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芋艿怎么做好吃，过敏削皮难怎么办？

芋艿,芋头,去皮芋艿怎么做好吃，过敏削皮难怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 芋艿又小又粘，喜欢吃，又过敏，削皮难怎么办

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人喜欢吃芋艿，但是过敏手痒难耐，削皮也很麻烦，教你一招不要削，自动脱皮。

芋艿碱性食品，平时有打酸嗝、胃疼、胃酸过多的人可以经常吃一些芋头芋艿。它含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾、镁、磷、维生素C、B族维生素、 皂角甙等多种营养成分。

叶子就是特别怕它，一定要避免粘液接触到皮肤，很多人说戴手套，但芋艿比较小，又有黏液，所以戴手套削起来也很麻烦。还有一个办法就是把它先蒸一下，不用削皮刀，也不用戴手套，轻轻一捏，皮就会很轻易一大片剥出来了，而且还可以缩短后面的烹饪时间。

下面介绍一道： 【香菇腊肠蒸芋艿】




【材料】： 香菇三四朵，腊肠一根，芋艿500克，生抽酱油适量，油适量，白糖一小勺

【制作步骤】：

1.芋艿洗干净，放入蒸锅里蒸15分钟，蒸好晾到不烫手就可以剥皮了。



2.香菇提前泡发切碎，腊肠切碎，炒香。



3.把炒好的香菇腊肠丁放在芋艿上面，撒上一小勺白糖，再蒸15分钟。



4.蒸好取出淋上生抽酱油，再撒上一些葱花。


回答于 2019-09-11 08:43:50

我国古代称芋头为莒、蹲鸱、芋魁、土芝等，俗称毛芋。在民间则称芋之母本为芋头，子芋为芋艿、芋奶、芋儿。

在文献记载中，芋头较早见于《史记》：岷山之下活野千里，下有蹲鸱，至死不饥。

芋艿口感软糯，入口即化，喜爱它的人，无论怎样烹调都觉其好吃。


芋艿除了用来制作菜肴，作为早点吃也很好，用清水洗刷干净，不需要削皮，吃的时候再把皮撕去。

用来做菜，外皮肯定是要先去掉的。芋艿的黏液中含有草酸钙，若不小心沾到了皮肤，会刺激皮肤很痒，那种感觉非常难受。

很多人会将芋艿蒸熟后，剥掉外皮，再拿去烹饪。但若是将芋艿与排骨一起炖汤，或是红烧，用蒸熟了的芋艿，又觉得不合适，所以我喜欢用的是生芋艿。

去芋艿皮，见过卖菜的人用蛇皮袋套着它们，然后往地上甩几下，皮就自然掉了。

我用这个方法不熟练，去皮去得不太完全，而且芋艿还给摔裂开了。所以我一般是带着手套给芋艿削皮。

手套可选那种类似医用的乳胶手套，比较贴手，削皮的时候也好操作，一次性的薄膜手套不太好用。

削完皮后的手不要摸身上其他的地方，特别是脸部，应立即用清水冲洗干净，不然会感觉很痒的。

如果不小心将黏液弄到了皮肤上，应尽快清洗，并用生姜汁捣汁轻擦解痒，或是用白醋水擦洗，这样也可以有效地缓解不适感。

芋艿怎么做好吃？芋艿的做法，从古至今，都有多种。从《随园食单》两则有关芋艿的食谱中，可略见一斑。

芋羹

芋性柔腻，入荤入素倶可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，造小芋子入嫩鸡煨汤，妙极！惜其制法未传。大抵只用作料，不用水。

芋煨白菜

芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者，惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。

用芋艿和鸡肉一起炖很好吃，鸡肉鲜美，芋艿入味，比鸡肉还好吃。

只是烹饪过程中记得芋艿不要那么早放进去，因为它比鸡块易熟。如果芋艿时间烧得太长，汤汁会糊糊的，那样整道菜不太好看。

用芋艿和排骨一起炖汤，不需要什么烹饪技术，味道就很好了。芋头当中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，能增强人体的免疫功能，而且其所含的矿物质中氟的含量高，所以还有保护牙齿的作用。

对于芋艿的选购，尽量以个体均匀、无腐烂者为佳。削掉外皮的芋头容易氧化变黄，所以削完皮后可以放在清水中浸泡，防止其氧化。

此外，生芋头有小毒，不可食用；或芋头味发涩，也不能食用。有支气管哮喘，气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者最好忌食芋头。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.剥刮芋头时,手部会又痒又痛。因为芋头汁里含皂苷，会刺激皮肤，所以提醒大家刮洗芋头一定要注意，去芋头皮的时候最好戴上一次性的手套，不然有的人会因为去皮而发痒。

2.芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；生芋有小毒，食时必须熟透。

芋头是生活中常见的碱性食物，芋头中的营养丰富，富含粘液蛋白，可以提高人体免疫力，有解毒的功效。芋头中含有的大量微量元素，能促进食欲帮助消化，达到补中益气的效果。

一、芋头的功效与作用

1、保护牙齿。芋头富含蛋白质和各种微量元素，以及维生素C、胡萝卜素等，能够起到保护和清洁牙齿的作用。

2、促进食欲，润肠通便。芋头含有大量微量元素和粘液蛋白，身体吸收这些营养成分，可以保持机体功能稳定，对调理虚弱体质有良好功效。芋头中含有膳食纤维，能够润肠通便，也有止泻效果。

3、解毒防癌。芋头中还含有多种解毒成分，防止体内毒素积累，对癌症病毒有抑制消除作用。芋头中含有的粘液，其实是一种称为粘液蛋白的物质。这种成分可以加强人体免疫蛋白生成，明显提高人体抗病能力。

4、益中补气。芋头中富含皂苷及多种微量元素、粘液蛋白。能够促进食欲帮助消化，维持机体正常运作，提高肠胃消化功能。对中气不足和体质虚弱，有良好的调理功效。

二、食用禁忌

1、注意食用不能过量。芋头中的碱性物质与胃酸中和，淀粉分解会产生气体，造成腹胀。所以每次食用不要过量。

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