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安徽板面怎么做好吃？
牛肉,辣椒,板面安徽板面怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
操作方法
01
想要做好安徽牛肉板面，首先一点，就是面的制作。传统的正宗安徽牛肉板面的面都是手伸面，就是用手搓成一个个的小面棍，然后在用擀面杖把小面棍擀成面片，最后在用手伸，摔面。每次别人找我学习正宗安徽牛肉板面的时候，我都会教别人传统的手伸面。保持传统，才是正宗。
02
当然想要做手伸面的话，面粉必须是高筋粉。而一般的普通中筋粉根本不行，现在市面上最好的高筋粉是五得利的高筋粉。除了高筋粉之外，还需要在高筋粉里面放入盐，碱。手伸面的核心，在于醒面，踹面，只有踹面到位，醒面时间够，面就劲道，且不易被拉断。
03
做好面只是第一步，第二步就是板面底料的制作。这个板面底料，就像火锅底料一样，做好底料后，直接把底料放在水里煮开就能用了。其中板面底料被称为板面的魂，是正宗安徽牛肉板面的核心所在。想要做好正宗的牛肉板面底料，首先需要的就是牛肉板面的配方必须正宗！有了正宗的牛肉板面配方，是做好正宗牛肉板面的基础。
04
炸料环节，最核心的就是对细节的把握。例如油温应该控制到多少度？如果油温太高，那么很容易把料子给炸糊，从而使底料失去了香味。很多新手朋友咨询我，为什么我做的板面不香？很大程度上是因为对油温的控制不对。每次教学员做底料的时候，我都是让学员用油温计测量油温。因为我们不是专业大厨，毫无餐饮经验，我们无法凭借着经验判断油温，我们用油温计，我们用数据说话，这样更直接，更有效。
05
像诸如此类的小细节，决定着一锅板面底料的好坏。正所谓，细节决定成败。小吃，已经过了马大哈时代了，只有我们精益救精，只有我们用心的对待小吃，只有我们用心对待客人，只有我们有正宗的手艺，我们才能立足于激烈的市场竞争中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备葱姜蒜，姜准备500了，葱也准备500克，大料25克、
准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块
准备1000克的辣椒
准备500克牛肉（切成小块）
准备番茄酱50克，豆瓣酱200克。肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。盐200克。牛油1000或者猪油1000克。
把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动。要一直熬好，熬制4分钟左右。然后把小料捞干净，用小漏勺。
捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。
挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒。再放入盐。火要小，否则辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉，与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的抄锅呀，防止扒锅。炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用。
正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱。冬天温水夏天冷水就可以。一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。
一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。建议用压面机省时省力。
兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤子慢慢熬制，面纯手工制作，
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
主料
牛肉100g、牛油600g、鸡油100g
辅料
盐10g、味精20g、胡椒粉5g
安徽板面的做法步骤
1.先把准备的好的牛油，鸡油。放入锅内，一起炼制，把油炼好，可以买别人成品的牛油，可是不能有异味，不能用鸡油，烤鸡油，煮鸡油，不能有异味
2.把准备好的大小料放入锅内炸制，八角15g.千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3.放入锅内炸制。大料小料
4.大小料子，要准备好，炸到2个小时，炸到八角发黑，花椒发黑，即可放入带皮酸，大葱段
5.放入准备好的，大葱，大姜，胡萝卜，等香料
6.放入们准备好的牛肉，辣椒一次炸制，时间大约30分钟
7.放入准备好的，胡椒粉，自然抹等。香料
8.和面，放入 盐 和碱，水，一起制作等面条
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