蟹粉配芝麻饼//
这道菜令我想起来上海的一种著名小吃“蟹壳黄”。蟹壳黄仅仅是因为它的黄色外壳与蟹有几分相似而得名。但眼前的芝麻饼却是真材实料，用蟹粉做内馅，黄澄澄的蟹粉浓暧昧郁肥美，搭配外部的芝麻饼香脆清香，一张一弛，相得益彰。
3思考三：家常面吃出新鲜感
//清炒蟹粉海胆拌面//
平平常常一碗面因为增加了蟹粉和海胆的顶级浇头，瞬间升华。这是杜师傅最厉害的“化骨绵掌”，瞬间化腐朽为神奇，将普通变成非凡。
//糖醋汁冰镇云南小瓜//
看似最为平常的食材云南小瓜，最为家常的做法糖醋冰镇，在杜师傅的“神来之刀”下，两者结合，点石成金。
//葱油椒香山笋丝//
山笋丝采用葱油椒香的做法，平常食材、平常做法，但是这些平凡的结合却爆发出很有意思的碰撞与美味。
清爽又够味的山笋丝Don't ruin your life
4思考四：开创自己的风格
//酥脆酱香猪颈肉//
此菜一上，就有明显杜师傅的风格。单从摆盘上来说，它摆盘层层叠叠，盘旋而上。夹一块放入口中，酥脆可口，酱香浓郁。杜师傅在传统酱香猪颈肉的基础上，又加了一味酥脆型，顿时画龙点睛，令这“黄金六两肉”熠熠生辉。
厨师也是艺术家。对厨师来说，自成一派的风格不仅是别人无法拷贝的“知识产权”，也是区别他人，让这个世界更为有趣的方式之一。如同《东京大饭店》里木村的胸有成竹
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是小涵涵妈妈，很高兴能来回答这个问题，在我的记忆中，那时我差不多也就10来岁的样子就自己切菜做饭了，因为父母要忙着地里的农活，我做饭都是从我的奶奶那里学到的，刚开始也是不会切菜做饭，在她老人家的指点下和日常的积累，就从不会变得会了，我的手指上也有很多伤疤，是被切菜切到手受的伤。所以我想告诉楼主做饭这个事情是没有任何的技巧可言，都是一步一步慢慢学习积累，刚开始做菜可能都不知道该怎么切菜，肉从何处下刀好，可能一刀下去肉没吃着反而自己的肉切伤了，这都是很正常的事情。
没有谁天生就会一件事情，都是通过后天努力学习的。那种神童除外，毕竟不是人人都能当神童的。好比我们上学是一样的道理，先上幼儿园再到小学中学大学，知识是一点一点积累起来的，慢慢学习，不会的就变成会了。
怎么做饭好吃呢？这是需要不断地的尝试和专研的，如果你喜欢上了做饭，在闲暇时光可以看看做菜的视频，然后理论结合实践，找到方法就好了，实践是检验真理的唯一方法嘛，所以还是要多学习多做几道菜，让家里人尝尝味道，顺便可以提出些建议加以改善，楼主加油，希望你早日成为大厨。欢迎大家评论区留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这问题太难了，范畴太大，就好比你问天上有几个星星一样，我只能说任何事都有技巧，尤其做饭更是如此，自古以来就有，治国如烹小鲜！原料 刀工 火候 烹饪无一不是技巧的提现。
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