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沙丁魚怎样炖？

沙丁鱼,料酒,酱油沙丁魚怎样炖？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

沙丁魚怎样炖？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

沙丁鱼炖土豆

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生 。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用 。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。

中文名

沙丁鱼炖土豆

主要食材

沙丁鱼 2条土豆 2个

口味

咸鲜

主要工艺

炖




回答于 2019-09-11 08:43:50

馨阳妈妈很高兴来回答您的问题。炖沙丁鱼一定不能少了这两种调味料，不然又腥又难吃。到底要怎么炖好吃那？下面跟您分享下我炖沙丁鱼的方法。

1、准备沙丁鱼处理清洗干净，切段，用葱姜蒜料酒酱油腌制一下。

2、锅里放油，油热下锅煸炒一会，变质金黄色，放入酱油、料酒、葱花、姜片、红辣椒、陈醋一定要放，在稍微煸炒一下，让其入味，然后加咸盐水适量没过鱼即可。

3、等到汤汁收干撒香菜末蒜末出锅装盘即可食用了

这么炖的沙丁鱼特别鲜香。

小时候就特别爱吃沙丁鱼，好吃不贵。希望能够帮到您，谢谢。





回答于 2019-09-11 08:43:50

我是这样子的做法：

1.首先是把鱼鳃和内脏去掉，多洗几遍

2.葱姜蒜切成碎末备用，热油，放入葱姜蒜编炒出香味。放入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，放入沙丁鱼。放醋和料酒。再加入适量的生抽。加入清水

炖六分钟左右，加入盐，鸡精

翻面后再炖5分钟，大火收汁。

如果实在觉得复杂，油炸沙丁鱼也不错

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：沙丁鱼怎样炖？

沙丁鱼最常见的两种炖法，一种是家常炖法，一种是五香炖法，第一种家常炖法以咸鲜适口，色泽红润，适合下饭，第二种五香炖炖法。色泽艳红。骨酥肉烂，五香味浓。微带甜酸。接下来让们一起分享具体做法

家常炖沙丁鱼

主料：沙丁鱼600克

调料：盐3，糖2克，酱油10克，十三香2克，料酒5克，醋5克，大料，葱，姜

辅料：肉皮100克，干红辣椒1个

——【制作过程】——

1⃣

沙丁鱼去腮，内脏，洗净腹壁的黑膜和鱼膛内的瘀血。在鱼身两侧切一字花刀深至鱼骨。肉皮切条备用

2⃣

热锅凉油放葱，姜爆香放肉皮，沙丁鱼旺火稍煎。烹料酒去腥。在将鱼翻过煎另一面，烹醋。出香气。烹酱油。加加水和鱼持平，放入所有调料。大火烧开转小火炖25分钟自然收汁即可装盘

特点：色泽酱红。鲜香适口。微辣

要点回顾之答疑解问

①为什么要先爆香葱，姜，大料？

无论家常炖什么鱼。先爆香葱姜都能起到增香，去腥的作用。葱，姜后入锅则香气不足。

②鱼入锅煎的火候？

沙丁鱼是冰鲜鱼。腥气重。入锅时锅要热活要旺。葱姜出香气即可放鱼烹料酒。待料酒挥发即可煎另一面烹醋。去腥增香。接着烹酱油。加汤（注：葱姜入锅防止时间过长变糊。鱼和肉皮入锅趁锅热油热烹料酒。利用料酒的挥发带走鱼的腥气。烹醋同理）

③为什么连续烹料酒，醋，酱油

烹酒，醋的目的是利用旺火热锅使酒，醋迅速挥发，带走腥气。锅必须热，火要旺才有效果。烹酱油是要的香气。所以酱油烹入即可加汤。防止酱油糊化变味

五香炖沙丁鱼

主料：沙丁鱼750克

调料：盐5克，糖45克，米醋50克，酱油15克，花椒15粒，大料2瓣。桂皮3克。香叶4片。小茴香2克。孜然0.5克。番茄酱35克，葱，姜

——【制作过程】——

1⃣

沙丁洗净在鱼身两侧每隔1厘米切一刀深至鱼骨。锅中宽油烧至6成热。放入鱼炸至皮2分钟绷皮定型即可捞出沥油摆入高压锅中

2⃣

锅中留油100克。放入葱姜和所6有的药料子入锅炒香倒出。加入番茄酱小火炒出油脂和香气，加汤。倒入高压锅中放入所有调料。大火烧至上汽改小火压30分钟。自然凉开锅收汁即可

特点：骨酥肉烂。味道和五香鱼罐头一个味

要点回顾

①为什么要炸鱼？

五香炖沙丁要炸至鱼绷皮定型是防止长时间压制鱼碎。同时可以为鱼骨酥烂做好准备。（注：鱼大可以切块鱼骨才会酥）

②醋的用量太大会不会酸？

醋可以分解鱼骨中的钙。能使鱼骨酥烂。醋的挥发点很低。而且成菜无汤汁。所以醋是能够完全挥发出去的

③为什么还要回锅收汁

五香炖鱼要的是油汁所有的汤汁和味道都要收到每一块鱼肉中。这样味道才足

总结

沙丁鱼的种类很多，大小也有区别。做法炸，煎，砂锅蒜香焗沙丁……但无论大小，我个人都建议参考以上两种做法。下饭饮酒俱佳

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