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如何去除肉质里的食用碱味道？

小苏打,纯碱,面团如何去除肉质里的食用碱味道？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 去除牛肚用碱的味道

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、多泡泡、或加食醋中和。

　　二、食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

碱营养分析：

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

碱适合人群：

一般人群均可食用

碱食疗作用：

食碱性热，味苦涩；

具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

碱做法指导：

1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用碱

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

常用名：通常口头称的 碱

中文名

食用碱

外观

固体 圆形 色洁白 易溶于水

食用人群

一般人群均可食用

食疗作用

湿热 化食滞 解毒制酸

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品

先用清水洗一洗，家里应该会有醋，然后再加点醋洗干净，因为醋中的醋酸根会和碱中的碳酸根反应，发生中和而祛除你所加的食用碱，而生成的是二氧化碳和水，对你没有影响！你怕麻烦的话也可以直接煎了吃，食用碱是可以吃的，不过你在吃肉丸的时候可能会有点苦哦，那是食用碱放多的时候会有的味道！






回答于 2019-09-11 08:43:50

其实食用碱是一种食品的疏松剂和肉类常用的嫩化剂，在使用的过程中可以让干货食材快速的涨发，食用碱还有软化纤维的作用，当在发面的时候加一下食用碱可以去除发面过程中面团产生的酸味。如果想去除肉里的杂质，最好的方法就是用热水诏一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、多泡、或加食醋中和。　　

二，柠檬汁浸泡。

、食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用生粉盐反复的抓洗，多洗几遍，然后自来水最小水冲一会，十几分钟左右即可，

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用自来水不停的冲，等没有碱味了在进行烹调

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