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您好，请问正宗的湖南辣椒炒肉，炒辣椒时要不要先放油？

辣椒,翻炒,五花您好，请问正宗的湖南辣椒炒肉，炒辣椒时要不要先放油？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

您好，请问正宗的湖南辣椒炒肉，炒辣椒时要不要先放油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒辣椒是要放少许底油，具体做法可参考如下：

1，把五花肉切片，放少许生抽，料酒，姜片腌制；

2，辣椒切片，最好和五花肉片大小相近；

3，锅中放少许底油烧热放五花肉，炒制八分熟捞出；

4，在锅中放少许底油，烧热后放辣椒片，蒜粒，小火煸炒，表皮烧焦黄后放五花肉炒熟，加入盐，鸡精即可出锅。




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

正宗的湖南辣椒炒肉，炒辣椒时先不要放油，把锅烧热后，放辣椒煸炒，炒至辣椒变软起锅备用，这样辣椒散失了一部分水份，在与肉同炒时，吸收肉和调味料的香味，使辣椒入口时，香辣适口，回味无穷。






回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，请问正宗的湖南辣椒炒肉，炒辣椒时要不要先放油？

您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。

辣椒炒肉是一道非常好吃下饭的家常菜，湖南的辣椒炒肉最为出名，有幸在湖南待了几年，也是非常喜欢吃湘菜的，尤其辣椒炒肉，辣椒炒肉究竟怎么做才好吃呢？个人也是做过很多次，有点体会，做辣椒炒肉，一是要选好食材、二是辣椒过油炒，三是控制好火候。

下面我来分享下辣椒炒肉的做法

食材：螺丝椒2根，五花肉一块，葱姜蒜

做法：

1、首先准备好所需食材，辣椒去蒂，取出辣椒籽，切滚刀块，五花肉切片，葱姜切沫，大蒜切成稍微大块一点；

2、先来腌制下肉片，五花肉中加料酒、耗油、生抽、少许老抽、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15分钟。

3、锅中烧油，将腌好的五花肉下锅炒，变色炒熟后捞出备用；

4、锅中留底油，倒入辣椒，大火炒，炒至辣椒上看到点虎皮状态，调中火，下葱姜蒜，五花肉翻炒，再根据味道色泽适当加盐，炒均匀即可出锅。

【小贴士】

1、辣椒建议选择螺丝椒，辣度适中，辣椒厚度适中；

2、 建议选择五花肉，肥瘦相间，味道更好；

这样做的辣椒炒肉非常好吃，绝对是米饭杀手，所以我的建议是炒辣椒时候要放油，这个方法可以试一试！

感谢您的阅读，希望我的回答能够给到帮助，也欢迎大家留言互动，爱美食，爱生活，关注我，我是@爱美食的洋洋洋，我们一起交流探讨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先放油，味道会进到辣椒里，不然辣椒炒肉，炒出来以后辣椒有些老，就能感觉到有那么一点不对口

回答于 2019-09-11 08:43:50

以下是我个人做法仅供参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答阁下的问题！

回答于 2019-09-11 08:43:50

家常做法：

首先准备好肉，洗净，肥瘦分开切片；本地辣椒洗净切片；蒜子拍一下（3-5粒）

；大蒜切段（1㎝-3㎝）。

洗锅点火，锅烧好放入适量油，放入肥肉炸一下（不喜欢吃肥肉的可以炸透一点），放入辣椒翻炒，放入瘦肉，继续翻炒。放酱油，酱油色上均匀后放拍好的蒜，放盐、味精。放少许水，放入大蒜翻炒一分钟起锅。

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