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红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱油溶于水，水蒸气遇到冷肉生成水。所以酱油容易稀释

建议用糖色来上色，红烧肉用小火煨，那样味道好，颜色好看

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉蒸一下掉色了是因为在蒸的过程中进了不少水蒸汽，将酱油稀释了，所以颜色变淡了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！个人认为，你那个酱油是不是涂抹在上面的？为什么放了酱油还要蒸红烧肉？做红烧肉一般用五花肉把它煮熟，如果蒸熟也可以。但是我们之前都不放酱油的，要在炒红烧肉的过程中，再加入酱油！如果要好看，我们还要炒糖色的！




回答于 2019-09-11 08:43:50

烧制时间短了

回答于 2019-09-11 08:43:50

放酱油上色也可以不过得炸一下就不会跑色了，另外蒸的时候不能进水！

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉制作时有油炸上色一程序，不会掉色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉上色主要是用糖 炒出来上色

如果你用了糖还掉色可能是你糖色没炒好，你下次把肉煮成八成熟，切成块，再过一下油，沥油待用，洗净锅放少量油，放入白糖，小火炒制，用勺不停搅动，直到糖全部融化开始浮出泡沫时等三秒下入肉块不停的拌匀，再放水，放点酱油用小火烧透调好味就好了，也就上色了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了？

红烧肉是宴席上常见的一道菜，色泽红亮，咸甜适口，很受大众的喜爱。它的正宗做法是：加水炖，小火煨，而无需蒸制。题主所说的，做肉放了酱油蒸一下就掉色，那是上色不牢导致的，而且那道菜不是红烧肉。

红烧肉是一道传统而且经典的菜肴，流传千百年来，最为代表的就是东坡肉，当时苏东坡在黄州做官，将红烧肉做到了极致，所以它应该属于苏杭菜，因倍受人们喜爱，流传至各地，在做法上也各有改变，但是“炖”这一基本做法没有变。有诗为证，千年之前也是炖制的。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”，其中，慢着火一句说明了这道菜的制作精髓。

红烧肉之所以倍受人们喜爱，我觉得有三个方面：一是菜的外观上，浓油赤酱，色泽透人。二是口感上咸甜适口，肥肉不腻，瘦肉不柴。三是使用简单的制作方法，让菜肴飘出的是猪肉的自然香味。一道色香味俱佳的菜肴，能不被人喜欢吗？

在众多的红烧肉做法之中，我最喜欢的是苏式红烧肉，因为它是各种做法里最简单的，但味道却是最棒的。不但肉好吃，连汤也剩不下，无论是拌米饭还是蘸馒头，都是绝美的味道。

说它简单，是因为除了猪肉以外，只用了酱油和冰糖两味佐料，全程一口锅搞定。你说简单不简单？但是味道绝对不简单，不然也不会流传千年了，下面我们就来看看苏式红烧肉的做法。

苏式红烧肉

食材：

五花肉、酱油、冰糖

制作

1：猪肉的选材。买五花肉时要买带皮的，尽量选肉层次多的，市面上五、六层的还是很好买的，如果能买到七八层的，那就更好了，但是据说那层次很多的五花，一头猪身上也只有一斤多的量。选好要买的肉，在2斤以内，正好做一盘。

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