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有知道苏州面的酱油和高汤的做法吗？

老汤,主料,调料有知道苏州面的酱油和高汤的做法吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有知道苏州面的酱油和高汤的做法吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题，有点不好回答，我就是做面的，各家的面都有自己的特色，都有自己的配方，但基本做法都差不多，一般老师傅都是长期经验总结出自己的特色，外面说的放什么鸡，猪骨，黄鳝骨，螺丝，等等，这些东西放下去了，你也做不出这个味

回答于 2019-09-11 08:43:50

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。附上其他汤的做法，希望对你有帮助~~~1、牛肉面肉汤制作方法

回答于 2019-09-11 08:43:50

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主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。

这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。

容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

苏式酱油汤面的用料

酱油 4勺面条 1份猪油 1勺白糖 半勺食用盐 半勺胡椒粉 少许葱 3根鸡蛋 2只

开水下入面条（鸡蛋面或者龙须面）。 并调制酱油汤底：酱油+少许葱花+白糖+食用盐+胡椒粉+猪油。 放入一些面汤将汤底和猪油化开（不喜欢猪油可以换成芝麻油）。 面煮熟后过冷水待用。 平底锅加少许食用油开始煎鸡蛋，可以放入少许酱油和葱花调味，边缘蛋白微熟轻轻翻面继续煎，看各自喜好可以煎成全熟或者溏心鸡蛋。 最后面条入酱油汤底，将煎鸡蛋盖在汤面上，完成！