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做面条,如何把握面的软硬?
面条,面粉,劲道做面条,如何把握面的软硬?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第二:面条厚度 一般情况下在同种面粉和相同干湿程度情况下煮出的面条,其厚的肯定会有点硬。
第三:面条的干湿度 其实干湿度,也就是水分的多少对面条软硬程度影响很大。
以上是刘大姐个人拙见,希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条的软硬程度主要是水的把控,面太硬就加点水,面太软就加点面,主要看个人的喜好,有的人喜欢硬一点的有的人喜欢软一点的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面条如何把握面条的软硬取决于面粉,和面的时间,加水的多少。
1.面粉分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,我们做面条一般选择高筋面粉或者中筋面粉,这类面粉又分,一级粉,二级粉,和普粉,一级粉最白但筋道稍差,普粉筋道最好,但面粉比较黑,二级粉白度和筋道适中。通常做面都会按比例把这三种面粉或其中两种加一起做面条。
2.和面的时间太长会使面粉太热而烧筋,使面失去筋道,和面时间太短,面没有上筋,从而影响口感,和面要和至面絮微微发热为宜。
3.加水的多少是影响面条软硬的关键,水加多了面太软,水加少了面太硬,如何掌握加水的多少,有一个方法,用手捏和好的面絮,能捏成团,但用手一搓又能迅速散开,若散不开则水加多了,若捏不成团则水加少了
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能够回答您这个问题:
做手擀面要想劲道好吃,还真是个体力活。有两点决定你的面条成败,一、和面的劲道和配方;二、擀面杖的选择和擀面得力道;下面给您推荐一个我自己的方法和配方;
准备食材:面粉(高筋最佳)500克 鸡蛋一个 水160g左右(这个水量和出来的面硬,口感好) 盐少许(增加面的韧性)
第一步:和面:找一个盆先将面粉倒入,加入食盐拌开、打入鸡蛋,开始加水(小提示:和面时候,一定要边和边加水,因为每种面粉的吸水率不一样,会有小差别,一定要多分几次加入水)。水添加到可以把面粉都团起来,形成一个粗糙的面团就行(如图1),醒面15分钟。注意:1、水一定不能加多了!因为醒面时候水分会和面粉二次充分融合,这也就是醒面的重要性。2、每隔十五分钟揉一下面团,使面更好的醒发,这一步很重要,揉两次就行了。如果时间允许,多揉几次效果更佳,面团醒发半小时!面团变得滋润光滑就可以进行下一步了(如图2),下一步绝对的力气活!
图一、和成这样就行
图二、揉成这样面团
第二步:擀面:500g面粉擀出成品会很大,家里没有大的擀面杖和大案板的朋友,可以分多次擀面,擀面的手法有以下几种(图3、中间向两边擀;图4、两边按着擀;图5、擀成薄厚这样的大片就可以了)擀面千万不要着急,一定慢慢来。
图三、中间向两边擀
图四、两边按着擀
图五、擀成这样薄厚的面片
第三步:切面:把擀好的面片撒上面粉来回折叠,一定要撒上面粉在折叠,不然会粘到一起(如图6)。折叠好的面片开始切,粗细根据自己口感喜欢确定,切好的面条可以下锅煮了,至于吃什么口味全看自己爱好了。注意:如果不是现吃,一定要把切好的面条盖起来,不然很快就会干掉,失去口感!
图六、切成这样的面条
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做面条和面最关键,和面要用温水,最好用筷子搅拌,加水时少量多次慢慢加,用筷子把面粉搅拌成絮状带点干面粉,再用手把面絮揉在一起,这样和的面捎硬,擀的面条很筋道,很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家里做面条如何掌握面的软硬,先在盆里放入适量的面粉,打上一个鸡蛋,打鸡蛋可以让面条吃着更劲道,加入一小勺盐,用温水和面,一产搅拌一边加水,把面和成一个面团,面团要揉开揉匀。然后把面团放在盆醒十分钟左右,再拿到案板上用擀面杖擀成片,切成均匀的面条,最后烧开水下锅就可以了。
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