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安徽板面怎么做好吃？

牛肉,辣椒,板面安徽板面怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

⑧ 炸制牛肉：

一定要端离火炉，因为在放牛肉时，牛肉里面充满了水分，锅里会泛起大量的油花，油花溢出锅流入火炉导致火灾！）将油锅端离火炉，放在地上放稳。凉3-5分钟后，用勺子把牛肉放到锅里，注意油花不要溢出来，边放边划散，不要使牛肉炸制不匀，直到放完为止。 放大葱、姜片、大蒜、咸盐，重新端到火上，用100度油温炸制15-30分钟。

⑨ 上色：

在将要出锅前的3分钟将番茄酱倒入（也要注意，先少放防止火灾！不停搅拌，防止糊锅）。〖小贴士〗根据情况不要将牛肉炸成肉干，端离火炉静放慢慢的油会固化，可以长时间保存，基础卤制作完毕。 把鸡油和牛油熬制好的时候，端离火炉，向里面倒少许料酒，将油里面的腥味烹出来，这样的油没有异味。（一定端离火炉、防止火灾！）

油温的鉴别

⑩ 兑汤：

干净的锅内放清水随意，根据销量决定。放成盐、鸡粉各1份、味精0.5克、按这个比例一直放到汤有些咸了为止，要多放盐，“百味盐为先”因为如果少了，等浇到碗里面，经过面汤的稀释就没有味道了。用勺子把炸制好的基础卤均匀盛一些放在汤锅里面，等上面大约漂着2厘米的油时就可以了，用火把汤烧开1分钟，停止加火，保温在80度左右即可。

三．鸡蛋的煮制和泡制

①选蛋：

我们选蛋时要选新鲜的、个头较小均匀的，因为我们是按个卖的，越小就个头越多啊。

②煮鸡蛋：

把鸡蛋洗干净放入凉水锅里，用火烧开后在煮15分钟。

③剥蛋:

把鸡蛋捞出过凉水，把温度降到和凉水一个温度时，马上开始剥，这时候最好剥。

④卤鸡蛋：

把20个鸡蛋放进汤里，等吃了10个左右再放10个，一直保持锅里有10个老鸡蛋。

四. 蔬菜打理

卖无虫无害的新鲜蔬菜，根据价格来决定买什么蔬菜，但无论是什么蔬菜一定要摘洗干净。

五.去渣

我们的汤料如果用不完的话，当天收工时把漂在上面的料子扔掉，把汤下面的渣滓扔掉。把汤放冰箱里保存，以防止变味。第二天使用时先尝尝是否变味，如果变味了，扔掉，从新兑汤。如果好的话，向里面加水加味精鸡粉咸盐基础卤兑汤。

注:文中配方配料参数并未明细，如需要配方参数，请关注@宝卿餐饮，并转发任意一篇宝卿餐饮公众号文章，私信宝卿餐饮，配方比例参数，无偿献上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

安徽板面最主要的是一定要放羊肉的。羊肉它那个汤就不一样了。挺有味道的。放了羊蹄青菜。如果你喜欢吃卤蛋的话可以放上卤蛋和鸡头。在羊肉板面里面都是比较合适的。我就是一个安徽人，在我们这边羊肉板面是我们的特色小吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是笑声后的无奈。。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。 板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸

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