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切菜做饭都有技巧吗？怎么样做饭才能做的好吃啊？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
每一种食材都有它的特点，当然中国人对吃也非常讲究！煎，炸，炒，炖！充的利用了国人吃货的本领！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用心做，对家人满怀爱，做的饭就特别好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里的技巧太大了，建议去专门的厨师学校参加学习呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从结婚前的十指不沾阳春水到结婚在公婆那蹭饭多年，都是吃现成的。直到后来有了孩子挑食，老人做的饭孩子挑三拣四。我觉得该是自己尝试做饭的时候了！
我个人的经验就是久练久熟！从各种美食APP上下载菜谱照搬步骤操练，从慢慢吞吞出成品到现在的每天早餐不重样，整上一桌子菜也没问题，全是做的多了积累了经验，做什么菜的步骤，食材的搭配，用什么调料自然就牢记于心了！
至于谈技巧，我感觉就是菜品人生，做菜和做人一样，要用心！不是随便炒炒，咸淡随便好吃不好吃随缘那种，而是赋予菜品灵魂！
那平时做做家常菜，有“妈妈的味道”的那种小时候的菜肴，会请教妈妈一些技巧，妙招！加上平时就喜欢去研究各个菜式，也会和爱做菜的朋友探讨，主动去学、去尝试家里不太常做的其他地方的主打菜，自己会准备食材做，会很有成就感也很减压！
回答于 2019-09-11 08:43:50
切菜不黏刀
切菜不黏刀其实很简单，可以先用刀切几片萝卜，再切黏性的食物，因为萝卜汁能防止其黏在刀上。
如果家里没有萝卜，用牙签也可以！
拿一小段透明胶带，粘一根牙签在刀面上，留出切菜的空间。
有了牙签的作用之后，切菜完全不会黏成一块啦。
轻松切肥肉
切肥肉的时候，先把肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样不仅很省力，肥肉也不会随意滑动。
切牛羊肉
要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉也要顺着肉的纹理切。
切猪肝和腰花
猪肝比较适宜切成薄片，切的时候要快点，切好之后要迅速用调料及水淀粉拌匀，然后尽快下锅炒熟。
腰花和鱿鱼一样，都是需要切成菱形花。
把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。
圆形食材这样切
比如切圣女果，先将圣女果装在一个盘子里面，然后再将另外一个盘子倒扣在上面。
然后用刀沿着盘子的缝隙横向切开。
注意主辅料形状的配合
一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。
烧豆腐
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
巧去洋葱皮
把洋葱的两头切掉，然后从中间把洋葱切两半，洋葱皮一下就能撕下来了。
防止沸锅
煮东西时，锅上放个木勺就不会沸出来了。
快速剁肉馅
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。
煮猪肚
煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬！
抓碎蛋壳
手指沾水可以很轻松地抓住掉落的蛋壳。
保养铁锅
炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。
炖老鸡的技巧
在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。或放３-４枚山楂，鸡肉易烂 。
红糖变硬
长期存放的红糖会变硬，不要着急，洒上点水，盖上湿纸巾，然后微波30秒钟，就会变软了。
蒸馒头包子
蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头（包子）均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
舀出汤里的脂肪
在做好的汤或者炖菜中放些冰块，可以很容易舀出那些脂肪。
做糖醋口味菜的技巧
炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。
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