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没有打蛋器怎么将蛋清打发(5个鸡蛋，2两面粉，不用烤箱，轻松做蛋糕，低糖无油更健康)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

5个鸡蛋，2两面粉，不用烤箱，轻松做蛋糕，低糖无油更健康，这样的蛋糕您喜欢吗？我是挺喜欢的！不管是我还是我家的两个孩子，对蛋糕都是没有抵抗力的，所以我家每周至少要做一次蛋糕来解馋，平时蛋糕都是用烤箱烤，但这次我换成了家里做饭的电饭锅来做蛋糕，口感更绵软。

在家做蛋糕其实并不难，原料也很简单，像我家做蛋糕连油都不放，一般就4种食材，鸡蛋、面粉、牛奶、糖。其中牛奶可以换成其它液体，比如橙汁、酸奶、南瓜汁、菠菜汁等等，就能得到不同口味、甚至不同颜色的蛋糕。宅在家里出不了门，想吃蛋糕没烤箱，不如试试用电饭锅做蛋糕吧！

自家在家做蛋糕，不仅原料简单，而且更营养健康，外面买的蛋糕大多都有剂，而自己在家做的蛋糕却是无剂的，蛋糕蓬松全靠蛋清的打发， 口感香甜柔软，孩子们都说我做的蛋糕比外面买的要好吃得多。

蛋糕通常都是用烤箱烤的，但是并不是只有烤蛋糕一种方式，也可以用蒸锅蒸，还可以用电饭锅烤。现在家里的电饭锅大部分都会有“蛋糕”功能，把拌好的蛋糕糊倒进去，启动“蛋糕”键就可以制作了，非常简单方便，口感并不比烤箱做出来的差，甚至有人会觉得更好吃。

今天我就来分享这款电饭锅蛋糕的详细做法，手把手教您做电饭锅蛋糕，把一些需要注意的地方都重点提醒一下，即使是厨房新手，烘焙小白，如果您仔细阅读食谱，相信也能很容易做成功，来看看吧！

【电饭锅蛋糕】

【原料】：鸡蛋5个、低筋面粉100g、纯牛奶100g、白砂糖55g；

【食谱制作过程】：

步骤1：准备制作蛋糕所需要的原料，鸡蛋建议使用冰箱冷藏过的鸡蛋，这样的蛋清比较容易打发，而且稳定性会好一些。白砂糖建议使用细白砂糖或者绵白糖都可以；面粉使用低筋面粉，如果没有，可以用中筋面粉和玉米淀粉以8：2的比例混合代替。

步骤2：准备两个无油无水、干净的小盆，把蛋黄和蛋清分离，分别放到两个盆里，要注意蛋黄不要混到蛋清盆里；

步骤3：先来处理蛋黄，在蛋黄盆里倒入纯牛奶；

步骤4：用手动搅拌器把蛋黄和纯牛奶搅拌均匀；

步骤5：再把低筋面粉过筛到牛奶蛋黄液里，制作蛋糕时，所使用的粉类必须过筛后才能使用，以防止面粉结块，不能混合均匀。混合面糊时最好不要转圈搅拌，建议用刮刀从下往上翻拌或切拌，防止面糊起筋；

步骤6：拌好的蛋黄糊浓稠，但有一定的流动性，放到一边备用；

步骤7：再来处理蛋清，蛋清盆要确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则会造成蛋清打发不成功，这点很重要！

步骤8：先用电动打蛋器在蛋清里打10秒左右，蛋清出现大粗泡时，把白砂糖倒进蛋清里，这个白糖的用量已经很低了，不建议再减了，白砂糖的减少也会影响蛋清的打发效果和稳定性；

