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安徽板面怎么做好吃？
牛肉,辣椒,板面安徽板面怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
9.勾兑汤料，制作好面条放入碗内，就好了，一碗好吃的板面就做出来了
回答于 2019-09-11 08:43:50
要用牛油打卤，面要摔的，面条机压面的不好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
安徽板面的用料
熬油部分 牛油 1000克鸡油（没有可以不加） 我就用了一只鸡里边的油具体多少没量这个感觉不放也不耽误水 一个饭碗汤底部分 卤料（超市有现成的） 一份鸡蛋 按人头大葱 一根姜 4片牛腩（不要太肥的） 按自己想吃的量干辣椒（越辣越好） 若干 越多越好盐 大量鸡精 一大勺老抽 一大勺酱油 两大勺番茄酱 两饭勺面条部分 面 按人头盐 一点水 少量
安徽板面的做法步骤
步骤 1
把干辣椒的屁股都剪掉 再用清水泡开 就是泡到不干吧了 至少一小时（泡的时候会闻到辣椒辣辣的味道 会一直打喷嚏...别问我怎么知道的）
步骤 2
熬牛油
步骤 3
把牛腩打个水炒（我的有点肥了建议选瘦一点的 但是不要选上脑 会煮到后来就散了就吃不到肉了）
步骤 4
熬好的牛油放锅里把卤料放里炒一下（小火哦）我的卤料不是超市买的现成的我放了八角两块 桂皮两小块 香叶两片 草果两颗 一小把小茴香一小把花椒粒一小把白芷（疫情期间别的买不到 这些都是家里现成的 有别的卤料也可以加点别的会更香） 卤料炒出香味就把泡好的辣椒加进去也炒一下 （这里可以用中火 还把辣椒里的香味都炒出来）之后加热水！一定要加热水！ 水和油的比例差不多5:1 就是五份水一份油 然后把牛肉 酱油鸡精 老抽 番茄酱 葱 姜都加进去 （先不要放盐）这样盖上锅盖煮开 然后小火煮一个小时（这种汤煮的越久越好吃 牛肉煮烂了就可以了）等牛肉煮烂了再放盐 这是我妈教我的说是盐放得太早会煮不烂
步骤 5
把鸡蛋也提前煮好 然后放到汤里一起煮就行了 想加狮子头 干豆腐 火腿肠也都可以 根据自己喜好来啦
步骤 6
现在就可以和面了 面要和的硬一点要不下锅就成面汤了 不要擀的太薄会没口感 擀好切成条就行 具体可以找别人的看一下
步骤 7
之后再拿一个锅煮面条不要把面条直接放到汤底里煮 面条煮完了喜欢过冷水的就过一下冷水 再加点自己喜欢的青菜就好啦 把汤底淋到面条上就可以开吃了 特别香！
安徽板面的小贴士
汤底一定要咸咸的不然会不够味 我说那个不放牛油就直接用大豆油替代牛油就可以 但是绝对没有那么香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸
主料
牛油(炼)2000克 鸡油500克 色拉油1000克
辅料
牛肉(里脊)100克 干辣椒500克 大料10种 小料12种
安徽板面的做法
1.首先买好牛油，鸡油，色拉油。去杀牛肉的地方买，也可以用成品，但是不能有意味，鸡油不能用炸鸡油，不能有异味哦~
2.称大料，称小料千年健15克，‘八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助
3.把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊 就可以了
4.把炸好的大料小料，捞干净 放入我们准备好的干辣椒
5.放入我们准备好的大葱蒜，去异味
6.捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉
7.放入孜然粉，鸡粉，胡椒粉，盐味精，等
8.和面，放入碱，盐 适量
9.大家可以下面条 让后把我们准备好的料给浇上面就好了
10.话说，板面 来一份肉肉 更般配
烹饪技巧
学习牛肉板面，需要很好的耐心，和技术 才能做出来最好的味道。希望大家早日吃到自己做的美食哦！加油
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是面要紧到，高筋粉，放点盐更筋到
回答于 2019-09-11 08:43:50
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