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怎么做花卷？和面要加糖吗？

花卷,面团,面粉怎么做花卷？和面要加糖吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、将水倒入面粉中，加入酵母揉匀，在温暖的环境下静置5小时以上，发酵到原两倍大小，内有蜂窝状即可，将面团取出揪成小面团，将小面团均匀揉搓

　2、小面团擀成面饼，均匀在面饼上撒盐、花椒面，加入熟油抹匀，将面饼自下而上卷起，用刀切成均匀的面段；

　3、将三个面段摞起，揪起两端拉长并往相反方向旋转，最后捏实两端，放入笼屉中蒸熟即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题！

做花卷最关键的是和面，花卷好不好吃，好不好看，关键在和面。

做花卷的和面其实与蒸馒头的和面是一样的，都是发面。只是在面坯的做法上多了些活泼的手法，味道上多了咸味或甜味。

关于你提问的和面要不要加糖，这个其实不是那么主要，一般是不需要加糖的。当然也可以加糖（这样糖和酵母中合后对面发泡会更快一点）。

面粉500g 、水250g、酵母7g、葱花适量、烧热过的熟油适量、盐适量。

花卷的制作方法：

1、盆里盛够你需要做馒头多少量的面粉，现在我们以500G的面粉为例，作一讲解；

2、先用一碗，放7-8g酵母粉，取100g60度的温水把酵母化开，然后倒入装有150g的水里，搅拌均匀；

3、一边把和好的酵母水倒入面盆里，一边用筷子和面；使面料均匀的吸收水分。然后用手简单的轻揉几下，将其揉成面团。值得注意的是不太揉得太久了太死了，否则这不利于面粉发起来。揉好面团后，取洁净纱布在水里洗洗打湿，折叠三四层盖在面盆口上（这是防止面团起干皮），静置半小时待用。值得注意的是，如果是冬天或者天气比较冷的情况下，建议用厚厚的被褥包裹起来，这样才能把面发泡起来。

4、静置两小时，看发面有没有发好，如果起了蜂窝状了（面里逞蜂窝状气孔），面团就是发好了。

5、开始用手揉发好的面团，一边揉一边加一点干面粉，同时用干面粉搓面盆（把面盆上粘着的发面搓下来，揉进面团里），把面揉成不粘手不粘盆了，手上干干净净，面盆也干干净净了，这时候面基本是和好了。如果 还是不放心，怕没有揉好面，你可以用刀在面团上深深的划一刀，看看到刀切截面上只有很小的孔，这面就确定是和好了。如果把面和得一点孔都没有了，那这么就是干面粉加多了和成半死面了，做出来的花卷就泡不起了。这个和面是很关键的，一定要谨记。

6、把和好的面团用擀面杖擀薄擀成一张大饼，在饼上抹一点食用油，将油抹均匀；撒上盐或糖，撒上葱花。

7、然后把大饼卷起来，成一个圆柱形，用刀切成梯形或三指宽的长方形的面坯子待用。

8、把切好的面坯子用筷子在中间一压，一层层的翻开的花卷瓣格外好看。（长方形的方法是：两手各拉一头，轻轻拉一下，再扭一圈，同时两手合合拢把两端揑在一起。这样花卷的坯子就做好了）。做好的坯子边做边装进蒸笼里。

9、把做完的花卷放蒸笼里盖好，密闭好。大火蒸至上气时开始计时，15-20分钟后熄火，不忙揭笼盖起锅，先静置十几分钟再起锅即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要加糖，增加发酵

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：面粉200克、糖30克、酵母1克

做法：

1、提前把面粉、白糖混合，加少许水；

2、揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵；

3、另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵；

4、取出发酵好的面团，排气；

5、排气后，擀面团，重复擀5次以上；

6、先把白色面皮擀好铺在下面，刷点清水，然后把擀好的面皮铺在上面；

7、从尾端慢慢卷起；

8、把卷起的面团，切大小一样的的；

9、铺上油纸，把切好的馒头放在蒸锅里，饧30分钟，凉水上锅，慢火煮开水，然后转大火蒸15分钟即可。

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