您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
烧烤怎么烤才能烤出食物本来的味道？
烧烤,味道,签子烧烤怎么烤才能烤出食物本来的味道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤怎么烤才能烤出食物本来的味道：
第一：食材一定要新鲜！
只有新鲜的食材才能烤制出自身的味道！
第二：腌制！
在新鲜的食材腌制不好烤制出的成品依然生硬没有弹性，俗话说：好师傅一把盐！
第三：火候！
火候是烧烤的灵魂，菜品的口感全靠师傅对火候的把握，火候决定成败！
第四：撒料！
对于家禽家畜类、素菜类、水产类烧烤撒料的配比每家师傅都有自己的配方和对烧烤的理解，我个人认为，在牛叉的配方也是围绕着我们要烤制的食材而定，其作用就是去腥、提鲜、增香、解腻等等，而不是去掩盖食材自身的味道！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好题主：
烧烤中食物本来的味道怎么不流失这个是个烧烤的大学问，且听我细细道来！
不同的食材有不同的烤制方法，烤制时间，腌制手法、腌料都有非常大的讲究，我着重从以下几点来阐述：
1、肉类中的几种代表肉串（猪肉串，牛肉串，里脊肉，猪皮，）等应选用上等新鲜食材，准备好香料，料酒，花椒，辣椒，有条件的准备些洋葱切好腌制，别忘了十三香，盐，鸡精喔。
2、肉类代表二是鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸡皮这些得加入香料和臭干料，十三香、盐、鸡精、葱、蒜、姜等
3、第三种就是鱼类，常见的就是烤鲫鱼，鲫鱼改刀腌制加入十三香，雨露，味精，鸡精，盐，辣椒酱冲姜蒜（要想吃到味道最好的烤鲫鱼别忘了在鱼肚子里放入切好的泡姜和泡豇豆）
4、第四种就是素菜类的，大部分素菜都是不用腌制的，少部分需要泡起来，如土豆、藕片、海带、豆皮等
说完食材再说烤制注意事项
肉类烤制直接放上烤架刷上油烤到快输了撒上孜然辣椒粉，香料粉和烧烤料。
蔬菜烤制有个注意的是蔬菜可先不用加油先加入香粉后再刷油快熟时放上调料和辣椒面，孜然面，烧烤料就好，有条件的放几颗白芝麻，简直让人欲罢不能。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓原汁原味就是不影响食物本身的味道，那么这样的话就不需要太多的调味品去掩盖啦，不然都是一口调料味，也没吃出什么肉味，最简单才是最好吃[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
让我想想如何理解本来这个词，如果说食物本身的那种味道，只有追溯到小时候，我这个年纪的小时候，没有那么丰富的选择，但也不愁吃穿，那时候没什么瓶装水啊、超市等，看到一辆汽车都比较稀奇的年代。
记忆里一直挥之不去的是过年杀猪后，妈妈、外婆在做腊肠，我们这叫香肠，我围坐在火炉边，用做香肠的肉驾在火炉上烤，那时候肉里只放有花椒和盐，哇，烤出来的滋味，现在觉得舌尖还有余香，满满的幸福感。可是这种滋味从成年后变得更清晰，也变成了怀恋。 祝福你，非常荣幸回答你的问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常吃烧烤的我，以下就是我的回答
回答于 2019-09-11 08:43:50
针对烧烤怎么烧才能烤出食物本来的味道？这个问题我来和大家讲一下我的办法。
如果想要烤出食材本身的味道，最关键的就是食材是不需要腌制！只需要最简单的盐、自然粉、辣椒面，当然要在有一定的烤工基础上！这三种调料才会发挥出最强的一面！
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |