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怎么做花卷？和面要加糖吗？
花卷,面团,面粉怎么做花卷？和面要加糖吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
（1）花卷是如何形成的？
花卷跟包子不一样，包子的馅料是直接包裹在里面不会露出来的，它跟馒头也不一样，馒头是没有馅料的。
花卷之所以能卷成不同的形状，是因为把发酵好的面擀成了薄片，在薄片上刷上葱油、红糖、麻酱、蛋黄等食材，再把面片重叠在一起，之后拧成花卷的形状，之前刷上的食材就能把层叠的面片阻隔开来，让它们不会粘连在一起但也不会散开，还能维持好看的形状，花卷刷什么食材，它就是什么口味，即使刷一层食用油也可以。
（2）发酵是否需要加白糖？
除了花卷的口味，另一个影响花卷口感的重要因素就是发酵，制作花卷的面团发酵到位，花卷才会松软好吃。
发酵有老面发酵、酵母发酵、泡打粉发酵等常见方式，其中方便又健康的方式还是属于酵母，用酵母发酵，不管是做包子、馒头、花卷还是面包，都要满足一些条件：
①：温度--这里包括两个温度：
一是和面用的水温，30度至37度之间的水温能够激发酵母的活性，可以加快发酵速度，水温高于这个温度，酵母就失去活性，面团就膨胀不起来了；
二是面团和好之后的环境温度，一般在30度左右，温度太高面团就发不起来，温度太低，发酵速度变慢。
②：白糖
发酵面团时，可以加适量白糖进去，一方面可以增加面食的口感，另一方面还可以促进面团发酵，一般100克面粉加1克左右的白糖，不要超过8克，因为酵母的活性会受到白糖浓度的影响，在高糖环境中，发酵效果会受到影响，即使看上去发酵了，效果也不理想。
所以，制作花卷，可以加一定比例的白糖，但是不要超过8%的比例，如果喜欢吃甜食，不要用普通的酵母粉，可以换耐高糖的酵母粉。
下面我就以豆沙花卷为例，介绍一下花卷的制作细节，根据这个例子，大家可以制作出不同口味的花卷，以下是做法：
豆沙花卷制作方法：
【所需食材及配料】：
50克温水、2克酵母、200克中筋面粉、1克白糖、适量豆沙、适量食用油
【制作方法】：
第一步，50克35度的温水，先加入2克酵母粉，搅拌让酵母粉融化，静置2分钟。（--酵母粉不要直接加到面粉中，先用水融化，活性更好。）
第二步，把酵母水渐渐倒入100克面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌面粉，然后用手把面粉揉成一个光滑的面团，放入烤箱或者面包机等可以发酵的工具，发酵1小时左右，如果没有这些工具，用一个大锅烧一些水至45度左右，再把面团放进去，面团不要进水，再把大锅的盖盖好让面团发酵即可。
第三步，发酵好的面团拿出来，先在案板上撒一层薄薄的干面粉，把面团放上去，揉面排出里面的气体，面团又缩小为原来的大小就可以了。
第四步，把面团用擀面杖擀成两三毫米的大薄片，先在一面抹一层食用油，油不要太多，一面漏出来，然后再抹一层豆沙，记得抹均匀一点。
第五步，之后把面片像叠纸扇一样叠起来，再切成七八厘米的小段，用筷子压一下中间，之后旋转扭成花卷，把两端捏到一起就可以了。（--花卷的扭法很多，自己可以发挥创意。）
第六步，把花卷放在不粘的屉布或者油纸上，锅中加冷水，放上屉子，花卷也放进去，盖盖二次发酵20分钟左右，然后开中火盖盖蒸20分钟，焖3分钟出锅即可。
花卷制作注意事项：
（1）面团不宜太稀
制作花卷，面团不要和太稀了，否则擀成薄片比较困难，还容易粘手、粘案板，之后花卷也不容易成型，和面的时候水不要一次倒完，视情况再增减面粉或者水的量。
（2）不同颜色的花卷
可以利用南瓜、紫薯等不同颜色食材的蔬菜泥或者汁水和面，不同颜色间隔叠加，这样做出来的花卷就很漂亮。
（3）食用油不宜刷太多
刷食用油主要是为了让面片不要粘一起，但是不能刷太多，否则油容易漏出来，而且花卷也会滑开。
（4）不同口味花卷小配方
葱油：葱花和食用油混合即可，还可以加些食盐和十三香之类的调料；
果仁：用芝麻或者花生等，也可以混合，炒熟打碎之后加入适量盐和油混合；
以上是比较常见的口味，大家可以自己创新。
以上就是我关于怎么制作花卷及花卷是否需要加白糖的回答。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t普通面粉500克
白糖30克
酵母5克
水250克左右
盐3克
\t\t\t\t\t\t\t辅料\t\t\t\t\t\t\t香葱适量
剁辣椒适量
香葱花卷的做法\t\t\t\t\t
\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 将除香葱外的所有食材放入盆中，手揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至手指戳入不明显回弹即可；
\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 发酵期间，将香葱洗干净切好，再用一点点小苏打抓均匀；
\t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t 操作台上撒上适量干面粉，再将发酵好的面团放入；
\t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t 再用手揉排气；
\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t 擀成大的面片，厚度大概0.7厘米左右厚；
\t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t 刷上一层薄薄的食用油，再撒上适量细盐，撒上香葱；（也可以学我，不撒盐，撒上少许剁辣椒；）
\t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t 然后从底部卷到上部；
\t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t 用菜刀切成略有宽度的小段；
\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t 两个叠放在一起，用一根筷子在中部压下；
\t\t\t\t\t\t10.\t\t\t\t\t\t 依次放入蒸锅中，再次醒发至明显变大；
\t\t\t\t\t\t11.\t\t\t\t\t\t 二发好后，开大火，蒸制15分钟焖3分钟即可；
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t香葱花卷成品图\t\t\t\t\t
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t烹饪技巧1、发酵时长仅供参考；2、小段一定要略有宽度，否则发酵后形状不美观；
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