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请问一下回锅肉怎么样制做？
回锅肉,翻炒,切成请问一下回锅肉怎么样制做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到回锅肉，我这个四川人从小吃到大，有发言权，回锅肉是四川家常菜的精典代表。 回锅肉主要是三种味型：酱香味，咸鲜味，糖醋味。其中酱香味必用到川菜之魂一一郫县豆瓣酱 今天老邹就为大家分享下酱香味四川回锅肉简单做法： 1，准备健康猪五花肉一块，烧皮后浸温水中泡20分钟，刮洗干净，凉水下锅抄水，加入料酒，葱，姜一起煮，打去浮沫，煮到 筷子能轻松穿透肉时捞出清洗干净，横筋切成1毫米的薄片备用。 2，煮肉等待时间，取适量姜，切片。郫县豆瓣酱剁碎。大红椒斜刀切片。蒜苗斜刀切两厘米马耳朵截备用。 3，起锅放清油润锅，油温七成下切好的肉片炒至吐油，微卷微黄，放入姜片，豆鼔翻炒出香味，下郫县豆瓣酱， 翻炒出香味 盛出备用。 4，锅中下大红椒片，蒜苗翻炒至六成熟，加适量盐翻炒至七成熟盛出备用。 5，将炒香的肉（注意看油多了就留油不倒完），炒好的配菜重新倒入锅中，加适量味精，翻炒均匀即可出锅。 此菜色彩丰富，酱香扑鼻，荤素搭配，十分下饭，连保持身材的美女也不经不住诱惑了[呲牙] 更多家常菜老邹与你分享，关注我，做个会做饭的性感男人。不足之处敬请指正
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就才会吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗回锅肉是用蒜苗炒的，重庆加了青椒的，肉有用五花肉，和二刀肉的其实都差不多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1五花肉一块，锅中到入水煮开，放入五花肉，加入大葱姜片和料酒，煮20分钟左右.八成熟捞出，2，把五花肉切成片， 把配料，青红椒，切成菱形片，洋葱切成菱形片，蒜片和姜片，3，起锅烧油，放入五花肉，炒至五花肉的油熬出，一点酱油，上色，捞出，4，锅中倒入油，加入豆瓣酱，老干妈，加入葱姜蒜，加入五花肉，炒出香味，放入洋葱片和小木耳，5，加入白糖味精鸡情，料酒，翻炒均匀后，加入青红椒，抄至断生，捞出即可，
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉一般卤好的比焯水的味道要好一些但有几个技巧首先要薄切其次老抽上色配菜以蒜苗搭配最合适
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗回锅肉：
回锅肉是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉是四川人的名菜，也是一道大家都非常喜欢家常菜。在四川，人人爱吃，家家也都会做。成都还评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，由此可见可见回锅肉的美味。回锅肉还叫“熬锅肉”，历史非常悠久。可以称回锅肉的原因是肉经过第一次的煮熟或蒸熟后，晾凉，切成薄片回锅进行第二次烹制。回锅肉连着皮和肉，肥瘦相兼，肥而不腻，闻起来喷香扑鼻，吃起来爽口。要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！
还有其他的配料：那就是蒜苗了，除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”，还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜。肉选好后，就该第一次煮了，一大块放进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用刀片成又大又薄的片备用，蒜苗切成斜切，菱形。刚还有萝卜，冬瓜，用刀切成厚片，把肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，之后放盐、味精就是美味的“连锅汤”了。
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