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请问一下回锅肉怎么样制做？
回锅肉,翻炒,切成请问一下回锅肉怎么样制做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
具体做法:
1蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，
2猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。
3把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。
4再将肉切片，备用。
5开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。
6再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。
7再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。
8最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11. 装盘上桌。
对应顺序有图希望对你帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉冷水下锅，加盐，料酒或者白酒，姜片，葱段焯水，水开以后打去上面浮沫，煮十分钟的样子，不用完全熟，猪肉捞起来放进冷开水或者冰水降温，这样好切一些。切成薄片。起锅烧油，锅热倒出油，加冷油，放猪肉炒，炒到翻卷捞起来（猪肉最好用二刀肉，也就是煮尾巴那里第第二刀肉，或者五花肉，）加豆瓣酱，豆豉，干辣椒或者泡椒，姜米炒香，放炒翻卷的猪肉翻炒，加点白糖，生抽翻炒均匀下蒜苗头翻炒均匀，调味适量盐，鸡精，味精，加蒜苗叶子，断生起锅即可，配菜可以用青椒（下锅之前先用油炸下或者加盐炒焉，会更香）➕洋葱，或者芹菜，还可以加一丢丢木耳，青椒回锅肉，芹菜回锅肉，蒜苗回锅肉就是这样来的，以上是我个人的家庭做法，我自己做的话会加小米辣，或者泡椒，味道别具风格哟
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个简单啊，最好买猪颈肉，哪里的比较脆口感好啊就算炸出油了更好吃啊，买回来洗干净，然后切开一片一片啊放下锅里炸啊，让他自己出肉，就放辣椒，调味料，根据自己口感啊[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为大家分享一道回锅肉，回锅肉被称为川菜，先准备好的三层五花肉，放入锅中煮15分钟即可拿出，切成片，然后可以配一些辣椒，会木耳，洋葱块，烧油，然后放入葱姜蒜煸香，再放入老干妈把切好的肉放在锅中煸香，之后放木耳，洋葱，在锅中翻炒之后，快出锅之后再，放入蒜苗，这样可以把整道菜的鲜味提出，香味提出，蒸好的米饭，可以开吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先买五花肉，要三分瘦，七分肥
准备青蒜1棵，郫县豆瓣酱，青椒三个，红椒三个，盐，鸡精，食用油，大蒜头
蒜叶斜切成小段，青红椒切成小片，大蒜头切成片
五花肉切片，清洗干净，锅中倒入油，待油温七成热，倒入五花肉煸炒，至两面金黄，肥油溢出，肉片饱满有弹性盛出，里面油不要弄出来
倒入蒜片，青蒜段，青红椒片炒制三分钟，开大火，倒入肉片，郫县豆瓣酱，翻炒制两分钟，再加入盐，鸡精，翻炒一分钟出锅装盘
摆上点小花装饰下，美味即成
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
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