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做面条,如何把握面的软硬?
面条,面粉,劲道做面条,如何把握面的软硬?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
面条是一种很多人都喜欢吃的食物,尤其是对于喜欢吃面食的北方人来说,面条这种面食更是在日常生活中必不可少的。面条的制作方法有很多种,其中就有不少人喜欢在家中制作手擀面吃。那么,怎么制作面条能够使其更劲道、更有嚼劲呢?下面将为大家介绍相关方面的知识!
一、怎样擀面条劲道秘诀
面团要硬实。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来才劲道爽弹。
面团要光滑。手擀面的面条要揉的特别光滑,这样的面条才爽口。
一般来说,做擀面条的面团,面粉与水的比例在1:0.5。
二、怎样做面条有劲道
1、和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐。
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了。
2、揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好。
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟。
三、手擀面做法
手擀面自己做就讲究个好吃营养,两鸡蛋、面、加许盐水,水的多少只要感觉能把面揉允就成,加盐和面作出的面条不会那么粘。
面揉好了后盖上面盆,放到面板上醒着,醒完后开始擀面条了。
面条的薄厚完全依照自己的喜好而定,在棉板上摊着扑匀面粉,用擀面杖由中间向四周擀,擀的时候不时的撒面粉一面粘着
擀好后洒后些面粉然后切条,薄面切宽,吃起爽口。厚面切细,面条象挂面。
切好后抖掉面粉,放入开水锅里过水煮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条的软硬主要是在和面的环节上,面和的有劲道面条吃起来,想吃软一点煮久一些,反之亦然,我是北方人,主要以面食为主所以对这个比较有经验
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是山西人,我们基本以面食为主,做面条如何把握面的软硬只要是活面的水要用温水,凉水面就会硬,水热量面就会太软,所以把握好水的温度
回答于 2019-09-11 08:43:50
高兴回答你的问题。做面条高筋粉中筋粉都可以。做面条的面粉。一斤面粉半斤水。两克盐。面粉放在盆中。用筷子搅拌成絮状。在揉成光滑的面团。醒发个10到15分钟。继续揉揉好之后。赶成面条。或者揉好之后揪成大小一样的剂子。可以搓成圆棒刷点油。在醒发半个小时以上。可以做扯面。也可以做拉条子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面条如何把握面的软硬这完全取决你和面,你想让面条更劲道一点可以和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量,冬天用温水和面剩下三个季节可以用凉水和面。面粉也要选择那种高筋面粉。面粉搓成团的时候要不停的揉,越揉越劲道。
这就是我多年做面条做出来的经验
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是食全食美深,这个问题我来回答你。如何把握和面的软硬程度,我通常在家里和面做面条或包饺子时,和面的程度一般都是稍微硬点,因为这样吃着有嚼感,吃着特别美。那么话说过来啦 ,可能这就是人的差别,爱好不同,有时候做出来的饭菜,在口感上多少有点差别。
那么我来说下具体和面方法,和面其实没多大技巧,主要你就是要掌握水与面的比例,天冷时和面最好用温水,这样和出来的面更加的光滑。例如夏天完全可以用凉水。
和面的时候可以加入点盐与一个鸡蛋液,不停搅拌均匀,这样做出来的面劲道而且好吃。 和面主要在手法、手劲,添加水的量度要掌握好,几个人和多少的面,不能盲目的乱加水。多多练习,熟能生巧,帮你的只能是这啦,望对你有效。再见
回答于 2019-09-11 08:43:50
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