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请问一下回锅肉怎么样制做？
回锅肉,翻炒,切成请问一下回锅肉怎么样制做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11. 装盘上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉可谓是下饭神器，作为川菜的代表，几乎每个中国人都吃过，当然了也有很多的回锅肉，有蒜苗回锅肉，青椒回锅肉。
这里就说一下我家里是怎么做的回锅肉
1.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右
2.用筷子插下去不出血水就可以了
3.五花肉切薄片
4.蒜苗白斜切粗丝，蒜苗叶斜切菱形段，蒜切碎姜切丝
5.热锅放油，油烧五成熟倒入肉片翻炒
6.肉片逼出油分变得卷翘将肉片拨到一边放入豆瓣酱炒香后与肉片炒均匀
7.放入少许料酒、生抽、老抽、姜、蒜翻炒上色，倒入蒜白炒匀
8.倒入蒜苗叶、豆豉、砂糖，蒜叶倒在锅的一边先将豆豉和砂糖炒均匀出香味在将蒜苗叶翻匀关火加入调味料即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法一：
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。
开始煮肉。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
开始炒。
装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
做法二：
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：猪肉（瘦）250克
辅料：青椒45克 青蒜30克
调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
我不知道你是要的是家常做法，还是？酒店的做法。我现在给你讲一下。家常做法吧！
主料：五花肉（选用肥瘦相间的。） 300克辅料：青蒜50克、洋葱100克、青红椒，50克，香干100克。调料：大豆油50克、姜沫、豆瓣酱20克、老干妈、10克 白糖少许，、老抽适量，。做法：先将五花肉改刀十公分长，5公分宽，煮制7成熟，捞出凉凉，在切成薄片备用。将青红椒切菱形段，洋葱也是，青蒜改刀切段5公分备用，香干切片 都是少许。将油烧制五成热，把五花肉片倒入油锅內炸制，肉片炸到微微卷缩，有点外焦的情况下，把所以辅料倒入油锅一起炸制2分钟，立即连油和所以材料倒入油蔽子里控油。在把炒锅烧热放少许油，将少许豆瓣酱炒制，放姜沫，再把所有材料倒入锅内，加少许老干妈，少许糖，点一点点水，这时一定要开大火翻炒，翻炒2分钟出锅。（切记蒜苗一定要快出锅时放入）就这样，一道简单的家常回锅肉就这样做成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来告诉你
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是其他菜系考试川厨的名肴，川菜看门菜，天机可泄漏乎？
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