放糖这个步骤可以在步骤7加进去，可以一次加进去，也可以在打发蛋清的过程中，分三次加入，随意。我图省事，一般都会一次性全部加入；

步骤9：继续用电动打电器打发蛋清，可以先低速30秒，再中速30秒，最后转高速搅打，直到蛋清如洁白的泡沫状，打起打蛋头，能够看到短小直立的小三角即可，总用时约3分钟，不同的打蛋器用时可能会有些许的差别，供参考；

步骤10：把打发的蛋清，取一半放到拌好的蛋黄糊（步骤6）里；

步骤11：用刮刀从下往上翻拌或切拌，使蛋黄糊和打发蛋白混合均匀；注意，从下往上翻拌，不可转圈搅拌，以免消泡；

步骤12：再把拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆里，和另外一半打发蛋清放在一起；

步骤13：用刮刀继续从下往上翻拌或切拌，拌成均匀细腻的蛋糕糊；

步骤14：电饭锅预热1分钟，内胆的底部刷一层食用油，只要刷底部就可以了，如果锅胆是不粘的，也可以不刷，刷太多油的话，防粘效果太好，不利于蛋糕的爬升；电饭锅不预热也可以，影响并不大。

步骤15：把装有蛋糕糊的小盆举高，把蛋糕糊从高处倒下，落到电饭煲的内胆里，这样可以使蛋糕糊里的大气泡震破，烤出来的蛋糕就不会有太多的气孔；

步骤16：合上电饭锅的盖子，选择“蛋糕”功能，点击“开始”，我这个电饭锅的蛋糕功能用时50分钟，一般到时间以后我还会重新选择一次，继续烤10分钟再选择结束，底部会更焦一些，不喜欢底部太焦的，也可以只用50分钟，每个电饭锅的火力也会有此许不同，我这个锅的内胆是比较厚的，供参考；

步骤17：60分钟后，打开电饭煲，蛋糕做好了，香味四溢，很是诱人；表面微黄，底部是焦黄，因为表面没有受热，所以在颜色上只能是这样的。

步骤18：烤好的电饭煲蛋糕小心的从锅里扣出来，放到晾网上散热，因为锅里刷了油，很容易就扣出来了，表面发黄，颜色也很好看。

放凉的蛋糕，用锯齿刀切开，或者直接用手掰开，就可以开吃了。5个鸡蛋，2两面粉，低糖无油，不用剂，不需要烤箱，简单易做，营养美味，这样的健康蛋糕，您觉得怎么样呢？宅在家里没烤箱，又想做蛋糕，不如试试电饭锅做蛋糕吧！

【多妈有话说】：

重要的注意事项还是需要多提醒提醒的，都是经常做蛋糕总结出来的经验，您多看一眼没坏处！

▲各种食材用厨房秤称重，精确到克重，做蛋糕这种甜品，对于新手来说，厨房称还是很重要的；

▲蛋清蛋黄分离，蛋清一定要保证无油、无水、无蛋黄，用电动打蛋器过发至能拉出直立短小的小三角；

▲蛋清里的白糖用量不建议再减少了，白糖除了增加甜味以外，还有辅助蛋清打发和稳定的效果，能够让你蛋糕糊细腻、松软；

▲蛋黄糊里的面粉，首先是需要低筋面粉，其次是一定要过筛，这两个都很重要，低筋面粉无筋力，制成的蛋糕就会特别松软，体积膨大，光滑平整。而过筛这一步骤可以防止面粉结块，方便混合均匀；

▲拌蛋糕糊的过程中，切忌转圈搅拌，一定要从下往上翻拌，防止消泡，拌出来的蛋糕糊一定是细腻的状态；

▲电饭锅也是有很多种类的，一般来说有“蛋糕”功能的都没问题，直接使用蛋糕功能制作就可以，如果没有这项功能就需要注意了，烘烤的时长建议不低于50分钟，中途切记不可打开锅盖，否则蛋糕内部不熟，容易回缩，导致蛋糕失败；

▲最后一点，此配方也适用于烤箱，可以制作一个8寸蛋糕或者两个6寸蛋糕。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。