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炸丸子油温多少度比较合适？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炸丸子油温多少度比较合适？根据不同类的食材，温度也不相同！炸丸子应小火慢炸，分为三个过程，1.定型，2.浸炸，3.上色！
炸丸子！作为年夜饭其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意着，一家人其乐融融，团团圆圆，家人齐心的说法！根据地方习俗的不同，炸制的丸子也不相同！我们北方过年比较常见的都有，地瓜丸子.萝卜丝丸子.苹果丸子.老板鱼丸子.茄丸子.肉丸子等！
炸蔬菜类的丸子油温应偏低一些，大约在四成油温左右，油温太高蔬菜容易过早上色，显得没有食欲！肉类的丸子应油温应高一些，大约在五六成油温左右！肉丸子比较粘稠，容易粘锅！下面说一下操作方法！
准备烀好的地瓜去皮，捏碎，下入糯米粉，白糖，啤酒，少许泡打粉，搅拌均匀。起锅烧油，油温在四成热，挤入地瓜丸子，不要用漏勺搅拌，轻轻的晃动锅防止粘锅，这个过程叫定型。待慢慢飘起来，用漏勺轻轻搅拌，让地瓜丸子受热均匀，炸制成熟，这个过程叫浸炸！成熟之后开大火，炸制金黄，这个过程叫上色！希望我的解答能帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸丸子是要求炸的食材口感脆或者是嫩，丸子的水份多少把控，根据要求来调制火候，油温一般是170度到200之间，中火，如果用大火炸丸子会造成外熟内生状态，合理的火候才能达到理想效果，
回答于 2019-09-11 08:43:50
丸子，根据地域的不同，在我们北方 称之为丸子，做法通常是以红烧，干炸为主。而在南方也叫圆子或者是狮子头。做法就变成了烧卤，清炖。
丸子是一道寓意非常好的菜肴。由于外形滚圆，形象讨喜。具有亲人团团圆圆，家庭事业圆圆满满的含义。是年夜饭和喜庆婚宴的必备菜品之一。时至今日在我们北方结婚宴席上，无论是农村还是城市都会有一道红烧 丸子或者四喜丸子这样一道主菜。
丸子的制作方法并不复杂。通常是把肥瘦相间的猪肉馅加入鸡蛋搅拌均匀，再加入 盐味精等调味品，使丸子本身具有底味儿，搅打上劲，最后再加入淀粉，面粉使其成品形状不散。在以前饭店，准备婚宴的时候，也有往肉馅里加入馒头渣，效果也不错。
等到丸子肉馅儿和好，就用左右手 相互配合，捏成一个个大小均匀的 丸子生坯。下到油锅里炸定型。至于炸丸子的油温不能太低，否则，会 使丸子破裂，不成型。应该保持在五六成热油温（也就是150度到180度之间)。先把丸子逐一下入锅中，应使油面儿始终保持有气泡冒出，沸腾状态。根据锅中油量多少，掌握下丸子的数量，不宜 一次下入过多的丸子生坯，以免互相粘连，也容易不成形。
丸子刚下入到油锅中，不易马上翻动， 这时候应该开大火时油温上升，使其外皮 炸至定型形成一层壳时，再轻轻地翻动 使丸子四周均匀受热，直至内部断生，就可以捞出。等到油温升到六成热，在下入丸子，复炸一遍。大概是30秒左右的时间。炸到丸子颜色金黄，表皮香脆。这样做出来的丸子，会有一种外酥里嫩的口感。
我有一款独门秘制的炸丸子方法， 所加的配料和以往你所见到的，都不大一样。但是用我这种方法做出来的丸子，口感松软，好吃不腻口，味道香醇浓郁，吃完唇齿留香。
下面我就来给大家分享一下
红烧丸子（改良版）
食材：猪肉馅儿15斤（肥肉馅儿6斤，瘦肉馅儿9斤)，鸡蛋30只，糯米2斤。
调料：葱姜汁儿40克，花椒面儿25克，大料粉20克，香蘑粉20克，盐45克，鸡精35克，味精30克， 蚝油30克。
做法：1， 找一个大盆，把15斤猪肉馅放里边儿，打入30个鸡蛋搅均，糯米加水蒸熟。
2， 等蛋液充分融入到肉馅儿中，依次加入花椒面，大料粉，香磨粉拌均。
3， 再把盐，味精，鸡精，蚝油依次加入到肉馅儿中继续和均，最后，加入蒸熟的糯米与肉馅儿充分的搅拌在一起，丸子馅儿就和好了。
4， 锅里倒入适量的色拉油，油温升至五成热，双手配合挤出丸子生坯下入油内，不要翻动玩的。只需轻轻晃动油锅，防止丸子粘底儿，待丸子炸定型，再轻轻翻动，等表皮成型，即可捞出。
5， 等到油温升到六成热时，在把炸定型的丸子，下入油锅中复炸一遍，等到丸子颜色暗红或是棕红的时候捞出，这时丸子外表已经形成一层硬壳，达到了外酥里嫩的效果。
丸子到这一步就已经炸好了。
可以做红烧丸子。用大块葱姜，花椒大料。炒香炝锅，烹入料酒，生抽，少许香醋，加入足量的热水，烧开后打去浮沫。放盐，白糖，蚝油把丸子下入汤汁之中大火烧开，转小火，盖上锅盖炖20分钟。让 丸子充分吸收汤汁儿。等揭开锅盖的那一瞬间肉香四溢，喷香扑鼻。
如果，嫌用锅炖费时费火，也可以拣10到12个丸子放在大碗里，兑上汤汁，上蒸箱里去蒸四十分钟，蒸好的丸子 松软适口，香醇浓郁，好吃的不得了。
用我这种方法做出来的丸子，第一，肥瘦肉的比例是2：3。 不能太瘦， 太瘦，丸子的口感发硬，发柴。也不能太肥，如果肥的太多，丸子就会很油腻，让人吃一个就不想再吃。
第二， 把葱姜汁，花椒，大料粉直接加入到丸子馅中，比起往里加葱姜水，香气更加的浓郁。
第三，肥肉带来的油腻。 最大的不同之处，就是完全不加面粉，淀粉。而改用蒸熟的糯米，不但更增加了丸子的松软口感，而且自带一股糯米的清香以及完美综合了丸子里肥肉带来的油腻。如果，面粉，淀粉加的多。也会使丸子口感变得很硬。
第四， 不往里打水，而是用鸡蛋澥丸子馅，也是亮点之一。
总之，这一款丸子的制作方法处处不走寻常路。有兴趣的你还在等什么？快快收藏起来，在年夜饭的时候好好的露上一手，保证家人朋友会对你刮目相看。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
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