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怎么做皮冻不松散?
猪皮,肉皮,松散怎么做皮冻不松散?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
实事求是有成功的,也有失敗的,根据多年来的实际经验,我觉得做皮冻所谓不松散实际上就是皮冻做嫩了,这是做皮冻最肯出現的问题。怎样才能使皮冻做的不松散过于嫩,我觉得以下几点做到了完全可以避免这个问题。
(一)做皮冻的猪皮首先要除尽残余猪毛,用剔除皮下油脂。
(二)下锅煮皮,绝对不能煮皮时间長了,煮得能把皮能改刀切下就捞出。
(三)捞出猪皮后用温水洗搓反且换三次水。
(四)之后把猪皮切丝,放入瓷盆里,然后把开水倒入放着皮丝盆里,开水倒得高过猪皮丝不可超过一寸。
(五)之后,把配好的水的猪皮瓷盆放在己经开沸的笼上,大火蒸四小時可端下猪皮丝瓷盆。
(六)这时可放点老抽和盐上色调味,然后端至凉处让其冷却,一般十二小时既可!
一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的。做皮冻最好蒸锅里添足水。蒸得皮冻晶莹透明。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错,但多混浊不清亮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
@大厨堂 猪皮冻是一个颇具季节性的美食,为什么这么说呢,因为只有气温低的时候最适合制作,那么肯定有人就会问:夏天也同样可以吃到猪皮冻啊!不可否认,猪皮冻一年四季都是可以买到的,但是,只要天气较热,猪皮冻即使可以用冰箱储存,也是很难端上餐桌的,因为太容易化了,那些久放不化的猪皮冻,不用说你也知道其中的原因了吧!
猪皮冻的制作方法可以说非常简单,主要的操作就是煮,我们都知道,猪皮中含有丰富的胶原蛋白,经常吃一吃对我们的皮肤会非常好,可以起到美容养颜的作用,而使得猪皮冻凝固的也就是这种物质,通过煮的方式将猪皮的胶质煮到汤中,冷却后即可,猪皮冻做起来是不难,但是要想做的好吃还是需要一定的诀窍,而对于猪皮上的油是否要全部去掉,至关最终的口味,可千万不要做错了。
一般来说,制作猪皮冻需要先将猪皮上的油脂去除干净,这样做出来的皮冻更加清亮好看,可是今天我们要做一款好吃的猪皮冻,不仅筋软有口感,味道也会更加香浓,下面我们就来一起制作吧!
【猪皮的处理】
好吃的猪皮冻,对于猪皮的处理讲究“一步到位”,洗净后直接刮去猪皮所带的油脂,不同于煮之后的猪皮,生的油脂并不是那么好去除,这里只需要将大块或非常明显的去掉即可,留下的少部分油脂可以不用管它
【制作过程】
首先将猪皮放到锅中,倒入清水至完全淹没猪皮,也可以适当的多一些,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、茴香等调料,大火煮开后改小火煮20分钟
煮好后,先将猪皮捞出晾凉,然后用漏勺将锅中的调料全部捞出丢掉不要,留下原汤
接下来将煮好的猪皮切成条状后,放回到锅中,加入适量的老抽,大火再次烧开后改小火煮30分钟
煮好后倒入一个合适的盆中,放入少许食盐提一下底味,然后用筷子搅拌一下,一来让食盐融化均匀,同时也让猪皮和汤分布的也更加均匀一些,然后就是等待冷却了,现在的季节完全冷却凝固差不多需要八个小时左右
冷却凝固后猪皮冻就做好了,从盆中取出,可以看出“冻”的状态较为浑浊,这就是因为油脂的作用,但是一点儿也不影响它的凝固
因为汤中已经有各种调料混合的味道,也放了盐,所以这样做出来的猪皮冻即使不用任何的调拌,就很有味道了,切成片装盘即可,也可以倒点儿陈醋、生抽或者香油拌着吃,味道香浓口感Q弹特别好吃
有一点儿油脂的猪皮冻确实非常好吃,连大厨尝了都赞不绝口@大厨堂 喜欢美食就关注你
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火慢熬.用时间熬制,让水分随时间蒸发,胶原充分析出,就可以熬制成结实的口感上成的皮冻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢,我是喝水不长胖,今天就由我来展示一种制作皮冻的方法:
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是肉皮不够多,熬的时间可能也不够造成的。其实做法很简单的:先把干净的肉皮放入水中大火煮开,几分钟后捞出切成丝或剁成碎未再放入煮肉皮的水中,大火烧开后改成小火,同时把你喜欢的调味品用纱布包好放入一起慢熬,至少要熬二、三个小时,感觉熬出来的汤很粘稠的时候就可以放入适量的盐和味精起锅,倒入器皿中自然冷却即可。
做好的皮冻如果感觉还不是很满意的话,可以再回锅熬制,只要肉皮够多,一定会做出非常不错的肉皮冻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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