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白切鸡，用什么鸡做味道才够好？
鸡肉,阉鸡,肉质白切鸡，用什么鸡做味道才够好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
白切鸡，用什么鸡做味道才够好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道。走地鸡最好是线鸡，就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想做白切鸡，选鸡是关键！
同样的做法，鸡没选好，口感和味道大打折扣！
怎么选鸡？
首先一定要选老母鸡！
不管是走地鸡还是三黄鸡，就选老的不能再老的老母鸡！
老母鸡，皮非常脆、肉非常有嚼劲，做出来那味道要多鲜有多鲜，要不然炖汤都选老母鸡呢！
接下来怎么做？
第一步:用生姜和葱给鸡充分的按摩，不要偷懒，这一步不仅祛除鸡的腥味，还能把鸡油揉散，这样煮的时候油能更好的分泌出来，被肉质吸收！
第二步:大火把水烧开，转成小火，水似开非开的状态最好，这时候鸡别直接放进水里，拎着鸡头带它在水里游个四五下，然后再把火改成中火，把鸡放进去煮半小时以上，期间把杂质撇出去。
第三步:用筷子能轻松插进去的时候，把鸡捞出，放在冰水里泡个五分钟左右，极速降温，肉质瞬间提升口感。
第四步:姜末和葱末加盐，泼点热油，调成酱汁，白切鸡斩块，沾着吃，美极了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村养的家鸡，最好是那种养了8个月以上18个月以下的鸡！
农村养的家鸡，当下通常有两种。一种是由家养老母鸡生蛋孵化出来的小鸡，这种叫纯正家鸡，一般都是一代传一代得来的鸡种；还有一种是从市场上抓回来的小鸡，然后经过喂养一段时间，由于吃的都是家里的剩饭、糠，因此也算是家鸡的一种，只是不大纯正。至于肉质嘛，很明显是纯种家鸡要好吃很多，只不过就算是不纯正的家鸡也比超市、农批市场上面卖的鸡要好吃很多，很多！
为什么要选喂养8个月以上18个月以下的鸡？
很简单，小鸡孵出来之后大约8个月就能长到4、5斤左右，这时候鸡的肉质比较嫩、也比较鲜美，所以通常来说没超过8个月的鸡原则上是做不出好吃的白切鸡来的。而如果想要吃到味道最佳的白切鸡，那就要选喂养了13个月左右的鸡，此时鸡的肉质刚刚好不老不嫩，绝不会臭鸡腥！
另外，无论在深圳广州，还是北京上海，你基本上不可能吃到令你回味无穷的白切鸡，因为酒楼不可能在选用食材方面绝对找不到优质家鸡供应。所以说啊，想要吃好吃的白切鸡，你只有到粤西的农村找村民购买家鸡，否则真的太难了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
选六至七个月的走地鸡，鸡冠红润，羽毛有光泽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们广西博白，白切出了名的。
想做白切鸡，选鸡是关键！同样的做法，鸡没选好，口感和味道大打折扣！想做白切鸡，选鸡是关键！首先一定要选老母鸡。不管是走地鸡还是三黄鸡，就选老的不能再老的老母鸡！
老母鸡，皮非常脆、肉非常有嚼劲，做出来那味道要多鲜有多鲜，要不然炖汤都选老母鸡呢！
说一下白切鸡的做法。
第一步:用生姜和葱给鸡充分的按摩，不要偷懒，这一步不仅祛除鸡的腥味，还能把鸡油揉散，这样煮的时候油能更好的分泌出来，被肉质吸收！
第二步:大火把水烧开，然后转成小火，水似开非开的状态最好，这时候鸡别直接放进水里，拎着鸡头带它在水里游个四五下，然后再把火改成中火，把鸡放进去煮半小时以上，期间把杂质撇出去。
第三步:用筷子能轻松插进去的时候，把鸡捞出，放在冰水里泡个五分钟左右，极速降温，肉质瞬间提升口感。
第四步:姜末和葱末加盐，泼点热油，调成酱汁，白切鸡斩块，沾着吃，美极了！想吃的快点试试吧。
希望对你有帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡与白斩鸡其实是一道菜，不同的叫法而已，所以做法没有区别的。
主料：童子鸡一只，姜适量，料酒适量，辣椒1个
调料：椒盐适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，蒜末适量
做法：
1.准备所需食材。
2.锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。
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