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好的酱油应该如何挑选呢?
酱油,氨基酸,含量好的酱油应该如何挑选呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
好的酱油应该如何挑选呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
之前我也做过几次分享,说到好酱油我认为要具备以下几个特征:零添加,味道鲜,咸度适中。那么该如何挑选呢?
1.看所购买酱油的配料表,看其中是否有添加剂,配料中的豆子是转基因还是非转基因的。
2.看酿造工艺:高盐稀态酿造,符合国标GB18186
3.看氨基酸态氮含量超过0.8g/100ml即为特等酱油。
4.把酱油倒置进行摇晃,出现的泡沫越细腻,消散的速度越慢,证明酱油越好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食品安全问题在国内是民生最重要的一个问题。酱油作为家庭日常必备的调味品,它的安全卫生将直接关系到全家人的身体健康。
市面上的酱油大部分是配制酱油。酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间,配制酱油可以大大缩短制作的时间,为了追求经济利益,不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。按照国家标准,配制酱油应该含有50%以上的酿造酱油,但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油。
那么什么样的酱油是好酱油,我们该如何挑选酱油呢?消费者选购好酱油,可以参考以下几点:
02
选择大厂家生产的品牌酱油
与小厂家相比,大厂家制作工艺比较有保障,比较注重企业形象和信誉度,一般会按照国家标准进行生产,可信度比较高,酱油的质量较有保证。
03
选择氨基酸态氮含量高的酱油
酱油都会标注氨基酸态氮含量,也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比,选择氨基算态氮含量较高的酱油。
04
选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油
酱油主要是起到调味的作用,其营养价值可以忽略不计,需要注意的是酱油的安全问题和质量问题。酱油的质量指标,最重要的就是氨基酸态氮的含量;酱油的安全性,主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量。
按照规定,酱油里的细菌总数不超过10个/100ml,大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看标识和生产厂家、生产日期等重要的关键信息。购买酱油,我们要注意观察酱油的制造成分。一般来说,氨基酸态氮的含量应当大于1.2g每100ml的酱油是合格优质的酱油。
看酱油的色泽。好的酱油色泽鲜艳且有光泽,而不好的酱油颜色浑浊、淡薄。
看泡沫。好的酱油用手摇几下会起泡沫且不易散去。不好的酱油只有少量泡沫。
品尝。好的酱油味道鲜美,咸淡适口,回味悠长。而不好的酱油只有咸味,没有清甜和醇厚的口感。
闻气味。好的酱油打开就有一种浓厚的酱香味,而不好的酱油闻起来不会有酱香味,甚至还有其他怪气味。
外面有散装酱油卖,最好还是不要买。他们的卫生和质量是无法达到合格标准的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油是人们每天都要食用的调味品,所以就更加要提醒大家重视卫生安全,购买酱油时要注意以下几点: (1)看有否制造厂名和地址。这是保证购买安全酱油的第一关。 (2)看标签上注明的生产原料和工艺。酱油有酿造酱油和配制酱油两大类,前者是使用传统工艺加工生产的产品,后者加有配制物的成分。凡铁强化酱油,包装上明显印有 "铁强化酱油定点生产企业标识"的,质量更有保障。 (3)看酱油等级,即看氨基酸态氮含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级,0.4克/100毫升为合格产品。一般来说,氨基酸态氮越高级别越高。 (4)看用途,分清生食与烹调食食用的酱油(前者又叫佐餐用酱油),因为食用的方法不同,卫生学指标不同,前者是凉拌菜用的,卫生学要求严格,可以直接入口不必加热。后者用于烹调,不宜生食,需要加热后食用,不要用于凉拌菜,以免对健康造成威胁。选择好的牌子当然是前提喽 ~~然后根据。。。。 1、摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。 3、看颜色,优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。 4、打开瓶盖,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的香味,而劣质酱油香气少或有异味。 5、滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味道醇厚柔和,口味绵长。 挑选所有酱油的几招技巧: 第1招——看 看原料:是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。 看工艺:高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别:酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途:标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口,卫生指标较高;供烹调用的酱油,则不能用于拌凉菜。 看颜色:优质酱油色泽成红褐色或棕色,鲜艳,有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。 第2招——摇 好的酱油体态澄清,无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物,消费者在选购时要仔细观察。另外,好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,容易散去。 第3招——闻 选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的
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