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渭南蒲城那边的活糖油糕怎么做？
烫面,面粉,面团渭南蒲城那边的活糖油糕怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
渭南蒲城那边的活糖油糕怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是蒲城的 这个东西都快失传了 味道对于老年人最好不过了 给长辈买的吃 还记得小时候外公外婆每次来我家带的有 好怀念以前的日子
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，今天就分享一道家常活糖油果做法，供大家参考，
用料
面粉，玉米粉，红糖，油
做法如下，
1.准备好红糖、面粉和玉米粉。
2.红糖用小擀面棍的顶端捶成细茸状。
3.加入面粉和食油，混合。
4.揉匀，和成红糖馅料。
5.玉米粉与面粉混合拌匀。
6.锅中水烧开，慢慢加入面粉，搅动。
7.用筷子充分搅拌，和成熟的热水面。
8.熟面从锅中拿出，加适量面粉揉匀，成光滑面团。
9.熟面团分成5个小剂子。
10.剂子擀成面皮，包入红糖馅心。
11.搓成长7厘米、宽4厘米的粗条。
12.压成牛舌形。
13.入油锅炸至金黄色时就可以起锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到糖油糕儿，色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜。小小的糖油糕儿，夹一个放入口中，轻轻一咬，里面的糖分就流入了口中，香甜丝滑，再细嚼外皮，细腻而不油腻，令人回味无穷……
白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，才正式开始和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的油糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。
把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，就可以可以食用了。
要注意的是：炸油糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。
吃糖油糕也要讲究技巧，因为其糖馅呈流动状，而且要趁热吃，所以只能先小口慢慢咬，如果心急咬一大口肯定要被烫坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
活糖油糕
活糖油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“烫面油糕”。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。产品特点圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。千层油糕与烫面油糕的区别。
中文名
活糖油糕
别 称
烫面油糕
主要营养成分
白面粉，白糖
适宜人群
老少皆宜
活糖油糕原料制作
油糕方法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的油糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。油糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量 红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。 注意： 炸油糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。
烫面做法：1、直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去，然后把面摊开晾凉,再揉成团。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调 饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团
具体做法过程
方法一
用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成 面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成 牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。
方法二
锅上火，加入清水650克烧开，然后将面粉倒入，用小 擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟 烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成20个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。
方法三
1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。
2、当锅里水煮开后，把面倒入锅内，用 擀面杖用力搅拌，搅至水与 白面和匀为止。 烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待 烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。
3、 烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。
4、掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克 烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。
5、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。
6、炸制要掌握好 火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
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