您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

扇贝怎么处理干净，黄色的能吃吗？

扇贝,贝壳,泥沙扇贝怎么处理干净，黄色的能吃吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

扇贝怎么处理干净，黄色的能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我居住在沿海城市，扇贝是我们这里比较受欢迎的海产品，并且很多品种的扇贝价格也非常亲民，所以属于餐桌上常见的小海鲜。

扇贝我们这里常见的品种有三种:

栉孔贝港湾贝夏贻贝这三种扇贝里港湾贝的产量最高，价钱也最便宜，但是这种扇贝我从来没有发现过有黄。

栉孔贝和夏贻贝里面都有黄，尤其是大个的夏贻贝，里面都有漂亮的黄。而且颜色分红、白两种。红色的夏贻贝的母的，白色的公的，这个吃起来是非常鲜嫩爽口的。

扇贝怎么处理干净，黄色的能吃吗？

一，扇贝现在大多是养殖，里面不可避免的含有泥沙，所以把扇贝处理干净，是扇贝美味的关键。我一般清理扇贝有两种方法:

（1）、熟洗法

把买回来的扇贝入清水中漂洗干净，最好用淡盐水浸泡后清洗。中间多换几遍水，直至浸泡清洗扇贝的水变得清澈，并且盆底没有沉淀的泥沙为好。

把洗净的扇贝直接入锅，不用加水煮至扇贝开口即可。把扇贝取出后去除黑色的内脏，然后用煮扇贝后澄清的原汤把扇贝肉清洗干净。这样洗出来的扇贝肉可以拌制或做汤、炒菜食用。

熟后清理扇贝比较方便、快捷，适用于扇贝个头比较小的扇贝。大的扇贝如此清理会造成鲜味流失，不太适用。

（2）、生洗法

把大个的扇贝用小刀撬开，然后沿贝壳肌把扇贝肉割下来。把扇贝肉中黑色内脏去除，扇贝的黄边上有一根黑色的沙线，这个也要清除。把清理好的扇贝肉用白醋或盐水抓洗一下，去除扇贝肉的粘液。如果需要使用扇贝壳的话，可以把扇贝壳用小刷子刷洗干净。这样把扇贝肉放回扇贝壳中，加蒜蓉和粉丝等制成美味的【蒜蓉粉丝扇贝】。这种处理的方法主要是对个头比较大的扇贝，比如夏贻贝和栉孔贝。还有就是很多人选择把扇贝丁取出，剩下的裙边和内脏都不在食用。这种方法一般对付小扇贝的比较多，扇贝丁用扇贝的体液浸泡冷冻保存，可以保存很长时间。

二，扇贝黄色的部位是什么

每年春末的时候，扇贝的生殖腺开始形成，生殖腺都是呈片装的，扇贝的主要可食用部分其实就是扇贝丁和生殖腺。



做为扇贝的生殖腺，这个黄色部位软软的，味道是非常鲜美的，它甚至比扇贝丁还要美味的多，所以这个千万不要抛弃。

三，扇贝的挑选和食用方法

扇贝最好选择鲜活的来食用，活的扇贝用手轻拍外壳会很快的关闭，用手指伸入开口的扇贝，它有伸缩夹手的感觉。新鲜的扇贝肉应该肉质白皙、紧实，用手触摸有弹性并且有些粘手，闻起来无异味。扇贝的食用方法很多，可以生食也可以熟食。不论做汤、烧烤、凉拌、炒菜都是非常美味的。扇贝的壳内肌煮熟干制以后，就是名贵的海珍品——瑶柱。

扇贝的烹制时间时间不易过长，新鲜的扇贝只要开口即可。扇贝肉炒制时时间也不要太长，否则扇贝肉极易收缩变老。



扇贝的清理并不麻烦，尤其是大个的扇贝，一般都是养在海水中售卖的，所以都比较干净。小的扇贝要盐水浸泡使其吐沙后，多漂洗几遍即可。扇贝黄是扇贝身上不可多得的美味，所以一定不要放过。


回答于 2019-09-11 08:43:50

扇贝非常好吃，可是清洗比麻烦，那么扇贝怎么清洗最干净呢？今天杨大厨就把扇贝的清洗方法分享给大家，包括最为隐藏部位的脏东西做了详细的图文说明。

扇贝的清洗方法：

1、首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。

注意：这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着扇贝红色肉从扇贝顶端向中轴出连续挤压，把扇贝内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止，如图方向：

最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。8、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。

》》》》清洗扇的小技巧：

清洗扇贝时吐出来的泥沙可能会被吸进去,为了防止这种现象，在浸泡时,可将被类放在滤水篓中,再将滤水篓摆在水盆上,使滤水篓保持四或五公分的距离。如此,贝类吐出来的沙就会沉落盆底,不会再被贝类吸回去了。

》》》》扇贝的选购方法：

要从一堆扇贝中挑选出鲜美的活扇贝,最简单实用的方法就是拍一拍。

对于已经张开口的扇贝,用手拍一拍如果能自动合上,这只扇贝肯定是活的,否则就是死扇贝。对于本身闭合的扇贝,我们就要使用嗅觉了,如果没有腥臭味就是活的或刚死不久的扇贝。刚死不久的扇贝仍然保持一定的新鲜度,如果买回家马上就吃是没有问题的。但是,有明显腥臭味的死扇贝就不能吃了。问：扇贝身体上黄色的部位能吃吗？

---

答：扇贝黄是可以吃的，而且对我们的身体健康也可以带来保健作用，但是要注意并不是所有的人都适合吃。问：扇贝都有那些做法？

---

答：1、蒜蓉粉丝蒸扇贝。这种方式我们在生活当中十分常见，只需要准备几个扇贝和粉丝。然后将扇贝的内脏取掉，适当清洗然后加少许盐腌制几分钟。此时将蒜蓉炸到金黄色，在扇贝壳上放入浸泡好的粉丝，然后再放上贝肉和蒜蓉。加上青红椒和小葱，入锅前加上蒸鱼豉油，上锅蒸六分钟即可。

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页