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红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了？
红烧肉,酱油,冰糖红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油不好
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为有水
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为你是颜色没上好直接放到里面蒸了。我跟闽南人学菜时人家的颜色是很淡的，结果蒸出来以后颜色刚刚好。还有就是肉可能没炸要么没煸炒干。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
做红烧肉首先要炒糖色，锅内放油把白砂糖放入锅内小火慢炒成枣红色冒泡，再把五花肉放入锅内翻炒上色，这样做出来的红烧肉就算放了生抽也不会掉色。感谢采纳！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为有水蒸气稀释剂了
回答于 2019-09-11 08:43:50
具体我也不知道你是怎么放的酱油，一般的操作是把五花肉切成块再焯水，然后捞出用酱油或者糖色，蜂蜜，都行，均匀拌一下，然后再放油锅，六成热油炸一下快速捞出，这样之后再怎么做都不可能掉色的
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为没发老抽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为你没有炒糖色！用冰糖炒出来的红亮
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉放酱油是为了上色，蒸过之后颜色肯定是没有之前那么鲜艳的，但不会影响口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要放老抽和红曲米先烧制好
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉的做法，好像没有蒸的吧！我们贵州红烧肉的做法是这样子的，五花肉切成块。放锅里煮熟，然后捞出。沥干水分。过里放适量的油，用冰糖炒出糖色，然后把肉当锅里。跟糖色一起炒，这一步是给肉上色，然后葱姜蒜八角桂皮，香叶，花椒，干辣椒，放锅里一起炒，然后放点鸡精盐，颜色不够。可以加适量的酱油，锅里放水没过肉，即可，然后大火收汁，就可以出锅了
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