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红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了?
红烧肉,酱油,冰糖红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,不管是用来炖菜,还是做拌饭,都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻,一口接一口。想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。
红烧肉以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前,先要焯水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好,也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了,如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
| 秘制红烧肉 |
By 肥小菇
用料
主料:五花肉1块
辅料:冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升
做法
1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块
2.再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干
3.干净的炒锅,放入5毫升左右的油,下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30克左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
5.将肉倒入压力锅中,加入20毫升左右的生抽,小半碗水,压10分钟后关火等待自动泄气后打开
6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你放什么酱油,如果你只是想要颜色好看的话就建议放老抽,老抽它是调色的没有味道的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉能蒸么?得炖啊,首先的炒糖色,我自己在家做还爱放一点豆腐乳汁,美味可口
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉,必须要上色,白糖 冰糖,都可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为水分和色素被蒸发出来了
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛肉放了酱油为什么蒸一下掉色了!肉必须提前上色,酱油,老抽,冰糖,都可以上色!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!
红烧肉上色尽量用炒糖,白糖或者冰糖都行。
糖色在炖肉的时候会慢慢上色,是由里到外的上色,且有提鲜的作用。
哪怕是隔夜的菜,回锅后也不会像酱油上色的菜,变得发黑!
我把我炒糖色做的红烧肉方法分享给你。
这样做出的红烧肉颜色鲜艳夺目,口感嫩滑,肥而不腻,口齿回香,你可以看下,也有炒糖色的具体方法!
1、五花肉切块,放入水中焯掉血沫,记得水里加点料酒去腥,捞出备用!
2、锅内放一勺清水,2勺白糖搅拌!等变粘稠的时候注意观察,不停翻搅,看到冒泡变焦糖色,马上加入清水,搅拌均匀变成汤汁,盛出备用!(变焦糖色时新手建议马上把锅端下火,避免温度太高)
3、起锅烧油,放葱姜蒜炒香,放点豆瓣酱炒香,放入大料八角,桂皮,香叶,小茴香,白芷,不用太多,每样一点就行!
4、放入五花肉炒香,然后倒入刚才做的糖汁,加清水,鸡精,就这样炖5分钟的时候锅内捡出所有大料(避免大料炖的时间长压住了肉香味),再炖15分钟即可!
一般炖十分钟左右肉明显上色,颜色鲜艳夺目!下边是我做的视频,你可以看下。
希望对你有帮助!
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