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冰糖葫芦熬糖用什么锅好(冰糖葫芦)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

早些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。这种冰糖葫芦少见了。

现在的冰糖葫芦

提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名赵停（公元1147——1200年）。

绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山植）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”

今人研究证明，山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐，山植食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。

现在的冰糖葫芦，材料多种多样：桔子、苹果、山药、草莓等等，尽管是五彩斑斓，还是以山楂为原料的最为经典，口味正宗。

冰糖葫芦的制作过程

1.最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可。备用。

2.选择新鲜饱满的山楂，洗净并浸泡一个半个小时，凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙。

也可以不去果核，穿起来更容易，告知食用者：有核山楂。关键是保证无虫，否则就砸牌子了。

3.把去核的（或有核的）山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来（前面的大，好看），随意串几个，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去，安全。

4.冰糖和水的比例是1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅，铁锅也可，但是比较“吃水”。锅底平缓一些，沾糖时方便。

5.熬糖。准备一碗清凉水。大火将糖水烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火，“用筷子粘糖水，放入清凉水中片刻，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明糖浠熬好了”。如果是高手就不用了，熬好的糖浠必须马上离火（用时10－15分钟以内）。

6.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。或者将菜板提前在清水里浸泡一段时间。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上，“轻摔一下，再向下拉一二厘米”，冷却二三分钟即可享用。

沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃。

在湿板上“轻摔一下，再向下拉一二厘米”，可以使得粘在山楂果上的糖浠不太厚，并且在葫芦串的顶端出现漂亮透明的糖片。

轻摔在湿板上 糖稀落在最下面

漂亮的飞翅糖片是向下拉造成的


多姿多彩的变种“冰糖葫芦”

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。